Tacos di carne macinata durante la settimana
Carne macinata condita con una miscela di spezie per tacos fatta in casa, servita in tortillas calde con tutto il condimento: la cena più cucinata del martedì.
A proposito di questa ricetta
Il taco Tuesday americano: carne macinata cotta a fuoco lento in un mix di spezie fatto in casa, ammucchiata in tortillas calde con formaggio, lattuga, pomodoro, panna acida e salsa. Questa non è una buona cucina messicana; è il taco della famiglia americana che ha nutrito milioni di cene settimanali. Il mix di spezie fatto in casa è l'aggiornamento: molto meglio del condimento in confezione e si conserva per mesi.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gcarne macinata magra
- 1 mediocipolla(tagliato finemente)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaiopeperoncino in polvere
- 1.5 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0.5 cucchiainoaglio in polvere
- 0.5 cucchiainopolvere di cipolla
- 0.5 cucchiainosale marino fino
- 0.25 cucchiainopepe di cayenna(o da gustare)
- 120 mlbrodo di manzo o acqua
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 12tortillas di farina o mais delle dimensioni di un taco(riscaldato)
- 200 gCheddar grattugiato o Monterey Jack
- 1 testalattuga iceberg(triturato)
- 2pomodori maturi(tagliato a dadini)
- 120 gpanna acida
- 120 gsalsa
- 1calce(spicchi, per servire)
- 0.25 mazzocoriandolo fresco(tritato, facoltativo)
Istruzioni
- 1
Rosolare la carne
Scaldare una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi carne macinata. Cuocere per 6-8 minuti, rompendo con un cucchiaio di legno, finché non saranno dorate e tutti i liquidi saranno evaporati. Drenare il grasso in eccesso.
- 2
Aggiungi aromi
Aggiungi la cipolla. Cuocere 4 minuti fino a quando diventa morbido. Aggiungere l'aglio e cuocere 60 secondi.
- 3
Aggiungere il mix di spezie
Mescolare il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika, l'origano, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe di Cayenna. Tosta per 60 secondi: le spezie dovrebbero fiorire e diventare profondamente aromatiche.
- 4
Fai bollire
Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo. Mescolare finché la pasta non si scioglie. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a quando non sarà addensato, lucido e dal sapore intenso. Gusto: aggiungi più sale o pepe di Cayenna secondo le tue preferenze.
- 5
Riscaldare le tortillas
Scaldare le tortillas una alla volta direttamente su una fiamma a gas per 10 secondi per lato, oppure avvolgere una pila nella carta stagnola e scaldare in forno a 180°C per 10 minuti.
- 6
Prepara i tacos
Metti la carne in tortillas calde. Coprire con il formaggio (in modo che si sciolga leggermente), quindi la lattuga, il pomodoro, la panna acida, la salsa e il coriandolo. Spremi il lime sopra.
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Suggerimenti professionali
- →
Prepara una grande quantità di mix di spezie: si conserva per 3 mesi.
- →
Il formaggio va PRIMA della lattuga in modo che si sciolga leggermente dalla carne calda.
- →
Le tortillas calde non sono negoziabili: le tortillas fredde si spezzano.
Variazioni
- •
Tacos al tacchino: sostituisci il tacchino macinato: aggiungi 1 cucchiaio extra di olio d'oliva poiché il tacchino è più magro.
- •
Tacos di manzo piccanti: raddoppia il pepe di Caienna e aggiungi 1 cucchiaino di polvere di chipotle.
- •
Vegetariano: sostituire la carne con fagioli neri + lenticchie + noci (pulsate).
- •
Carne Asada Tacos: sostituisci la bistecca alla griglia tagliata sottilmente con la carne macinata.
- •
Tacos dal guscio duro: servire in gusci di tacos duri precotti invece che in tortilla morbide.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero la miscela di manzo fino a 4 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua.
Storia e origine
Il formato americano del "taco croccante" con carne macinata e formaggio grattugiato fu reso popolare da Glen Bell al Taco Bell a partire dal 1962. Mentre i messicani americani producevano versioni di questi tacos da decenni, il formato standardizzato di spezie in pacchetto e il kit per taco divennero una cena familiare americana decisiva della fine del XX secolo.
Domande frequenti
È questo autentico messicano?
No, questo è il cibo americano del taco Tuesday, distinto dalla cucina messicana. Gli autentici tacos messicani utilizzano carni a cottura lenta (carnitas, barbacoa, al pastor), piccole tortillas di mais e condimenti minimi (cipolla, coriandolo, lime). Entrambi gli stili sono deliziosi; questa ricetta è il formato familiare americano.
Posso usare il mix di spezie per altre cose?
Assolutamente: cospargere il pollo prima di grigliarlo, le patatine fritte prima di arrostire o come strofinamento a secco sulla bistecca. Prepara 5 volte il mix di spezie e conservalo in un barattolo; si conserva 3 mesi.
Dovrei drenare il grasso?
Sì, se si utilizza carne macinata normale (15-20% di grassi). Per magro (5-10%), non necessario. Il grasso conferisce sapore, ma il grasso in eccesso rende il ripieno unto e si accumula nella tortilla.
Tortillas di farina o di mais?
Entrambi funzionano. Le tortillas di farina sono più morbide e flessibili, tipiche dei tacos americani. Le tortillas di mais sono più autentiche messicane ma si rompono quando vengono ripiegate attorno a ripieni pesanti a meno che non vengano riscaldate correttamente. La tua chiamata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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