Peperoni ripieni italiani
Peperoni ripieni di carne macinata condita, riso, pomodoro e parmigiano: un piatto unico completo in un unico vassoio.
A proposito di questa ricetta
I peperoni ripieni sono uno dei grandi comfort food italo-americani: un pasto completo in un recipiente commestibile. Il ripieno combina carne macinata magra con riso, pomodoro, aglio, erbe aromatiche e parmigiano, fatto bollire brevemente prima di farcirlo in peperoni tagliati a metà e cuocere fino a quando i peperoni sono teneri e la copertura di formaggio fa le bolle.
Ingredienti
Serve 4
- 4 grandepeperoni(qualsiasi colore, dimezzati nel senso della lunghezza e seminati)
- 500 gcarne macinata magra
- 1 mediocipolla(tagliato finemente)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 150 griso bianco a grani lunghi(crudo)
- 1 lattinapomodori a cubetti(400 g)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 300 mlbrodo di manzo
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainobasilico essiccato
- 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino(facoltativo)
- 100 gParmigiano-Reggiano(grattugiato, diviso)
- 150 gmozzarella a bassa umidità(triturato)
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0.25 mazzobasilico fresco(tritato)
- sale e pepe(assaggiare)
Istruzioni
- 1
Prepara i peperoni
Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere semi e membrane. Spennellate i lati tagliati con olio d'oliva e posizionateli in una pirofila con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
- 2
Rosolare la carne
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e cuocere per 6 minuti, spezzettandola, fino a doratura. Se necessario, scolare il grasso in eccesso.
- 3
Costruisci il ripieno
Aggiungere la cipolla alla carne e cuocere 4 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere aglio, origano, basilico, scaglie di peperoncino, sale e pepe. Cuocere 60 secondi.
- 4
Aggiungere il riso e il liquido
Incorporare il riso crudo, i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo. Portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 12 minuti: il riso dovrebbe essere parzialmente cotto ma non completamente.
- 5
Mescolare il formaggio
Fuori dal fuoco mantecare con metà del Parmigiano. Assaggia e aggiusta il condimento.
- 6
Farcire e cuocere
Riempire il cucchiaio a metà del peperone. Ricoprire con il rimanente parmigiano e la mozzarella. Coprite la pirofila con la pellicola e infornate a 190°C per 30 minuti. Scoprire e cuocere altri 15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il formaggio sarà dorato.
- 7
Riposare e servire
Riposa 5 minuti. Completare con basilico fresco. Servire con pane croccante o insalata verde.
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Suggerimenti professionali
- →
Dimezzare i peperoni nel senso della lunghezza: è più facile farcirli e cuocerli in modo più uniforme rispetto ai peperoni interi.
- →
Precuocere parzialmente il riso nel ripieno: cuocendolo prima completamente, il risultato diventerà pastoso.
- →
Coprire con pellicola per i primi 30 minuti per cuocere a vapore i peperoni teneri.
Variazioni
- •
Vegetariano: sostituire la carne macinata con lenticchie o quinoa + feta sbriciolata.
- •
Peperoni Ripieni Messicani: sostituire fagioli neri + mais + cumino + peperoncino in polvere; guarnire con formaggio cheddar.
- •
Peperoni Ripieni Alla Greca: aggiungere le olive tritate, l'origano, la scorza di limone; sostituire la feta con il parmigiano.
- •
Stile Turco (Biber Dolması): sostituire carne macinata di agnello, ribes, pinoli, cannella e prezzemolo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Congelare i peperoni ripieni non cotti per 3 mesi: cuocere da congelati, aggiungendo 20 minuti.
Storia e origine
I peperoni ripieni esistono in molte culture: biber dolma in Turchia, papryka faszerowana in Polonia, peperoni ripieni nell'Italia meridionale. La versione italo-americana, con riso e carne macinata, divenne popolare nelle famiglie statunitensi della metà del XX secolo quando i peperoni divennero accessibili tutto l’anno.
Domande frequenti
Devo sbollentare prima i peperoni?
Non strettamente necessario: coprire con la pellicola durante la cottura rende i peperoni teneri. Alcune ricette sbollentano per 5 minuti; questo dà un pepe leggermente più morbido ma è un passaggio in più. La cottura coperta da pellicola è affidabile.
Quale riso funziona meglio?
Il riso bianco a grani lunghi (basmati o gelsomino) è l'ideale: cuoce in modo uniforme e non diventa colloso. Il riso a grani corti diventa molle. Il riso integrale deve essere precotto prima di essere farcito: il riso integrale crudo non si ammorbidirà abbastanza durante la cottura.
Posso usare il tacchino macinato?
Sì, il tacchino o il pollo macinati funzionano perfettamente. Ridurre leggermente il tempo di cottura poiché il pollame cuoce più velocemente. Aggiungi un cucchiaio extra di olio d'oliva poiché il tacchino è più magro.
Perché i miei peperoni sono duri?
O poco cotti (è necessario più tempo di cottura coperto) oppure i peperoni erano poco maturi. I peperoni completamente maturi cuociono teneri in 30 minuti coperti. I peperoni verdi rimangono leggermente più sodi di quelli rossi/gialli.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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