Bubur Sumsum (budino indonesiano di farina di riso con zucchero di palma)

A proposito di questa ricetta

Il Bubur sumsum è un tradizionale porridge dolce indonesiano a base di farina di riso cotta lentamente nel latte di cocco fino a quando diventa denso, liscio e leggermente elastico, una consistenza più vicina a un budino morbido che a un porridge granuloso. Nonostante il suo nome significhi porridge di midollo osseo, riferendosi al suo aspetto pallido e setoso piuttosto che a qualsiasi ingrediente reale, è un dessert puramente a base di cocco e riso che si trova nei mercati e nelle bancarelle di tutta l'Indonesia. La tecnica dipende da un mescolamento paziente e costante: la farina di riso può aggregarsi e bruciarsi facilmente mentre si addensa nel latte di cocco caldo, quindi la miscela necessita di un'attenzione costante a fuoco medio-basso finché non raggiunge una consistenza liscia, colabile ma densa. La foglia di pandan, bollita nel latte di cocco mentre cuoce, conferisce al budino una delicata fragranza verde tradizionale di molti dolci indonesiani. Servito caldo in una ciotola con una generosa colata di kinca, uno sciroppo di zucchero di palma scuro, sopra, la dolcezza semplice e lattiginosa del bubur sumsum è bilanciata dalla profonda amarezza del caramello dello sciroppo, un abbinamento che si trova in tutti i dessert indonesiani a base di cocco.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzafarina di riso
• 0.25 tazzaacqua fredda
• 2.5 tazzelatte di cocco
• 2foglie di pandano(legato con un nodo o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzazucchero di palma (gula jawa)(tritato o grattugiato)
• 0.75 tazzaacqua(per lo sciroppo)
• 1foglia di pandano(per lo sciroppo, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto di farina di riso

   Sbattere la farina di riso in acqua fredda fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

2. 2

   Scaldare il latte di cocco

   In una casseruola, unire il latte di cocco, le foglie di pandan e il sale. Scaldare a fuoco medio fino a quando non diventa vapore ma non bollente.

3. 3

   Addensare il budino

   Sbattere gradualmente la miscela di farina di riso nel latte di cocco caldo. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando il composto sarà denso, liscio e lucido.

   Mescola costantemente e non allontanarti: la farina di riso si addensa rapidamente e può formare grumi ostinati o bruciarsi sul fondo entro un minuto di negligenza.

4. 4

   Prepara lo sciroppo di zucchero di palma

   In un pentolino separato, unisci lo zucchero di palma, l'acqua e la foglia di pandano, se utilizzata. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando leggermente addensato e sciropposo. Filtrare e tenere al caldo.

5. 5

   Servire

   Eliminare le foglie di pandan dal budino. Versare il budino caldo nelle ciotole e versare generosamente sopra lo sciroppo di zucchero di palma.

Variazioni

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  Quello che devi sapere sull'assunzione è che non puoi preoccuparti di questo.

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  Usa un mix di latte di cocco e crema di cocco per un budino ancora più ricco e setoso.

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  Addolcisci leggermente il budino stesso con un cucchiaio di zucchero se preferisci più dolcezza prima di aggiungere lo sciroppo.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo caldo e fresco, poiché la consistenza si rassoda notevolmente una volta raffreddato. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente a fuoco basso con una spruzzata di latte di cocco mescolato per ridurlo a una consistenza liscia e versabile.

Domande frequenti