Riso profumato condito con una dozzina di erbe fresche, cocco tostato e sambal, un tradizionale riso alle erbe malese.
Il Nasi ulam è un piatto tradizionale malese a base di riso condito con un'abbondanza di erbe fresche affettate finemente, fiori di zenzero, foglie di lime kaffir, menta vietnamita, basilico e citronella, insieme a cocco grattugiato tostato (kerisik) per dare nocciola e un cucchiaio di sambal per riscaldare. È meno una singola ricetta che una tecnica e una filosofia: usa tutte le erbe e le verdure profumate disponibili, tagliate a fette sottili e gettale crude nel riso caldo. Le erbe non vengono mai cotte, il che è ciò che distingue il nasi ulam dalla maggior parte dei piatti a base di riso; le loro fragranze crude e aspre si sovrappongono l'una sull'altra anziché fondersi in un unico sapore cotto. Il cocco tostato, tostato a secco in padella fino a quando diventa profondamente dorato e fragrante, aggiunge una ricchezza di nocciola e una leggera croccantezza che bilancia la piccantezza delle erbe. Servito con un buon sambal e spesso alcune acciughe fritte croccanti o pesce salato come contorno, il nasi ulam è considerato un piatto salutare a base di erbe profondamente legato alle tradizioni culinarie rurali malesi.
Serve 4
Tostare a secco il cocco grattugiato in una padella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando sarà dorato e fragrante, per circa 6-8 minuti. Lascia raffreddare.
Friggere le acciughe secche in un filo d'olio fino a renderle croccanti, circa 3 minuti. Mettere da parte.
Affettare il basilico, la menta, le foglie di lime kaffir e lo scalogno il più sottile possibile.
In una grande ciotola, unisci riso caldo, cocco tostato, erbe aromatiche affettate, succo di lime, sambal e sale. Mescolare bene con le mani o con una forchetta in modo che tutto sia distribuito uniformemente.
Assaggia e regola il succo di lime, il sambal o il sale secondo necessità. Servire condito con croccanti acciughe fritte.
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È meglio consumarlo fresco lo stesso giorno poiché le erbe crude appassiscono e perdono rapidamente la fragranza. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno, anche se la consistenza e l'aroma diminuiranno notevolmente.
Il nasi ulam è un piatto tradizionale malese, particolarmente associato a Malacca e ad altre comunità malesi costiere, che riflette l'abbondanza di fragranti erbe tropicali della regione e una filosofia culinaria che privilegia sapori crudi e freschi stratificati piuttosto che miscelati durante la cottura.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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