Banh Mi Thit Nuong

A proposito di questa ricetta

Banh Mi (bánh mì) è uno dei grandi lasciti culinari del Vietnam coloniale francese: la baguette vietnamita, più leggera e croccante del suo controparte francese, è diventata la tela per un'esplosione di sapore locale. Banh Mi Thit Nuong — la versione maiale grigliato — stratifica maiale caramellato, marinato al limone con le texture contrastanti e i sapori che rendono grande un banh mi: acido daikon sottaceto fatto in casa e carota (do chua), fette di cetriolo fresco, uno spalmatura di salsa piccante salata o maionese, foglie di coriandolo fresco e peperoncino picchio rosso affettato. Il risultato è un panino di straordinaria complessità — dolce, acido, salato, piccante, fresco e croccante — tutto realizzato in meno di 30 minuti una volta che il maiale è marinato. I venditori di strada in tutto il Vietnam vendono centinaia al giorno da motociclette convertite; i migliori a Ho Chi Minh City hanno code che si estendono intorno al blocco.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gspalla di maiale o pancia di maiale(affettata sottilmente)
• 4baguette vietnamita o leggere baguette francesi
• 2 stalkscitronella(parte bianca solo, finemente tritata)
• 3 tablespoonssalsa di pesce
• 2 tablespoonsmiele o zucchero
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tablespoonolio vegetale
• 150 gravanello daikon(a julienne)
• 150 gcarota(a julienne)
• 4 tablespoonsaceto di riso
• 2 tablespoonszucchero(per sottaceto)
• 1 teaspoonsale(per sottaceto)
• 4 tablespoonsmaionese o patè di maiale
• 1 mediumcetriolo(affettato sottilmente)
• 1 bunchcoriandolo fresco
• 2peperoncini occhio di uccello(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Sottaceto rapido le verdure

   Combinare il daikon a julienne e la carota in una ciotola. Aggiungere l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare bene e lasciare sottaceto per almeno 20 minuti (o fino a diverse ore). Le verdure dovrebbero ammorbidirsi leggermente e diventare agrodolci.

   Do chua (daikon sottaceto e carota) è essenziale al banh mi — l'acidità taglia la ricchezza del maiale e della maionese.

2. 2

   Marinare il maiale

   Mescolare insieme la citronella tritata, salsa di pesce, miele, aglio e olio vegetale. Mescolare con il maiale affettato e lasciare marinare per almeno 15 minuti, o durante la notte in frigorifero per i migliori risultati.

3. 3

   Grigliare il maiale

   Scaldare una piastra da griglia o un barbecue a fuoco molto alto. Cuocere le fette di maiale in un singolo strato per 2-3 minuti per lato fino a quando sono annerite e caramellate ai bordi. Lo zucchero nella marinata dovrebbe formare una crosta dorata. Lavorare in lotti se necessario.

4. 4

   Riscaldare le baguette

   Riscaldare le baguette in un forno a 180°C per 5 minuti o sotto la griglia fino a quando la crosta è croccante. Divideere lungo senza tagliare completamente.

5. 5

   Montare

   Spalmare ogni baguette con un generoso strato di maionese (o una sottile spalma di patè di maiale seguita da maionese). Mettere a strati il maiale grigliato, una manciata di verdure sottaceto scartate, fette di cetriolo, coriandolo fresco e peperoncino affettato. Chiudere fermamente e servire immediatamente mentre il pane è ancora croccante.

Variazioni

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  Banh Mi Dac Biet (speciale) usa una combinazione di salumeria vietnamita incluso cha lua (rotolo di maiale cotto al vapore) e formaggio di testa.

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  Una versione tofu fa un eccellente banh mi vegetariano — marinare il tofu sodo nella stessa miscela di citronella.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.

Stoccaggio

Il maiale grigliato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Le verdure sottaceto si conservano per 2 settimane refrigerate. Montare i panini freschi.

Domande frequenti