Verdure cotte al vapore e crude con tofu, uovo sodo e tempeh, tutto condito con una generosa salsa di arachidi lussuosa.
Gado-gado è uno dei piatti più amati e internazionalmente riconosciuti dell'Indonesia – un generoso piatto di verdure cotte al vapore (fagioli verdi, spinaci, patata, cavolo), verdure crude (cetriolo, germogli di soia), tofu fritto e tempeh, e uova sode, tutti uniti da una generosa versata di salsa di arachidi ricca e calda. Il nome si traduce approssimativamente a 'mescola-mescola', riferendosi alla combinazione eclettica di trame e temperature su un singolo piatto. La salsa di arachidi (bumbu kacang) è il cuore del piatto – arachidi arrostite macinate, peperoncino, aglio, galangal, foglie di lime kaffir, zucchero di palma, tamarindo e latte di cocco cotti in una salsa spessa, fragrante e complessa che è diversa dalle salse di arachidi più sottili della cucina tailandese o vietnamita. La salsa di arachidi indonesiana è più ricca, leggermente più piccante, e profondamente aromatica da galangal e foglia di lime kaffir. Gado-gado è una celebrazione delle verdure e uno dei migliori argomenti per un'alimentazione a base vegetale – la salsa di arachidi fornisce proteine complete e sapore straordinario, rendendo le verdure genuinamente eccitanti piuttosto che virtuose. È naturalmente senza glutine e facilmente adattabile a un'alimentazione vegana.
Serve 4
Sbollentare fagioli verdi, spinaci e cavolo separatamente in acqua bollente fino a che non siano appena teneri. Scolare e raffreddare. Friggere tofu e tempeh fino a doratura.
Frullare peperoncini, aglio, galangal e foglie di lime kaffir in una pasta. Friggere in olio fino a che sia fragrante, 3 minuti. Aggiungere arachidi macinate, mescolare bene. Aggiungere latte di cocco, tamarindo, zucchero di palma e salsa di soia. Simmerare 5 minuti fino a che sia spessa e liscia.
La salsa dovrebbe essere spessa abbastanza da rivestire un cucchiaio ma versabile. Diluire con acqua se necessario.
Disporre tutte le verdure, tofu, tempeh e uova su un piatto o piatti individuali – o mescolate o separatamente in modo artistico.
Versare generosamente la salsa di arachidi calda sul piatto. Guarnire con scalogni fritti e cracker di gamberetti.
La salsa di arachidi è meglio preparata con arachidi arrostite – non burro di arachidi, che manca di trama.
Servire la salsa di arachidi calda – si ispessisce e perde il suo appeal quando fredda.
Disporre le verdure artisticamente – gado-gado è un piatto visivo.
Ketoprak: un piatto Jakarta simile usando torte di riso (lontong) e vermicelli di vetro invece di patata.
Pecel: una versione giavanese con una salsa di arachidi più piccante e più secca senza latte di cocco.
La salsa di arachidi dura 5 giorni. Verdure preparate fresche. Tofu e tempeh durano 3 giorni.
Gado-gado è stato mangiato in Java e in altre isole indonesiane per secoli, con variazioni regionali che riflettono le preferenze di prodotti locali e spezie. La versione Betawi (Jakarta) è considerata l'originale. Il piatto è diventato un simbolo dell'unità culinaria indonesiana – combinando ingredienti e influenze da diverse tradizioni etniche e regionali su un singolo piatto. È uno dei piatti presentati nei banchetti presidenziali dell'Indonesia e nelle funzioni di stato ufficiali.
Il tempeh è un prodotto di soia fermentato nativo dell'Indonesia, realizzato legando interi fagioli di soia insieme con una muffa benefica. Ha una trama soda e masticabile, un sapore noce leggermente fungino, e una nota fermentata distintiva. Il tofu è realizzato da cagliata di latte di soia – è più liscio, più delicato, e assorbe il sapore piuttosto che contribuirne uno proprio. Nel gado-gado, entrambi forniscono proteine vegetali con trame diverse.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
