Torta di pastore argentina con carne macinata condita e purè di patate cremoso: un classico della domenica per tutta la famiglia.
Pastel de Papa è la versione argentina più amata della torta del pastore: saporita carne macinata stagionata (con uvetta, olive e uova sode), condita con soffice purè di patate e cotta fino a doratura. È un alimento base per il pranzo domenicale nelle case argentine, confortante e saziante. Il ripieno di manzo dolce-salato lo distingue dalle versioni europee.
Serve 6
Coprire le patate con acqua fredda. Aggiungi sale. Far bollire fino a quando saranno teneri, 15-18 minuti. Scolare bene.
Lasciare asciugare le patate scolate nella pentola calda per un minuto prima di schiacciarle per ottenere un risultato più soffice.
Schiacciare le patate con latte, burro e noce moscata fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Mettere da parte.
Rosolare la carne macinata in una padella capiente, rompendo i grumi. Drenare il grasso in eccesso.
Aggiungi cipolle e peperoni. Cuocere 8 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto.
Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Cuocere 2 minuti.
Lascia che il concentrato di pomodoro si scurisca leggermente contro la padella per un gusto più ricco e meno crudo.
Aggiungere l'uvetta, le olive, il brodo di carne, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non diventa denso. Incorporare le uova tritate. Aggiustare di sale.
Trasferire il composto di manzo nella teglia. Distribuite sopra il purè di patate, lisciando e creando delle creste decorative con la forchetta.
Sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di acqua. Spennellare le patate. Spolverare con parmigiano.
Cuocere in forno a 200°C per 30-35 minuti fino a quando la parte superiore delle patate sarà ben dorata e la carne inizierà a bollire.
Far riposare 10 minuti prima di servire. Servire con una semplice insalata verde.
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Non saltare l'uvetta e le olive: definiscono il sapore argentino.
Spennellare con il tuorlo d'uovo crea una bella crosticina dorata.
Asciugare bene le patate bollite in modo che la purea rimanga soffice e non acquosa.
Rosolare correttamente la carne per un sapore più profondo prima di aggiungere aromi.
Fai riposare il pastello prima di servirlo in modo che venga tagliato in modo pulito.
Usa tacchino macinato o lenticchie per una versione più leggera.
Aggiungere uno strato di uova sode affettate tra la carne e le patate.
Mescolare il formaggio grattugiato o un po' di mais saltato nel ripieno.
Completare con una purea di patate dolci per una crosta più dolce e colorata.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si blocca 3 mesi. Riscaldare coperto.
Pastel de Papa è stato portato in Argentina da immigrati italiani e spagnoli e adattato con tocchi locali come uvetta e olive.
Sì: assembla e conserva in frigorifero fino a 24 ore. Cuocere quando è pronto, aggiungendo altri 10 minuti.
Sono tradizionali e conferiscono al ripieno il suo caratteristico equilibrio dolce e salato argentino, proprio come il ripieno dell'empanada. Detto questo, puoi adattarti al gusto: ridurli, usarne solo uno o lasciarli fuori per un sapore più familiare di torta di pastore. Il piatto sarà comunque gustoso, solo meno spiccatamente argentino.
Le patate amidacee o multiuso che si schiacciano delicatamente sono l'ideale, poiché producono una crosta leggera e soffice che si rosola bene. Scolatele e asciugatele bene, schiacciatele con il latte tiepido e il burro, evitando di lavorarle troppo. Le patate cerose tendono a diventare gommose quando vengono schiacciate, dando una copertura più densa e meno appetitosa.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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