Ciotola di riso con testa di pesce al curry malese

A proposito di questa ricetta

La testa di pesce al curry è uno dei piatti più celebri della Malesia, una creazione cinese-malese in cui un'intera testa di pesce cuoce a fuoco lento in un denso curry con sfumature di tamarindo caricato con gombo, melanzane e pomodoro, che si dice sia stato inventato a Singapore o in Malesia a metà del XX secolo da cuochi che fondevano le tecniche del curry dell'India meridionale con la cucina cinese a base di pesce. Questa versione utilizza filetti di pesce per mangiarli più facilmente mantenendo la stessa ricca base di curry con pomodoro. Il curry inizia con una pasta di peperoncini secchi, scalogno, aglio e noci (o macadamia come sostituto) fritti fino a quando non diventa fragrante e l'olio si separa, la stessa tecnica utilizzata nella cucina malese e nyonya per creare un sapore profondo prima che venga aggiunto qualsiasi liquido. La polpa di tamarindo mescolata al curry bollente conferisce quel tocco aspro che bilancia la ricchezza del latte di cocco e la dolcezza del pomodoro. Il gombo e le melanzane cotte a fuoco lento direttamente nel curry ne assorbono il sapore contribuendo con la propria consistenza, e l'intero piatto viene servito generosamente sul riso in modo che nulla della salsa vada sprecato.

Ingredienti

Serve 5

• 700 gfiletti di pesce bianco sodi(tagliare a pezzi grandi)
• 4peperoncini rossi secchi(ammollato e frullato)
• 4scalogno
• 4 spicchiaglio
• 3noci di candela o noci di macadamia
• 2 cucchiaiopolvere di curry
• 2 cucchiaiopolpa di tamarindo(mescolato con 0,5 tazza di acqua, filtrato)
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 2pomodori(squartato)
• 150 ggombo(tagliato)
• 1melanzane(affettato)
• 0.25 tazzaolio vegetale
• 4 tazzeriso al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare i peperoncini secchi imbevuti, lo scalogno, l'aglio e le noci fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Friggere la pasta di spezie con il curry in polvere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante e l'olio si separa, circa 8-10 minuti.

3. 3

   Prepara il curry

   Aggiungi l'acqua di tamarindo e il latte di cocco, mescolando per unire. Portare a ebollizione delicata.

4. 4

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere i pomodori, il gombo e le melanzane, facendo cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando saranno teneri.

5. 5

   Aggiungi il pesce

   Far scivolare delicatamente i pezzi di pesce, facendo cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a cottura ultimata, facendo attenzione a non rompere i pezzi. Servire caldo su riso al vapore.

Variazioni

• •

  Usa una testa di pesce intera per la versione più tradizionale e autentica, se riesci a trovarne una.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare nella città di New York e che tu possa fare questo in qualsiasi luogo.

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  Non preoccuparti, puoi fare questo senza bisogno di niente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il pesce continua ad assorbire sapore ma può ammorbidirsi ulteriormente. Riscaldare delicatamente a fuoco basso per evitare di rompere i pezzi di pesce.

Domande frequenti