Pastello di Papa
Torta di pastore argentina con carne macinata condita e purè di patate cremoso: un classico della domenica per tutta la famiglia.
A proposito di questa ricetta
Pastel de Papa è la versione argentina più amata della torta del pastore: saporita carne macinata stagionata (con uvetta, olive e uova sode), condita con soffice purè di patate e cotta fino a doratura. È un alimento base per il pranzo domenicale nelle case argentine, confortante e saziante. Il ripieno di manzo dolce-salato lo distingue dalle versioni europee.
Ingredienti
Serve 6
- 1.5 kgpatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1/2 tazzalatte caldo
- 5 cucchiaioburro
- 1 cucchiainosale (per le patate)
- 1/4 cucchiainonoce moscata
- 700 gcarne macinata
- 2 grandecipolle, tagliate finemente
- 1peperone rosso, tagliato a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaiopaprika affumicata
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1/2 cucchiainoscaglie di peperoncino
- 1/4 tazzauvetta
- 1/4 tazzaolive verdi, tritate
- 3uova sode, tritate
- 1/2 tazzabrodo di manzo
- 2 cucchiainosale (per la carne di manzo)
- 1 cucchiainopepe nero
- 1tuorlo d'uovo (per guarnire)
- 50 gParmigiano, grattugiato
Istruzioni
- 1
Lessare le patate
Coprire le patate con acqua fredda. Aggiungi sale. Far bollire fino a quando saranno teneri, 15-18 minuti. Scolare bene.
Lasciare asciugare le patate scolate nella pentola calda per un minuto prima di schiacciarle per ottenere un risultato più soffice.
- 2
Mash
Schiacciare le patate con latte, burro e noce moscata fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Mettere da parte.
- 3
Cuocere la carne
Rosolare la carne macinata in una padella capiente, rompendo i grumi. Drenare il grasso in eccesso.
- 4
Aggiungi aromi
Aggiungi cipolle e peperoni. Cuocere 8 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto.
- 5
Stagione
Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Cuocere 2 minuti.
Lascia che il concentrato di pomodoro si scurisca leggermente contro la padella per un gusto più ricco e meno crudo.
- 6
Costruisci il riempimento
Aggiungere l'uvetta, le olive, il brodo di carne, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non diventa denso. Incorporare le uova tritate. Aggiustare di sale.
- 7
Strato
Trasferire il composto di manzo nella teglia. Distribuite sopra il purè di patate, lisciando e creando delle creste decorative con la forchetta.
- 8
Pennello
Sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di acqua. Spennellare le patate. Spolverare con parmigiano.
- 9
Cuocere
Cuocere in forno a 200°C per 30-35 minuti fino a quando la parte superiore delle patate sarà ben dorata e la carne inizierà a bollire.
- 10
Servire
Far riposare 10 minuti prima di servire. Servire con una semplice insalata verde.
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Suggerimenti professionali
- →
Non saltare l'uvetta e le olive: definiscono il sapore argentino.
- →
Spennellare con il tuorlo d'uovo crea una bella crosticina dorata.
- →
Asciugare bene le patate bollite in modo che la purea rimanga soffice e non acquosa.
- →
Rosolare correttamente la carne per un sapore più profondo prima di aggiungere aromi.
- →
Fai riposare il pastello prima di servirlo in modo che venga tagliato in modo pulito.
Variazioni
- •
Usa tacchino macinato o lenticchie per una versione più leggera.
- •
Aggiungere uno strato di uova sode affettate tra la carne e le patate.
- •
Mescolare il formaggio grattugiato o un po' di mais saltato nel ripieno.
- •
Completare con una purea di patate dolci per una crosta più dolce e colorata.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si blocca 3 mesi. Riscaldare coperto.
Storia e origine
Pastel de Papa è stato portato in Argentina da immigrati italiani e spagnoli e adattato con tocchi locali come uvetta e olive.
Domande frequenti
Posso andare avanti?
Sì: assembla e conserva in frigorifero fino a 24 ore. Cuocere quando è pronto, aggiungendo altri 10 minuti.
Devo includere uvetta e olive?
Sono tradizionali e conferiscono al ripieno il suo caratteristico equilibrio dolce e salato argentino, proprio come il ripieno dell'empanada. Detto questo, puoi adattarti al gusto: ridurli, usarne solo uno o lasciarli fuori per un sapore più familiare di torta di pastore. Il piatto sarà comunque gustoso, solo meno spiccatamente argentino.
Quali patate sono migliori per il condimento?
Le patate amidacee o multiuso che si schiacciano delicatamente sono l'ideale, poiché producono una crosta leggera e soffice che si rosola bene. Scolatele e asciugatele bene, schiacciatele con il latte tiepido e il burro, evitando di lavorarle troppo. Le patate cerose tendono a diventare gommose quando vengono schiacciate, dando una copertura più densa e meno appetitosa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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