Ciotola malese di Nasi Ulam (riso alle erbe).

A proposito di questa ricetta

Il Nasi ulam è un piatto tradizionale malese a base di riso condito con un'abbondanza di erbe fresche affettate finemente, fiori di zenzero, foglie di lime kaffir, menta vietnamita, basilico e citronella, insieme a cocco grattugiato tostato (kerisik) per dare nocciola e un cucchiaio di sambal per riscaldare. È meno una singola ricetta che una tecnica e una filosofia: usa tutte le erbe e le verdure profumate disponibili, tagliate a fette sottili e gettale crude nel riso caldo. Le erbe non vengono mai cotte, il che è ciò che distingue il nasi ulam dalla maggior parte dei piatti a base di riso; le loro fragranze crude e aspre si sovrappongono l'una sull'altra anziché fondersi in un unico sapore cotto. Il cocco tostato, tostato a secco in padella fino a quando diventa profondamente dorato e fragrante, aggiunge una ricchezza di nocciola e una leggera croccantezza che bilancia la piccantezza delle erbe. Servito con un buon sambal e spesso alcune acciughe fritte croccanti o pesce salato come contorno, il nasi ulam è considerato un piatto salutare a base di erbe profondamente legato alle tradizioni culinarie rurali malesi.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzeriso al gelsomino cotto(raffreddato leggermente)
• 0.5 tazzacocco grattugiato
• 0.33 tazzaBasilico tailandese(affettato sottilmente)
• 0.25 tazzaMenta vietnamita o menta normale(affettato sottilmente)
• 5foglie di lime kaffir(affettato molto finemente)
• 3scalogno(affettato sottilmente)
• 2lime kaffir o lime(spremuto)
• 2 cucchiaiosambal oelek
• 0.33 tazzaacciughe essiccate (ikan bilis)(fritti fino a renderli croccanti)
• 1 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Tostare il cocco

   Tostare a secco il cocco grattugiato in una padella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando sarà dorato e fragrante, per circa 6-8 minuti. Lascia raffreddare.

2. 2

   Friggere le acciughe

   Friggere le acciughe secche in un filo d'olio fino a renderle croccanti, circa 3 minuti. Mettere da parte.

3. 3

   Preparare le erbe

   Affettare il basilico, la menta, le foglie di lime kaffir e lo scalogno il più sottile possibile.

4. 4

   Combina

   In una grande ciotola, unisci riso caldo, cocco tostato, erbe aromatiche affettate, succo di lime, sambal e sale. Mescolare bene con le mani o con una forchetta in modo che tutto sia distribuito uniformemente.

5. 5

   Servire

   Assaggia e regola il succo di lime, il sambal o il sale secondo necessità. Servire condito con croccanti acciughe fritte.

Variazioni

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  Aggiungi il fiore di zenzero cannello (bunga kantan) se disponibile per il sapore più tradizionale e autentico.

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  أنا أولانا مع موتر في فيتنام, sie hat mir gesagt, dass sie noch ein bisschen Spaß wird.

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  Non ancora, non c'è niente che tu possa fare, ma non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco lo stesso giorno poiché le erbe crude appassiscono e perdono rapidamente la fragranza. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno, anche se la consistenza e l'aroma diminuiranno notevolmente.

Domande frequenti