Nasi Goreng Kampung malese (riso fritto del villaggio)

A proposito di questa ricetta

Nasi goreng kampung, letteralmente riso fritto in stile villaggio, è un riso fritto malese rustico e molto saporito, a base di sambal (pasta di peperoncino), acciughe (ikan bilis) e riso vecchio di un giorno fritto fino a quando ogni chicco si separa e assume un leggero salmerino. A differenza del riso fritto più dolce, a base di ketchup, che si trova in alcuni luoghi turistici, lo stile kampung è piccante e pungente, più vicino a ciò che viene effettivamente cucinato nelle cucine domestiche malesi. La tecnica inizia con la frittura del sambal nell'olio finché la pasta non si scurisce e l'olio diventa rosso, un passaggio che costituisce la base aromatica dell'intero piatto; saltando questa fioritura il riso avrà un sapore piatto e unidimensionale. Le acciughe fritte croccanti mescolate al riso aggiungono uno scricchiolio salato, mentre il pomodoro a cubetti aggiunge una leggera acidità che ne esalta la ricchezza. Un uovo fritto con bordi croccanti e un tuorlo che cola sopra è la finitura tradizionale, il suo tuorlo è pensato per essere rotto e mescolato con il riso a tavola, aggiungendo ricchezza ad ogni boccone successivo.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzeriso cotto del giorno prima(freddo, grani separati)
• 3 cucchiaiosambal oelek o sambal fatto in casa
• 0.33 tazzaacciughe essiccate (ikan bilis)(fritti fino a renderli croccanti)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiokecap manis (salsa di soia dolce)
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 4uova(per friggere)
• 2cetriolo(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le acciughe

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio. Friggere le acciughe secche fino a renderle croccanti, circa 3 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Fai fiorire il sambal

   Nello stesso wok, aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocendo finché non diventano fragranti, circa 2 minuti. Aggiungere il sambal e friggere fino a quando l'olio diventa rosso e la pasta si scurisce leggermente, 2-3 minuti.

3. 3

   Friggere il riso

   Alzare la fiamma al massimo, aggiungere il riso e mescolare costantemente, rompendo i grumi, per 4-5 minuti fino a quando sarà ben ricoperto e leggermente carbonizzato in alcuni punti.

4. 4

   Stagione

   Aggiungere la salsa di soia, il kecap manis e i pomodori a cubetti. Mescolare per 2 minuti fino a quando i pomodori si ammorbidiscono leggermente e tutto è uniformemente colorato.

5. 5

   Friggere le uova e servire

   In una padella separata, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e i bordi croccanti. Servire il riso condito con acciughe fritte, un uovo al tegamino e fette di cetriolo a parte.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo telefono o tablet.

• •

  Regola la quantità di sambal per controllare il livello delle spezie; inizia con meno se non sei abituato al caldo a livello malese.

• •

  Alors que c'est ma first fois, je fais le Service for les noix.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un wok caldo con un filo d'olio per renderlo nuovamente croccante; un uovo fritto fresco dovrebbe essere sempre preparato su ordinazione.

Domande frequenti