Maakouda (frittelle di patate marocchine)

A proposito di questa ricetta

I maakouda sono un alimento base delle bancarelle di street food marocchino, piccole polpette di purè di patate mescolate con aglio, cumino ed erbe fresche, poi fritte fino a quando l'esterno diventa profondamente croccante mentre il centro rimane morbido e soffice. La patata viene lessata e schiacciata ancora calda in modo che assorba completamente il condimento, poi un uovo sbattuto aiuta a legare il composto prima che venga modellato in piccoli dischi e fritti in olio bollente. Venduto dai carretti per essere consumato al naturale, intinto nell'harissa o infilato in un piccolo panino per un panino veloce, il fascino del maakouda sta interamente nel contrasto tra l'esterno croccante e fritto e l'interno morbido e ben condito.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1/2 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1/2 cucchiainopaprika
• 1.5 cucchiainosale
• 2uova
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 tazzaolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare i cubetti di patate in acqua salata fino a quando diventano teneri, circa 15 minuti, quindi scolarli accuratamente.

2. 2

   Schiacciare mentre è caldo

   Schiacciare le patate ancora calde fino ad ottenere un composto liscio.

3. 3

   Stagione

   Mescolare l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il cumino, la paprika e il sale mentre la poltiglia è ancora calda in modo che i sapori vengano assorbiti.

4. 4

   Legare il composto

   Una volta leggermente raffreddato, sbattere un uovo e la farina fino a quando il composto rimane unito.

5. 5

   Forma e mantello

   Formare delle piccole polpette larghe circa 2 pollici, quindi immergerle ciascuna nel secondo uovo sbattuto.

6. 6

   Friggere

   Friggere in olio bollente, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

   Mantieni l'olio a una temperatura medio-alta costante: se è troppo freddo, le polpette assorbono l'olio invece di diventare croccanti.

7. 7

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente e servire caldo, semplice o con harissa a parte.

Variazioni

• •

  Alcune versioni aggiungono formaggio grattugiato al composto di patate per una maggiore ricchezza.

• •

  Das Essen ist sehr القناة الهضمية, المطبخ كامل, المطبخ كامل, المطبخ نظيف, المطبخ نظيف.

• •

  Aggiungere al composto limone sotto sale tritato finemente dà una nota acidula decisamente marocchina.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella o in un forno asciutto per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde.

Domande frequenti