Il Fa'apapa è un tradizionale pane samoano al cocco cotto in uno stampo rotondo o da plumcake. Preparato semplicemente con farina, zucchero, cocco fresco grattugiato e latte di cocco, ha una mollica densa e leggermente gommosa e una crosta dorata. È amato come pane per la colazione o merenda del pomeriggio.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Imburrare uno stampo rotondo da 20 cm.
Unire in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il cocco grattugiato.
Se si utilizza cocco essiccato, aggiungere 30 ml extra di crema di cocco agli ingredienti umidi per compensare il minor contenuto di umidità del cocco essiccato.
Versare il latte di cocco e mescolare finché si forma un impasto denso.
Non mescolare eccessivamente una volta incorporata la farina: sono sufficienti 20-25 mescolate. Il lavoro eccessivo sviluppa il glutine e rende duro il pane finito.
Versare nello stampo preparato e cuocere per 30–35 minuti fino a doratura e finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di affettare.
Ogni forno funziona in modo leggermente diverso: inizia a controllare a 28 minuti. Un centro poco cotto sarà gommoso e denso anziché piacevolmente umido.
Lasciare la fa'apapa nella teglia per 10 minuti dopo averla sfornata: termina la cottura a causa del calore residuo ed è fragile quando è molto calda. Sformare su una gratella e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti prima di affettare. La mollica si rassoda notevolmente mentre si raffredda e taglia in modo molto più pulito quando non è bollente.
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Il cocco fresco dà il miglior sapore; il cocco essiccato funziona ma aggiungere un cucchiaio d'acqua.
Il pane si compatta raffreddandosi.
Assaggiate e regolate il sale alla fine — i sapori si concentrano con la riduzione dei liquidi e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tagliate, misurate e preparate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si susseguono rapidamente.
Per una superficie extra croccante, cospargi sulla superficie 2 cucchiai di cocco essiccato mescolato con 1 cucchiaino di zucchero prima di infornare: tosta magnificamente al calore del forno.
Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Cospargere cocco tostato in superficie prima di infornare.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché un'unica nota pungente.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni oppure congelare fino a 1 mese.
Il Fa'apapa viene preparato nelle case samoane da quando la farina è diventata ampiamente disponibile in epoca coloniale, diventando rapidamente un classico della domenica.
Sì — usare 120 g di cocco essiccato e aggiungere 30 ml di latte di cocco in più per compensare l'umidità.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Mantenetevi fedeli alla funzione di ciascun ingrediente: sostituite gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e conservate l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono spesso approssimare con quanto si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispecchia come i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (90g) · 8 porzioni totali
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