8 Ricette per Usare il Purè di Patate Avanzato
Hai fatto troppo purè per cena? Otto ricette reali — shepherd's pie, colcannon, boxty, gnocchi ripieni di patate — che sono davvero costruite attorno al purè di patate già pronto.
Il purè è uno dei contorni più facili da sovrastimare — una pentola pensata per sei spesso ne serve quattro con una ciotola piena avanzata, e il purè di patate semplice riscaldato raramente ha lo stesso sapore la seconda volta di quando era appena fatto sul fornello. I piatti qui sotto risolvono questo problema usando il purè di patate come vero ingrediente strutturale piuttosto che cercando di riproporlo come contorno: una copertura per torta salata, una pastella per frittelle, un ripieno per gnocchi, o un legante per polpette di carne e polpette di pesce. Tutte e otto sono ricette genuine e consolidate di diverse cucine, non una forzatura per giustificare l'uso degli avanzi.
Non sei sicuro di quanto tempo durerà effettivamente?
La nostra guida alla conservazione dei cibi copre i tempi esatti del frigorifero, congelatore e dispensa per questo ingrediente e tutto il resto in cucina.
Come Copertura per Torta Salata, è Lo Scopo Stesso del Piatto
Lo shepherd's pie esiste specificamente per abbinare un ripieno salato di carne a uno spesso strato di purè sopra, cotto al forno finché le punte non si dorano — e il purè avanzato, già raffreddato e leggermente più sodo di quello fresco, in realtà si stende e mantiene la forma sopra il ripieno meglio del purè appena tolto dal fornello. Se hai una generosa quantità di purè avanzato, questo è l'uso singolo a maggior volume in questa lista; uno shepherd's pie standard può richiedere un'intera ciotola.
Colcannon e Boxty Sono Tradizioni Irlandesi di Patate Costruite Attorno ad Esso
Il colcannon non nasconde il purè dentro nulla — incorpora cavolo cotto o cavolo riccio, burro e cipollotti direttamente nel purè stesso, il che lo rende l'opzione più veloce in questa lista se hai già del purè condito in frigo. Il boxty va oltre ed è specificamente progettato attorno a un mix di patata cruda grattugiata e purè cotto avanzato, fritto in una frittella — una delle poche ricette in tutta questa lista costruita esplicitamente per usare patate cotte e avanzate piuttosto che partire da zero.
Gnocchi e Paste Ripiene Usano Bene Quantità Minori
I Kärntner Kasnudeln austriaci e i bourekas israeliani usano entrambi il purè di patate come ripieno per gnocchi o paste, mescolato con formaggio ed erbe — un buon adattamento se hai solo una tazza circa di purè avanzato piuttosto che una ciotola intera, poiché nessuna delle due ricette ha bisogno di grandi quantità. Questi si congelano anche bene una volta assemblati, quindi sono una buona opzione se vuoi mettere da parte il purè avanzato per un pasto futuro piuttosto che cucinarlo tutto oggi.
Come Legante, è un'Aggiunta Facile
Le polpette di pesce giamaicane usano il purè di patate mescolato direttamente nell'impasto come legante e agente di volume, e le polpette svedesi sono tradizionalmente servite direttamente su un cumulo di purè fresco con salsa alla panna — se hai già del purè fatto, usarlo qui ti risparmia un passaggio di cottura invece di farne uno fresco solo per servire. Nessuna delle due ricette cambia in modo significativo se il purè è stato fatto ieri anziché oggi.
Quanto Dura Davvero il Purè Avanzato
Il purè di patate con burro e latte mescolati si conserva da tre a cinque giorni in frigorifero in un contenitore sigillato — sul lato più lungo per un avanzo contenente latticini, poiché la patata stessa è abbastanza stabile. Si congela anche ragionevolmente bene fino a un mese, anche se la consistenza si ammorbidisce leggermente allo scongelamento, il che conta meno una volta cotto al forno come copertura per torta salata o fritto in una frittella rispetto a mangiato semplice. Per una guida completa sulla conservazione di patate e avanzi a base di latticini, consulta la nostra guida alla conservazione degli alimenti.
Ricette in evidenza
Pastello di Papa
L'uso più ovvio — un ripieno di agnello coperto da un denso strato di purè imburrato e arricchito di latte, cotto fino a doratura.
Visualizza la ricetta →Colcannon
Il purè di patate È il piatto, qui, mescolato con cavolo riccio o cavolo, burro e cipollotti, non un ingrediente all'interno di qualcos'altro.
Visualizza la ricetta →Boxty
Una tradizionale frittella irlandese di patate fatta con un misto di patate crude grattugiate e purè raffreddato — una delle poche ricette pensate apposta per usare il purè avanzato.
Visualizza la ricetta →Kärntner Kasnudeln austriaci (gnocchi della Carinzia al formaggio e menta)
Il ripieno dei ravioli è purè di patate mescolato con formaggio fresco e menta fresca — una buona opzione se ti resta poco purè e non una ciotola intera.
Visualizza la ricetta →Bourekas israeliani (pasticcini ripieni di formaggio a scaglie)
Il purè di patate mescolato con feta forma il ripieno all'interno della pasta sfoglia — un modo semplice per usare una tazza circa di purè avanzato.
Visualizza la ricetta →Polpette Svedesi (Köttbullar)
Tradizionalmente servito su purè di patate con la salsa cremosa — se hai già pronto il purè, questa ricetta lo usa subito come base invece di prepararne uno fresco.
Visualizza la ricetta →Polpette di pesce stile Escovitch giamaicano con aglio e lime
Il purè di patate viene mescolato direttamente nel composto delle polpette di pesce come legante — un uso meno ovvio ma reale del purè avanzato.
Visualizza la ricetta →Sarma (involtini di cavolo serbo acido con carne di maiale e riso)
Tradizionalmente servito con purè di patate e panna acida — un modo semplice di usare un purè già pronto senza cucinarne uno fresco.
Visualizza la ricetta →Domande frequenti
Posso congelare il purè di patate avanzato da solo?
Sì, anche se la consistenza si ammorbidisce un po' allo scongelamento a causa del contenuto di amido e acqua della patata — è comunque perfettamente utilizzabile in un'applicazione cotta come lo shepherd's pie o il boxty, meno ideale servito semplice. Congelalo in un contenitore sigillato e a tenuta d'aria per un massimo di un mese.
Perché il boxty richiede specificamente sia patata cruda che purè?
La patata cruda grattugiata dà alla frittella struttura e un morso leggermente più sodo, mentre il purè aggiunge umidità e una consistenza più morbida e tenera — la combinazione è parte di ciò che distingue il boxty da una semplice frittella di patate fatta solo con patata grattugiata.
È sicuro riscaldare purè di patate che è già stato riscaldato una volta?
Le linee guida sulla sicurezza alimentare generalmente raccomandano di riscaldare gli avanzi solo una volta — ogni ciclo di raffreddamento e riscaldamento aumenta la finestra in cui i batteri possono crescere. Se stai cuocendo il purè al forno in uno shepherd's pie o in una frittella, considera quello come il suo unico riscaldamento invece di riscaldarlo separatamente prima.
Quanto purè avanzato servono davvero queste ricette?
Varia notevolmente — lo shepherd's pie e il colcannon possono usare ciascuno un'intera ciotola (2+ tazze), mentre i ripieni per gnocchi e paste ne richiedono solo una tazza o meno. Se te ne è rimasta solo una piccola quantità, inizia con i bourekas o i Kärntner Kasnudeln piuttosto che cercare di allungarla su una torta intera.
Se hai una grande quantità di purè avanzato, lo shepherd's pie o il colcannon lo useranno più velocemente con quasi nessuna tecnica extra. Per quantità minori, le opzioni di gnocchi e paste ripiene fanno buon uso di una tazza o due senza lasciarti con altri avanzi degli avanzi.
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