USVI Red Grout
Budino freddo cremoso di guava e latte di cocco — un dolce amatissimo delle Isole Vergini.
A proposito di questa ricetta
Il red grout è un dolce tipicamente virginiano: il succo di guava acidulo viene cotto con amido di mais e latte di cocco fino a ottenere una crema liscia simile al budino, poi versato nelle ciotole e lasciato raffreddare fino a solidificarsi. Viene servito durante le celebrazioni, dopo la messa e come rinfrescante nelle calde giornate sull'isola.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzesucco di guava(o nettare di guava)
- 1 lattinalatte di cocco(400 ml)
- 4 cucchiaioamido di mais
- 3 cucchiaiozucchero
- ½ cucchiainoestratto di vaniglia
Istruzioni
- 1
Mescolare l'amido di mais
Sbattere l'amido di mais con ¼ di tazza del succo di guava fino a ottenere un composto liscio.
- 2
Scaldare i liquidi
Unire il restante succo di guava, il latte di cocco e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie.
- 3
Addensare
Versare il composto di amido di mais e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il budino si addensa, circa 5 minuti.
Continuare a mescolare per evitare che si attacchi.
- 4
Solidificare e raffreddare
Aggiungere la vaniglia mescolando, versare nelle ciotole e refrigerare per almeno 2 ore fino a solidificazione. Servire freddo.
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Suggerimenti professionali
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Usare succo di guava al 100% per il colore e il sapore più vivaci.
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Guarnire con frutta fresca o un filo di panna.
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Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto soffice e uno duro.
- →
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi tendono a raggrumare i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Variazioni
- •
Usare succo di mango per una variante gialla.
- •
Aggiungere un pizzico di cannella per calore aromatico.
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni, coperto.
Storia e origine
Il red grout è una delle ricette delle Isole Vergini più antiche documentate, comparendo nei libri di cucina dell'era coloniale e tuttora preparata nelle case delle USVI.
Domande frequenti
Si solidificherà abbastanza da essere sformato?
Aumentare l'amido di mais a 5 cucchiai per una consistenza più soda che permette di sformarlo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicino al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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