Colazione marocchina con Msemen e Amlou

A proposito di questa ricetta

Un tavolo per la colazione marocchino è incentrato sul msemen, una focaccia quadrata laminata piegata e ripiegata con olio e semola tra gli strati in modo che si frigga in un pane sfogliato, quasi simile a una pasta frolla, piuttosto che in una semplice focaccia. Accanto si trova l'amlou, una pasta densa di mandorle tostate, olio di argan e miele della regione di Souss nel sud del Marocco, tradizionalmente macinata a mano con mortaio e pestello fino a diventare un condimento spalmabile e ricco di noci, un po' come un rustico burro di arachidi. Insieme al tè alla menta, questa crema spalmabile è perfetta per una colazione lenta e socievole, il pane caldo e sfoglia fatto a pezzi e trascinato attraverso l'amlou o una pozza di miele, da gustare fresco sulla piastra mentre è ancora caldo.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1/2 tazzasemola fine
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero
• 1 tazzaacqua calda
• 1/2 tazzaolio vegetale(per la laminazione)
• 2 cucchiaioburro fuso(per la laminazione)
• 1 tazzamandorle tostate(per Amlou)
• 1/3 tazzaolio di argan(per amlou o sostituire l'olio di noci)
• 3 cucchiaiotesoro(per Amlou)
• 1/4 cucchiainosale(per Amlou)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto del seme

   Mescolare la farina, la semola, il sale e lo zucchero, quindi impastare in acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; riposare 15 minuti.

2. 2

   Dividi e riposa

   Dividere l'impasto in 8 palline, ricoprirle leggermente di olio e lasciar riposare altri 15 minuti.

3. 3

   Laminare e piegare

   Appiattire ciascuna pallina su una superficie oliata in un rettangolo sottile, spennellare con la miscela di olio e burro, quindi piegare in terzi come una lettera e piegare nuovamente in terzi per formare un pacchetto quadrato.

4. 4

   Appiattire di nuovo

   Premere delicatamente e allungare ciascun quadrato piegato con le mani unte fino a formare un quadrato sottile di circa 6 pollici di diametro, facendo attenzione a non strapparlo.

   Maneggiare l'impasto con le mani oliate e non infarinate, in modo che gli strati rimangano distinti e non si attacchino.

5. 5

   Cuocere alla piastra

   Cuocere ogni seme su una piastra calda e leggermente unta 2-3 minuti per lato fino a quando diventa dorato e friabile, premendo delicatamente con una spatola.

6. 6

   Prepara l'amlou

   Frullare le mandorle tostate, l'olio di argan, il miele e il sale in un robot da cucina fino a formare una pasta densa e spalmabile.

7. 7

   Servire

   Servire il msemen caldo tagliato a pezzi insieme all'amlou e al miele extra.

Variazioni

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  Una versione salata di msemen omette lo zucchero e viene servita insieme alle uova o ad una salsa di pomodoro speziata.

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  Non c'è tempo, quando non sai come il tempo antico è con la documentazione, prima di iniziare il lavoro.

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  Se sei in cerca di informazioni, non preoccuparti, e se lo fai كبيرة Isso é o que acontece.

Stoccaggio

Il Msemen è ottimo consumato fresco ma si conserva un giorno a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio; riscaldare su una padella asciutta. L'amlou si conserva per settimane in un barattolo sigillato a temperatura ambiente, l'olio lo preserva naturalmente.

Domande frequenti