Pollo brasato lentamente in salsa profumata allo zafferano e zenzero, rifinito con olive salate e limone conservato, il tipico tagine del Marocco.
Questo è il tagine più associato al Marocco all'estero, chiamato così per la pentola conica di terracotta in cui viene tradizionalmente cotto, che consente al vapore di circolare e condensarsi sul cibo, mantenendo il pollo umido durante una lunga e lenta brasatura. La salsa inizia con una base di cipolla cotta fino a diventare marmellata, poi arricchita con zafferano, zenzero e curcuma, conferendo al piatto il suo caratteristico colore dorato e l'aroma caldo e terroso ben prima ancora che il pollo venga aggiunto. Il limone conservato e le olive verdi vengono aggiunti solo nell'ultimo tratto di cottura in modo che la loro intensità salata rimanga brillante anziché confondersi con la salsa, finendo il piatto con il contrasto salato-aspro che rende questa combinazione così distintamente marocchina.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante e rosolare i pezzi di pollo su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso fino a quando saranno profondamente ammorbidite e dorate, circa 15 minuti.
Aggiungere l'aglio, lo zafferano, lo zenzero, la curcuma e il cumino, mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante.
Riporta il pollo nella pentola con brodo e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Incorporare la scorza di limone conservata, un cucchiaio di polpa di limone conservata e le olive; cuocere a fuoco lento scoperto altri 10 minuti per far ridurre leggermente la salsa.
Aggiungi le olive e il limone conservato tardi in modo che il loro sapore brillante e salato non si dissolva.
Cospargere con coriandolo e servire con pane croccante o cous cous per assorbire la salsa.
Quindi, gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte yavaş pişirin; ma se hai una caramellizzazione, devi fare questo.
Guarda il video per sapere come funziona, per favore كذلك.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora il giorno dopo. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
La cucina Tagine è centrale nella cucina marocchina, con il design conico della pentola di terracotta che risale a secoli fa come metodo per cuocere lentamente la carne con acqua minima in un clima arido, e il pollo con limone e olive conservati rimane una delle sue combinazioni più celebri.
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