Un pane rustico marocchino rotondo fatto con un mix di semola e farina, cotto fino a quando la crosta diventa dorata e la mollica rimane morbida.
Il Khobz è il pane quotidiano del Marocco, cotto fresco ogni giorno in quasi tutte le famiglie e servito insieme a quasi ogni pasto, utilizzato sia come utensile da cucina per raccogliere le tagine sia come spuntino da solo. L'impasto combina la farina di semola con la farina di frumento normale, conferendo alla pagnotta finita una consistenza leggermente più ruvida e più nocciola rispetto a un pane di farina puramente bianca, insieme a una buona struttura per strappare i pezzi. Tradizionalmente modellato in forme rotonde e cotto in un forno a legna comune (molti quartieri inviano ancora l'impasto modellato a un fornaio locale di ferrane), il khobz sviluppa una crosta consistente e profondamente dorata pur rimanendo morbido e leggermente gommoso all'interno.
Serve 6
Unisci la semola, la farina, il lievito, il sale e lo zucchero, quindi aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Impastare 10 minuti a mano o 6 minuti con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 2 dischi, modellando ciascuno in un disco piatto di circa 8 pollici di diametro e 1 pollice di spessore.
Disporre i dischi su un vassoio spolverato di farina di mais, coprire leggermente e lasciare lievitare 30-40 minuti finché non si gonfiano.
Praticare dei fori sulla parte superiore con una forchetta, quindi cuocere in forno a 220°C per 25-30 minuti fino a quando sarà ben dorato e il fondo sembrerà vuoto quando viene picchiettato.
Incidere l'impasto con una forchetta per evitare la formazione di grandi sacche d'aria durante la cottura.
Lasciare raffreddare i pani almeno 15 minuti su una griglia prima di affettarli o strapparli.
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Vurulduğunda alt kısmı gerçekten oyuk görünene kadar pişirin; az pişmiş bir khobz'un ortası sakızlı olacaktır.
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Meglio consumarlo il giorno in cui è sfornato; avvolgere gli avanzi in un panno o in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un giorno, oppure congelare a fette e riscaldare direttamente dal congelato in un forno caldo.
Il Khobz è stato per generazioni il pane base delle famiglie marocchine, storicamente modellato in casa e portato in una ferrane del quartiere, un forno a legna comune, per essere cotto poiché la maggior parte delle case non disponeva di un grande forno proprio.
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Hamur muhtemelen Yeterince uzun sür kabarmamıştır ou maya eskimiştir؛ Nachdem sie ihr Kind umgehauen hatte, wurde sie von ihrem Vater getötet.
Per porzione (130g) · 6 porzioni totali
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