Makrout (biscotti di semolino marocchini e tunisini con pasta di datteri)
Biscotti di semolino a forma di diamante ripieni di pasta di datteri e mandorle, fritti o cotti al forno e imbevuti di miele di fiori d'arancio, un amatissimo dolce nordafricano.
A proposito di questa ricetta
I Makrout (مقروط) sono tra i dolci più amati in tutto il Nord Africa: pasticcini di semolino a forma di diamante ripieni di una pasta di datteri e mandorle profumati con cannella, acqua di fiori d'arancio e talvolta anice. Appaiono in forma praticamente identica in Marocco, Tunisia e Algeria, con lievi variazioni regionali: i makrout marocchini sono tipicamente fritti e poi immersi nel miele; Anche le versioni tunisine di Kairouan sono fritte e imbevute di miele e considerate tra le più prelibate del Maghreb; e alcune versioni algerine sono cotte per una consistenza più leggera. L'impasto di semola è unico: fatto con semola fine anziché farina, produce una caratteristica consistenza granulosa e leggermente sabbiosa che si rompe al primo morso, rilasciando il ripieno aromatico di datteri al suo interno. I Makrout sono inseparabili dalla cultura festiva marocchina: compaiono durante l'Eid, i matrimoni e le celebrazioni religiose, ammucchiati su vassoi insieme ad altri dolci marocchini e vengono regalati durante le vacanze.
Ingredienti
Serve 30
- 400 gsemola fine (non farina di semola)
- 80 gburro non salato o olio d'oliva
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio
- 80 mlacqua calda(circa, per unire l'impasto)
- 0.5 cucchiainosale fino
- 300 gDatteri Medjoul(snocciolato)
- 60 gmandorle pelate, macinate finemente
- 1 cucchiainocannella in polvere(per il riempimento)
- 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio(per il riempimento)
- 1 cucchiaioburro non salato(per il riempimento)
- 500 mlolio neutro(per friggere)
- 200 gmiele chiaro(per ammollo)
- 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio(per il miele)
Istruzioni
- 1
Compila la data
In un robot da cucina, unisci i datteri snocciolati, le mandorle tritate, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e il burro fino a formare una pasta liscia e flessibile. Se troppo appiccicoso, conservare in frigorifero per 20 minuti.
- 2
Preparare l'impasto di semola
Mescolare semola, sale e cannella. Strofinare con burro o olio d'oliva fino a quando la consistenza non assomiglia alla sabbia bagnata. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e abbastanza acqua tiepida per riunire l'impasto in una massa compatta e non appiccicosa. Non lavorare troppo, solo finché non regge.
L'impasto di semola è più grossolano dell'impasto di farina e dovrebbe risultare granuloso, non liscio.
- 3
Dai forma ai tronchi
Dividere l'impasto e la pasta di datteri ciascuno in 4 porzioni uguali. Su una superficie leggermente spolverata di semola, stendere ciascuna porzione di pasta in un rettangolo piatto spesso circa 5 mm e largo 8 cm.
- 4
Arrotolare il ripieno nell'impasto
Arrotolare ciascuna porzione di pasta di datteri formando una corda e adagiarla lungo il centro di un rettangolo di pasta. Sollevare i bordi lunghi e premere con forza per racchiudere completamente il ripieno. Stendere in un tronchetto liscio di 3 cm di diametro.
- 5
Diamanti tagliati
Utilizzando un coltello affilato o un tagliapasta, tagliare ogni tronco in diagonale in rombi lunghi circa 3 cm. Se lo desideri, stampa un motivo su ciascuno con una forchetta o un timbro.
- 6
Friggere il makrout
Scaldare l'olio a 170°C. Friggere il makrout in gruppi di 8-10 per 3-4 minuti fino a doratura su tutti i lati, girando una volta. Rimuovere con una schiumarola.
Non friggere a fuoco alto: l'esterno brucia prima che l'interno cuocia.
- 7
Immergere nel miele e raffreddare
Scaldare il miele con l'acqua di fiori d'arancio in un tegame largo. Immergi il makrout caldo direttamente nel miele e giralo per ricoprirlo completamente. Togliere dopo 1 minuto e far raffreddare su una griglia. Il rivestimento di miele si indurisce mentre si raffreddano.
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Immergere il miele mentre è caldo è fondamentale: il makrout freddo non assorbirà il miele allo stesso modo.
Variazioni
- •
الرد الأول: يُفضل اختيار نسخة تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 يومًا.
- •
Ripieno di fichi: sostituite i datteri con fichi secchi e noci per una variante in stile algerino.
- •
Aggiungi 1 cucchiaino di semi di anice all'impasto di semola per una nota di sapore tunisino.
Stoccaggio
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane: il rivestimento al miele li preserva effettivamente. Si mantengono 1 mese in frigorifero. Non congelare: la consistenza ne risente.
Storia e origine
I makrout sono tra i dolci più antichi documentati della cucina nordafricana, che compaiono nei libri di cucina arabi medievali del Maghreb e dell'Andalusia. La città di Kairouan in Tunisia è storicamente il produttore più celebre, dove le famiglie tramandano ricette da generazioni. Il dolce si è diffuso anche nelle comunità ebraiche marocchine e algerine e il makrout è strettamente associato alle celebrazioni ebraiche sefardite in questi paesi, spesso organizzate per Rosh Hashanah e Hanukkah.
Domande frequenti
Posso cuocere al forno invece di friggere il makrout?
Sì, i makrout al forno sono comuni nella cucina algerina e sono più leggeri. Spennellare con tuorlo d'uovo, infornare a 180°C per 20 minuti fino a doratura, quindi bagnare nel miele quando sono ancora calde. La consistenza è leggermente diversa: più croccante e meno ricca.
Perché il mio impasto di semola è friabile?
Non abbastanza acqua o grasso. Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta e premere bene l'impasto: la semola assorbe il liquido lentamente. Se l’impasto mantiene la sua forma quando viene premuto saldamente nel palmo della mano, è pronto.
Makrout non è vero?
Il rivestimento di miele funge da conservante: il makrout preparato correttamente si conserva a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane in un barattolo ermetico. In realtà migliorano il sapore dopo 2-3 giorni man mano che il miele viene assorbito ulteriormente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (45g) · 30 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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