Gado-Gado Indonesiano – Insalata di Verdure con Salsa di Arachidi Ricca
Verdure cotte al vapore e crude con tofu, uovo sodo e tempeh, tutto condito con una generosa salsa di arachidi lussuosa.
A proposito di questa ricetta
Gado-gado è uno dei piatti più amati e internazionalmente riconosciuti dell'Indonesia – un generoso piatto di verdure cotte al vapore (fagioli verdi, spinaci, patata, cavolo), verdure crude (cetriolo, germogli di soia), tofu fritto e tempeh, e uova sode, tutti uniti da una generosa versata di salsa di arachidi ricca e calda. Il nome si traduce approssimativamente a 'mescola-mescola', riferendosi alla combinazione eclettica di trame e temperature su un singolo piatto. La salsa di arachidi (bumbu kacang) è il cuore del piatto – arachidi arrostite macinate, peperoncino, aglio, galangal, foglie di lime kaffir, zucchero di palma, tamarindo e latte di cocco cotti in una salsa spessa, fragrante e complessa che è diversa dalle salse di arachidi più sottili della cucina tailandese o vietnamita. La salsa di arachidi indonesiana è più ricca, leggermente più piccante, e profondamente aromatica da galangal e foglia di lime kaffir. Gado-gado è una celebrazione delle verdure e uno dei migliori argomenti per un'alimentazione a base vegetale – la salsa di arachidi fornisce proteine complete e sapore straordinario, rendendo le verdure genuinamente eccitanti piuttosto che virtuose. È naturalmente senza glutine e facilmente adattabile a un'alimentazione vegana.
Ingredienti
Serve 4
- 200 gfagioli verdi(rifilati, sbollentati)
- 200 gspinaci baby(brevemente appassiti)
- 200 gpatate cerosa(bollite e affettate)
- 200 gcavolo bianco(affettato, brevemente sbollentato)
- 1cetriolo(affettato)
- 100 ggermogli di soia
- 200 gtofu sodo(fritto fino a doratura)
- 100 gtempeh(affettato e fritto)
- 4uova sode(dimezzate)
- 200 garachidi arrostite(finemente macinate)
- 3peperoncini rossi freschi
- 3 spicchiaglio
- 2 cmgalangal o zenzero
- 3foglie di lime kaffir
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo
- 2 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
- 200 mllatte di cocco
- 2 cucchiaiosalsa di soia
Istruzioni
- 1
Preparare le verdure
Sbollentare fagioli verdi, spinaci e cavolo separatamente in acqua bollente fino a che non siano appena teneri. Scolare e raffreddare. Friggere tofu e tempeh fino a doratura.
- 2
Preparare la salsa di arachidi
Frullare peperoncini, aglio, galangal e foglie di lime kaffir in una pasta. Friggere in olio fino a che sia fragrante, 3 minuti. Aggiungere arachidi macinate, mescolare bene. Aggiungere latte di cocco, tamarindo, zucchero di palma e salsa di soia. Simmerare 5 minuti fino a che sia spessa e liscia.
La salsa dovrebbe essere spessa abbastanza da rivestire un cucchiaio ma versabile. Diluire con acqua se necessario.
- 3
Disporre il piatto
Disporre tutte le verdure, tofu, tempeh e uova su un piatto o piatti individuali – o mescolate o separatamente in modo artistico.
- 4
Condire e servire
Versare generosamente la salsa di arachidi calda sul piatto. Guarnire con scalogni fritti e cracker di gamberetti.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
La salsa di arachidi è meglio preparata con arachidi arrostite – non burro di arachidi, che manca di trama.
- →
Servire la salsa di arachidi calda – si ispessisce e perde il suo appeal quando fredda.
- →
Disporre le verdure artisticamente – gado-gado è un piatto visivo.
Variazioni
- •
Ketoprak: un piatto Jakarta simile usando torte di riso (lontong) e vermicelli di vetro invece di patata.
- •
Pecel: una versione giavanese con una salsa di arachidi più piccante e più secca senza latte di cocco.
Stoccaggio
La salsa di arachidi dura 5 giorni. Verdure preparate fresche. Tofu e tempeh durano 3 giorni.
Storia e origine
Gado-gado è stato mangiato in Java e in altre isole indonesiane per secoli, con variazioni regionali che riflettono le preferenze di prodotti locali e spezie. La versione Betawi (Jakarta) è considerata l'originale. Il piatto è diventato un simbolo dell'unità culinaria indonesiana – combinando ingredienti e influenze da diverse tradizioni etniche e regionali su un singolo piatto. È uno dei piatti presentati nei banchetti presidenziali dell'Indonesia e nelle funzioni di stato ufficiali.
Domande frequenti
Cos'è il tempeh e come differisce dal tofu?
Il tempeh è un prodotto di soia fermentato nativo dell'Indonesia, realizzato legando interi fagioli di soia insieme con una muffa benefica. Ha una trama soda e masticabile, un sapore noce leggermente fungino, e una nota fermentata distintiva. Il tofu è realizzato da cagliata di latte di soia – è più liscio, più delicato, e assorbe il sapore piuttosto che contribuirne uno proprio. Nel gado-gado, entrambi forniscono proteine vegetali con trame diverse.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette indonesiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite