Tacos al Pastore

A proposito di questa ricetta

I Tacos al Pastor sono i tacos di strada più amati di Città del Messico: spalla di maiale marinata in achiote, peperoncini secchi e succo d'ananas, tradizionalmente cotti su uno spiedo verticale a trompo (influenza libanese da shawarma). Servito su piccole tortillas di mais con ananas a dadini, cipolla bianca, coriandolo e una spruzzata di lime. La combinazione è elettrizzante: dolce, speziata, affumicata, fresca.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgspalla di maiale tagliata a fettine sottili
• 3peperoncini guajillo essiccati, senza gambo e senza semi
• 2peperoncini ancho essiccati, senza gambo e senza semi
• 2peperoncini pasilla essiccati (facoltativi)
• 1/2 cupsucco di ananas
• 1/4 cupaceto bianco
• 5 clovesaglio
• 1 smallcipolla, squartata
• 2 tbsppasta di achiote
• 1 tspcumino macinato
• 1 tsporigano secco
• 1 tspchiodi di garofano macinati
• 2 tspsale
• 1 tbspolio neutro
• 300 gananas, tagliato a cubetti di 1 cm
• 24 smalltortillas di mais
• 1 smallcipolla bianca, tagliata finemente (per servire)
• 1 bunchcoriandolo fresco, tritato
• 3lime, tagliato a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Peperoncini tostati

   Tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta 30 secondi per lato finché non diventano fragranti. Immergere in acqua calda 20 minuti.

   Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.

2. 2

   Prepara la marinata

   Scolare i peperoncini. Frullare con succo d'ananas, aceto, aglio, cipolla, achiote, cumino, origano, chiodi di garofano e sale fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Marinare il maiale

   Versare la marinata sulle fette di maiale. Mescolare per ricoprire. Marinare 4-24 ore.

   Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.

4. 4

   Padella calda

   Scaldare l'olio in ghisa o in una padella pesante a fuoco alto.

5. 5

   Cuocere il maiale

   Cuocere la carne di maiale in lotti in un unico strato. Rosolare forte finché non sarà carbonizzato e caramellato, 4-5 minuti per lotto.

6. 6

   Ananas al salmerino

   Aggiungi i cubetti di ananas al maiale negli ultimi 2 minuti. Charescente leggermente.

7. 7

   Tritare

   Trasferisci il maiale e l'ananas sul tagliere. Tritare grossolanamente.

8. 8

   Tortillas calde

   Scaldare le tortillas direttamente sulla fiamma o in una padella asciutta, 30 secondi per lato.

9. 9

   Assemblare i tacos

   Metti il composto di maiale e ananas sulle tortillas. Completare con cipolla a dadini, coriandolo, succo di lime. Mangia subito.

Variazioni

• •

  Usa le cosce di pollo per i tacos al pastor de pollo.

• •

  Aggiungi salsa verde o salsa roja.

Stoccaggio

La carne di maiale marinata si conserva in frigorifero per 3 giorni. La carne di maiale cotta si conserva 3 giorni.

Domande frequenti