Tagine di pollo con olive e limone stabilizzato

A proposito di questa ricetta

Questo è il tagine più associato al Marocco all'estero, chiamato così per la pentola conica di terracotta in cui viene tradizionalmente cotto, che consente al vapore di circolare e condensarsi sul cibo, mantenendo il pollo umido durante una lunga e lenta brasatura. La salsa inizia con una base di cipolla cotta fino a diventare marmellata, poi arricchita con zafferano, zenzero e curcuma, conferendo al piatto il suo caratteristico colore dorato e l'aroma caldo e terroso ben prima ancora che il pollo venga aggiunto. Il limone conservato e le olive verdi vengono aggiunti solo nell'ultimo tratto di cottura in modo che la loro intensità salata rimanga brillante anziché confondersi con la salsa, finendo il piatto con il contrasto salato-aspro che rende questa combinazione così distintamente marocchina.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce e cosce di pollo disossate
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2cipolle(affettato sottile)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 pizzicofili di zafferano
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 1 cucchiainocurcuma
• 1/2 cucchiainocumino macinato
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 2limoni conservati(crosta affettata, polpa riservata)
• 3/4 tazzaolive verdi
• 2 cucchiaiocoriandolo tritato
• 1.5 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante e rosolare i pezzi di pollo su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Nella stessa pentola, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso fino a quando saranno profondamente ammorbidite e dorate, circa 15 minuti.

3. 3

   Fai fiorire le spezie

   Aggiungere l'aglio, lo zafferano, lo zenzero, la curcuma e il cumino, mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante.

4. 4

   Brasato

   Riporta il pollo nella pentola con brodo e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.

5. 5

   Aggiungere gli ingredienti finali

   Incorporare la scorza di limone conservata, un cucchiaio di polpa di limone conservata e le olive; cuocere a fuoco lento scoperto altri 10 minuti per far ridurre leggermente la salsa.

   Aggiungi le olive e il limone conservato tardi in modo che il loro sapore brillante e salato non si dissolva.

6. 6

   Servire

   Cospargere con coriandolo e servire con pane croccante o cous cous per assorbire la salsa.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sia un problema per te.

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

• •

  Nelle zone costiere è diffusa la versione con cuori di carciofo al posto delle olive.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora il giorno dopo. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti