Pastello di Papa

A proposito di questa ricetta

Pastel de Papa è la versione argentina più amata della torta del pastore: saporita carne macinata stagionata (con uvetta, olive e uova sode), condita con soffice purè di patate e cotta fino a doratura. È un alimento base per il pranzo domenicale nelle case argentine, confortante e saziante. Il ripieno di manzo dolce-salato lo distingue dalle versioni europee.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgpatate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1/2 cuplatte caldo
• 5 tbspburro
• 1 tspsale (per le patate)
• 1/4 tspnoce moscata
• 700 gcarne macinata
• 2 largecipolle, tagliate finemente
• 1peperone rosso, tagliato a dadini
• 4 clovesaglio, tritato
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 1 tbsppaprika affumicata
• 1 tspcumino macinato
• 1 tsporigano secco
• 1/2 tspscaglie di peperoncino
• 1/4 cupuvetta
• 1/4 cupolive verdi, tritate
• 3uova sode, tritate
• 1/2 cupbrodo di manzo
• 2 tspsale (per la carne di manzo)
• 1 tsppepe nero
• 1tuorlo d'uovo (per guarnire)
• 50 gParmigiano, grattugiato

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Coprire le patate con acqua fredda. Aggiungi sale. Far bollire fino a quando saranno teneri, 15-18 minuti. Scolare bene.

   Let the drained potatoes steam-dry in the hot pot for a minute before mashing for a fluffier result.

2. 2

   Mash

   Schiacciare le patate con latte, burro e noce moscata fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Mettere da parte.

3. 3

   Cuocere la carne

   Rosolare la carne macinata in una padella capiente, rompendo i grumi. Drenare il grasso in eccesso.

4. 4

   Aggiungi aromi

   Aggiungi cipolle e peperoni. Cuocere 8 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto.

5. 5

   Stagione

   Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Cuocere 2 minuti.

   Let the tomato paste darken slightly against the pan for a richer, less raw taste.

6. 6

   Costruisci il riempimento

   Aggiungere l'uvetta, le olive, il brodo di carne, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non diventa denso. Incorporare le uova tritate. Aggiustare di sale.

7. 7

   Strato

   Trasferire il composto di manzo nella teglia. Distribuite sopra il purè di patate, lisciando e creando delle creste decorative con la forchetta.

8. 8

   Pennello

   Sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di acqua. Spennellare le patate. Spolverare con parmigiano.

9. 9

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 30-35 minuti fino a quando la parte superiore delle patate sarà ben dorata e la carne inizierà a bollire.

10. 10

    Servire

    Far riposare 10 minuti prima di servire. Servire con una semplice insalata verde.

Variazioni

• •

  Usa tacchino macinato o lenticchie per una versione più leggera.

• •

  Aggiungere uno strato di uova sode affettate tra la carne e le patate.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si blocca 3 mesi. Riscaldare coperto.

Domande frequenti