Khurma puro pakistano

A proposito di questa ricetta

Lo sheer khurma, che in persiano significa latte con datteri, è il piatto dolce più associato alla colazione dell'Eid ul-Fitr nelle famiglie pakistane, preparato la sera prima o la mattina presto della festa. I vermicelli sottili vengono prima tostati nel burro chiarificato finché non diventano dorati e fragranti, un passaggio che impedisce loro di diventare molli una volta entrati nel latte, quindi fatti bollire lentamente finché il latte non si addensa e i vermicelli si ammorbidiscono completamente. I datteri, insieme a un generoso mix di mandorle tritate, pistacchi e anacardi, vengono mescolati per conferire dolcezza e consistenza, mentre i baccelli interi di cardamomo verde profumano il latte mentre si riduce. Alcune famiglie aggiungono qualche filo di zafferano per conferire colore e aroma, anche se tradizionalmente il piatto è lasciato abbastanza semplice rispetto ad altri budini di latte dell'Asia meridionale, lasciando che i vermicelli tostati e i datteri portino la maggior parte del sapore. Servito caldo in piccole ciotole agli ospiti che vengono in visita la mattina dell'Eid, il puro khurma non è tanto un dessert consumato in grandi porzioni quanto più un piatto cerimoniale: ricco, fragrante e legato specificamente alla festività, motivo per cui la maggior parte delle famiglie pakistane lo prepara solo poche volte all'anno.

Ingredienti

Serve 6

• 4 cucchiaioburro chiarificato
• 100 gtagliatelle sottili di vermicelli(spezzato in brevi pezzi)
• 1 litrolatte intero
• 0.33 tazzazucchero(aggiustare a piacere)
• 5baccelli di cardamomo verde(leggermente schiacciato)
• 10date(snocciolate e tritate)
• 0.25 tazzamandorle a scaglie
• 0.25 tazzapistacchi(tritato)
• 2 cucchiaioanacardi(tritato)
• 1 pizzicofili di zafferano(facoltativo)
• 2 cucchiaiouvetta

Istruzioni

1. 1

   Tostare i vermicelli

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere i vermicelli e tostarli, mescolando continuamente, fino a quando saranno dorati e fragranti, circa 3-4 minuti.

   Tosta i vermicelli fino a quando diventano una tonalità più scura di quanto pensi che debba essere: i vermicelli chiari diventano pastosi una volta che il latte è entrato.

2. 2

   Aggiungere il latte

   Versare il latte insieme ai baccelli di cardamomo. Portare a leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

3. 3

   Cuocere fino a quando non si sarà addensato

   Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, fino a quando i vermicelli saranno completamente morbidi e il latte si sarà leggermente addensato e diventerà dorato pallido a causa del burro chiarificato e del cardamomo.

4. 4

   Addolcire e aggiungere datteri

   Mescolare lo zucchero, i datteri e l'uvetta. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti fino a quando i datteri si ammorbidiscono e lo zucchero si scioglie completamente.

5. 5

   Rifinire e guarnire

   Incorporate la maggior parte delle mandorle, dei pistacchi e degli anacardi, conservandone alcuni per guarnire. Aggiungi lo zafferano se lo usi. Servire caldo in piccole ciotole, guarnito con le noci messe da parte.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore coperto; il budino si addensa ulteriormente mentre si siede, così magro con una spruzzata di latte caldo quando si riscalda delicatamente sul fornello.

Domande frequenti