Il Fa'apapa è un tradizionale pane samoano al cocco cotto in uno stampo rotondo o da plumcake. Preparato semplicemente con farina, zucchero, cocco fresco grattugiato e latte di cocco, ha una mollica densa e leggermente gommosa e una crosta dorata. È amato come pane per la colazione o merenda del pomeriggio.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Imburrare uno stampo rotondo da 20 cm.
Unire in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il cocco grattugiato.
If using desiccated coconut, add an extra 30 ml of coconut cream to the wet ingredients to compensate for the lower moisture content of desiccated coconut.
Versare il latte di cocco e mescolare finché si forma un impasto denso.
Do not overmix once the flour is incorporated — 20–25 stirs is enough. Overworking develops gluten and makes the finished bread tough.
Versare nello stampo preparato e cuocere per 30–35 minuti fino a doratura e finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di affettare.
Every oven runs slightly differently — start checking at 28 minutes. An under-baked centre will be gummy and dense rather than pleasantly moist.
Leave the fa'apapa in the tin for 10 minutes after coming out of the oven — it finishes cooking from residual heat and is fragile when very hot. Turn out onto a wire rack and allow to cool for at least 20 minutes before slicing. The crumb firms up significantly as it cools and slices much more cleanly when not piping hot.
Il cocco fresco dà il miglior sapore; il cocco essiccato funziona ma aggiungere un cucchiaio d'acqua.
Il pane si compatta raffreddandosi.
Assaggiate e regolate il sale alla fine — i sapori si concentrano con la riduzione dei liquidi e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tagliate, misurate e preparate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si susseguono rapidamente.
Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Cospargere cocco tostato in superficie prima di infornare.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché un'unica nota pungente.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni oppure congelare fino a 1 mese.
Il Fa'apapa viene preparato nelle case samoane da quando la farina è diventata ampiamente disponibile in epoca coloniale, diventando rapidamente un classico della domenica.
Sì — usare 120 g di cocco essiccato e aggiungere 30 ml di latte di cocco in più per compensare l'umidità.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Mantenetevi fedeli alla funzione di ciascun ingrediente: sostituite gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e conservate l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono spesso approssimare con quanto si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispecchia come i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (90g) · 8 porzioni totali
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