Khobz (focaccia marocchina di semolino)
Un pane rustico marocchino rotondo fatto con un mix di semola e farina, cotto fino a quando la crosta diventa dorata e la mollica rimane morbida.
A proposito di questa ricetta
Il Khobz è il pane quotidiano del Marocco, cotto fresco ogni giorno in quasi tutte le famiglie e servito insieme a quasi ogni pasto, utilizzato sia come utensile da cucina per raccogliere le tagine sia come spuntino da solo. L'impasto combina la farina di semola con la farina di frumento normale, conferendo alla pagnotta finita una consistenza leggermente più ruvida e più nocciola rispetto a un pane di farina puramente bianca, insieme a una buona struttura per strappare i pezzi. Tradizionalmente modellato in forme rotonde e cotto in un forno a legna comune (molti quartieri inviano ancora l'impasto modellato a un fornaio locale di ferrane), il khobz sviluppa una crosta consistente e profondamente dorata pur rimanendo morbido e leggermente gommoso all'interno.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzefarina di semola (fine)
- 1.5 tazzefarina per tutti gli usi(più altro per spolverare)
- 2 cucchiainolievito istantaneo
- 1.5 cucchiainosale
- 1 cucchiaiozucchero
- 1.5 tazzeacqua calda
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaiofarina di mais(per spolverare la teglia)
Istruzioni
- 1
Mescolare l'impasto
Unisci la semola, la farina, il lievito, il sale e lo zucchero, quindi aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- 2
Impastare
Impastare 10 minuti a mano o 6 minuti con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 3
Prima lievitazione
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.
- 4
Forma
Dividere l'impasto in 2 dischi, modellando ciascuno in un disco piatto di circa 8 pollici di diametro e 1 pollice di spessore.
- 5
Seconda lievitazione
Disporre i dischi su un vassoio spolverato di farina di mais, coprire leggermente e lasciare lievitare 30-40 minuti finché non si gonfiano.
- 6
Punteggio e cottura
Praticare dei fori sulla parte superiore con una forchetta, quindi cuocere in forno a 220°C per 25-30 minuti fino a quando sarà ben dorato e il fondo sembrerà vuoto quando viene picchiettato.
Incidere l'impasto con una forchetta per evitare la formazione di grandi sacche d'aria durante la cottura.
- 7
Fantastico
Lasciare raffreddare i pani almeno 15 minuti su una griglia prima di affettarli o strapparli.
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Bucherella l'impasto con una forchetta su tutta la superficie prima di cuocere per evitare un gonfiore irregolare e grandi sacche vuote.
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Cuocere fino a quando il fondo suona veramente vuoto quando viene toccato; un khobz poco cotto risulterà gommoso al centro.
Variazioni
- •
Il batbout è una versione più piccola, cotta sul fornello, dello stesso impasto, che si gonfia come la pita su una padella calda.
- •
هامورا كان صغيرًا جدًا من قبل أنسون كلينميسي بولجيليرد أولان هوس كوكولو بير ديجيسيكليك Obrigado.
- •
Certificare che il prodotto stia funzionando correttamente.
Stoccaggio
Meglio consumarlo il giorno in cui è sfornato; avvolgere gli avanzi in un panno o in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un giorno, oppure congelare a fette e riscaldare direttamente dal congelato in un forno caldo.
Storia e origine
Il Khobz è stato per generazioni il pane base delle famiglie marocchine, storicamente modellato in casa e portato in una ferrane del quartiere, un forno a legna comune, per essere cotto poiché la maggior parte delle case non disponeva di un grande forno proprio.
Domande frequenti
È questo che quando sei certo di te, posso aiutarti?
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Bitte beachten Sie, il Temperatur nicht erhöht ist. Nel momento in cui stai facendo questo, puoi fare il download del sito.
هل تحتاج إلى تجنب هذا النوع إذا كانت لديك مشكلة معك ؟
Probabilmente l'impasto non è lievitato abbastanza a lungo, oppure il lievito era vecchio: assicurati che entrambe le lievitazioni sembrino gonfie prima di infornare.
Fatti nutrizionali
Per porzione (130g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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