Polpette di pesce stile Escovitch giamaicano con aglio e lime

A proposito di questa ricetta

L'Escovitch è un'amata preparazione giamaicana tradizionalmente applicata al pesce fritto intero, condito con un mix di peperoni, cipolla e carota sott'aceto, piccante e leggermente piccante. Questo piatto prende lo stesso condimento escovitch e lo abbina a polpette di pesce fritte - condite con aglio e lime e formate da pesce in scaglie e amido - rendendo il piatto più facile da mangiare e condividere. La tecnica per ottenere delle buone polpette di pesce è legarle bene in modo che rimangano unite quando fritte: purè di patate o pangrattato mescolato con pesce in scaglie, uova e condimenti dà sufficiente struttura senza renderle dense. La salsa escovitch stessa necessita di una vera e propria cottura a fuoco lento di pochi minuti in modo che l'aceto si addolcisca leggermente e le verdure si ammorbidiscano quanto basta rimanendo croccanti, invece di versare l'aceto crudo direttamente sulle polpette di pesce fritte. Servito come antipasto o piatto principale con festival (gnocchi fritti giamaicani) o pane, questo piatto porta il carattere piccante e speziato dell'escovitch in un formato divertente e condivisibile.

Ingredienti

Serve 2

• 400 gfiletti di pesce bianco(cotto e in scaglie)
• 1 cuppurè di patate
• 1uovo
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1calce(scorza e succo)
• 2scalogno(tritato finemente)
• 1 tspsale
• 0.5 cuppangrattato
• 1 cupolio(per friggere)
• 1cipolla(affettato sottilmente, per l'escovitch)
• 1carota(julienne, per escovitch)
• 2cofano scozzese o peperone(affettato, per escovitch)
• 0.5 cupaceto bianco
• 1 tbspzucchero

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette di pesce

   Unisci il pesce in scaglie, il purè di patate, l'uovo, l'aglio, la scorza e il succo di lime, gli scalogni e il sale. Mescolare bene, quindi formare delle palline da 1,5 pollici e ricoprirle leggermente di pangrattato.

2. 2

   Friggere le polpette di pesce

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere le palline in gruppi, 3-4 minuti, fino a quando saranno ben dorate e cotte. Scolare su una gratella.

3. 3

   Preparare la salsa escovitch

   In una pentola unire l’aceto, lo zucchero e un goccio d’acqua. Portare a ebollizione, aggiungere cipolla, carota e peperoni e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.

4. 4

   Raffreddare leggermente

   Lasciate raffreddare la salsa escovitch per qualche minuto in modo che sia tiepida, non bollente.

5. 5

   Assemblare

   Disporre le polpette di pesce fritte su un piatto da portata.

6. 6

   Completare e servire

   Versare generosamente la salsa calda escovitch e le verdure sulle polpette di pesce e servire subito.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco mentre è croccante. Conservare in frigorifero separatamente le polpette di pesce fritte e la salsa escovitch per un massimo di 2 giorni; riscaldare le palline nel forno per farle croccare.

Domande frequenti