USVI Pane Dumb al Cocco

A proposito di questa ricetta

Il pane dumb — cotto senza forno, usando il calore dal basso e dall'alto — è una tradizione delle Isole Vergini. L'impasto aromatizzato al cocco viene posto in una pentola di ghisa con coperchio e cotto lentamente sul fornello, producendo una pagnotta densa e umida.

Ingredienti

Serve 8

• 3 tazzefarina 00
• 1 tazzacocco grattugiato
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 2 cucchiaiozucchero
• ¾ tazzalatte di cocco
• ¼ tazzaacqua

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Unire farina, cocco grattugiato, lievito in polvere, zucchero e un pizzico di sale.

   Se non hai un forno olandese, una pentola dal fondo spesso con un coperchio aderente funziona bene: è preferibile la ghisa per la sua distribuzione uniforme del calore.

2. 2

   Aggiungere i liquidi

   Incorporare il latte di cocco e l'acqua fino a formare un impasto grezzo. Impastare brevemente.

3. 3

   Formare e sistemare

   Dare una forma rotonda e adagiare in una pentola di ghisa leggermente unta. Porre sul fuoco più basso possibile.

   Se l’impasto risulta molto appiccicoso, aggiungete la farina un cucchiaio alla volta. Se si rompe quando lo pieghi, è troppo asciutto: aggiungi acqua un cucchiaino alla volta.

4. 4

   Cuocere sul fornello

   Coprire e cuocere per 35–40 minuti, ruotando la pentola di tanto in tanto, finché uno stecchino non esca pulito.

   Utilizzare un diffusore di calore sotto la pentola se disponibile.

5. 5

   Cuocere a fuoco più basso

   Posiziona il forno olandese sulla fiamma più bassa possibile sul bruciatore più piccolo. Se hai un diffusore di calore, posizionalo sotto la pentola: questo è lo strumento ideale per questa ricetta. Posizionare saldamente il coperchio. Il pane muto cuoce interamente dal calore e dal vapore intrappolati; deve cuocere lentamente e delicatamente. La cottura a fuoco troppo alto brucerà il fondo prima che l'interno si solidifichi.

   Se l'impostazione più bassa del fornello è ancora alta, prova a posizionare la pentola su un pezzo piegato di pellicola pesante o su un anello wok per creare una maggiore distanza dalla fiamma.

6. 6

   Ruota e monitora

   Dopo 15 minuti, ruotare la pentola di 180 gradi sul fuoco per garantire una distribuzione uniforme del calore. Continuare la cottura per altri 20–25 minuti, per un totale di 35–40 minuti. Al traguardo dei 30 minuti, inserisci uno spiedino di legno sottile o uno stuzzicadenti al centro del pane: dovrebbe uscire con solo poche briciole secche. Il fondo del pane dovrebbe risultare sodo e dorato quando si fa scorrere una spatola sotto.

7. 7

   Raffreddare e sformare

   Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il pane nella pentola con il coperchio per 10 minuti: questo consentirà al vapore rimasto di completare la cottura della parte superiore. Quindi fai scorrere un coltello sottile o una spatola attorno al bordo, capovolgi la pentola su una gratella e picchietta con decisione finché il pane non si stacca. Raffreddare per almeno 15 minuti prima di affettare; tagliare troppo presto comprime la mollica.

Variazioni

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  Aggiungere uvetta o frutta secca.

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  Cospargere di zucchero sulla superficie prima di coprire per una crosta dolce.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa frantumato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare avvolto a temperatura ambiente fino a 3 giorni.

Domande frequenti