Il riso fritto iconico dell'Indonesia — aromatizzato con salsa di soia dolce kecap manis, pasta di gamberetto e peperoncino, ricoperto da un uovo fritto e scalogni croccanti.
Nasi Goreng è il piatto nazionale dell'Indonesia e una delle più soddisfacenti preparazioni di riso fritto del Sud-Est asiatico. A differenza del riso fritto cinese, il nasi goreng indonesiano ottiene il suo colore scuro distintivo e la profonda dolcezza dalla kecap manis (salsa di soia dolce) e la sua profondità complessa di umami dalla terasi (pasta di gamberetto fermentata). È un amato colazione, pranzo e cena attraverso le 17.000 isole dell'arcipelago indonesiano.
Serve 4
Usando un mortaio e pestello o piccolo robot da cucina, schiacciare aglio, scalogni, peperoncini e terasi in una pasta ruvida.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco vivo fino al fumo. Aggiungere pasta — friggere 2 minuti fino a fragranza e leggermente scurito.
Friggere terasi accuratamente — la pasta di gamberetto cruda ha un odore sgradevole; cotta diventa profondamente saporita.
Aggiungere gamberi o pollo. Friggere energicamente fino a cottura completa, circa 2–3 minuti.
Aggiungere il riso freddo in lotti, rompendo eventuali grumi. Friggere energicamente a fuoco vivo 3 minuti.
Aggiungere kecap manis e salsa di soia. Mescolare per rivestire uniformemente tutto il riso — dovrebbe diventare un colore marrone scuro. Assaggia e regola il condimento.
In una padella separata, friggere le uova in olio rimanente con il sole su. Dividere il riso in ciotole. Condire ciascuno con un uovo fritto. Guarnire con cipolline, scalogni croccanti, cetriolo affettato e pomodoro.
Il riso freddo di un giorno è irrinunciabile — il riso fresco è troppo umido e rende il riso fritto appiccicaticcio e agglomerato.
Kecap manis è l'ingrediente definitivo — la salsa di soia dolce indonesiana. La marca ABC è ampiamente disponibile.
Fuoco alto e un wok caldo creano il sapore leggermente annerito e affumicato (wok hei) che distingue il grande nasi goreng.
Nasi Goreng Kampung: stile villaggio con acciughe e spinaci.
Nasi Goreng Frutti di Mare: gamberi misti, calamari e polpa di granchio.
Vegetariano: sostituire la pasta di gamberetto con pasta miso, aggiungere verdure extra.
Meglio fatto fresco. Il nasi goreng avanzato si riscalda bene in un wok con un goccio di acqua.
Il riso fritto viene mangiato in Indonesia da oltre mille anni — è l'uso perfetto per il riso avanzato. Nasi goreng divenne il piatto nazionale dell'Indonesia ed era apparentemente uno dei piatti preferiti di Barack Obama dalla sua infanzia a Jakarta. Viene venduto alle warungs (bancarelle da strada) tutto il giorno e mangiato in qualsiasi momento.
Kecap manis (pronunciato 'ketchup manis') è una salsa di soia dolce e spessa indonesiana fatta con zucchero di palma. È essenziale per il colore profondo del nasi goreng e il sapore caramello-salato. La marca ABC è ampiamente disponibile nei supermercati asiatici.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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