Pollo al curry giamaicano cotto a fuoco lento in una profumata salsa al curry, rifinito con semi di sesamo tostati per renderlo croccante.
Il pollo al curry giamaicano è un piatto tipico dell'isola, modellato dall'arrivo di lavoratori indiani a contratto nel 19° secolo che portarono con sé polvere di curry, che i cuochi giamaicani hanno poi adattato con ingredienti locali come lo scotch bonnet, il timo e il pimento. Questa versione mantiene la classica base al curry e termina con semi di sesamo tostati sparsi sopra per uno scricchiolio di nocciole che non è tradizionale ma si abbina bene al piatto. La tecnica che definisce il curry giamaicano è quella di rosolare il curry in polvere nell'olio prima che il pollo venga aggiunto: questa fase di 'bruciare il curry', cuocere la polvere in olio caldo per un minuto o due finché non diventa fragrante, sviluppa un sapore molto più profondo rispetto alla semplice aggiunta di curry crudo in polvere a uno stufato. Rosolare bene i pezzi di pollo in seguito, quindi lasciare cuocere tutto a fuoco lento e lento con scotch bonnet e timo, per creare il sugo ricco e profondamente speziato per cui il piatto è noto. Servito con riso e piselli o roti, il pollo al curry giamaicano è l'alimento base della cena domenicale in tutta l'isola e nella sua diaspora, apprezzato per il suo calore e la profondità delle spezie.
Serve 6
Condire i pezzi di pollo con 1 cucchiaio di curry in polvere e sale, lasciare marinare per 20 minuti.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il restante curry in polvere e cuocere, mescolando, per 1-2 minuti fino a quando non sarà profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere il pollo condito e rosolarlo su tutti i lati, circa 8 minuti.
Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 4 minuti.
Aggiungi lo scotch bonnet, il timo, le patate e il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata.
Eliminare lo scotch bonnet e i rametti di timo, cospargere con semi di sesamo e scalogno tostati e servire con riso e piselli.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Congelare per un massimo di 3 mesi. Riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua.
Il pollo al curry giamaicano si è sviluppato dalle tradizioni culinarie portate dai lavoratori indiani a contratto che arrivarono in Giamaica a partire dal 1845, mescolando la polvere di curry con ingredienti caraibici locali come lo scotch bonnet e il pimento.
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