Salbutes (Tortillas Soffiate Dello Yucatecan)

A proposito di questa ricetta

I salbutes sono uno degli snack da strada più amati della penisola messicana dello Yucatán: piccoli dischi di pasta fresca di masa fritti finché non si gonfiano in gusci cavi, quindi conditi con pollo marinato con achiote sminuzzato, cipolla rossa in salamoia (cebolla encurtida), avocado, lattuga e pomodoro. Sembrano simili alle tostadas ma la consistenza è completamente diversa: i salbutes sono morbidi e morbidi sotto la loro croccante superficie dorata, dove le tostadas sono uniformemente croccanti. L'achiote (annatto) conferisce al pollo il suo caratteristico colore arancione intenso e il sapore leggermente pepato e terroso - assolutamente yucatecano, estraneo alla cucina messicana più a nord. Mangiati con le mani al mercado, tre alla volta, con un bicchiere di horchata o una birra indio fredda.

Ingredienti

Serve 12

• 3 cucchiaiopasta di achiote (recado rojo)
• 4 cucchiaiosucco d'arancia fresco
• 2 cucchiaiosucco di lime fresco
• 2 cucchiaioaceto bianco
• 4 spicchiaglio
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainoorigano messicano essiccato
• 1 cucchiainosale fino
• 600 gcosce di pollo disossate
• 1 grandecipolla rossa, affettata sottilmente
• 120 mlsucco di lime fresco (per la cipolla sottaceto)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainoOrigano messicano
• 350 gmasa harina
• 280 mlacqua calda (per masa)
• 1/2 cucchiainosale (per masa)
• olio neutro per friggere (500 ml circa)
• 1 grandeavocado, affettato
• 1/4 testalattuga iceberg, triturata
• 1 piccolopomodoro, tagliato a dadini fini

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Frullare la pasta di achiote, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aceto, l'aglio, il cumino, l'origano e il sale fino ad ottenere una marinata liscia. Ricopri il pollo; conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

2. 2

   Prepara la cipolla sott'aceto

   Mettete la cipolla rossa affettata in una ciotola. Coprire con acqua bollente per 30 secondi, quindi scolare. Unire con succo di lime, sale e origano. Lascia riposare per almeno 30 minuti: la cipolla diventerà incredibilmente rosa brillante.

3. 3

   Cuocere il pollo

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Scottare il pollo marinato fino a doratura, 4 minuti per lato. Ridurre il fuoco, coprire, cuocere altri 15 minuti fino a cottura ultimata. Raffreddare leggermente, quindi sminuzzare con due forchette. Prenota eventuali succhi di padella.

4. 4

   Prepara l'impasto della masa

   Mescolare la masa harina con acqua tiepida e sale. Impastare per 2 minuti fino ad ottenere un impasto morbido che tenga insieme ma non si attacchi. Se si rompe, aggiungi acqua 1 cucchiaino alla volta. Coprire con un asciugamano umido.

5. 5

   Formare i dischi

   Dividere la masa in 12 palline (circa 35 g ciascuna). Premere ciascuno tra due fogli di pergamena utilizzando una pressa per tortilla o una piastra a fondo piatto, in dischi di 11 cm e spessi circa 4 mm.

6. 6

   Scaldare l'olio per friggere

   Scaldare 2 cm di olio in una padella ampia a 190°C.

7. 7

   Friggere i salbutumi

   Far scorrere con attenzione un disco nell'olio. Dopo 5 secondi, premi delicatamente il centro verso il basso con il dorso di una schiumarola: questo incoraggia il disco a gonfiarsi in modo drammatico fino a formare un guscio cavo. Cuocere 60 secondi per lato finché non saranno dorati. Sollevare su salviette di carta.

8. 8

   Assemblare

   Disporre ogni salbututo caldo su un piatto. Completare con una generosa quantità di pollo tagliuzzato. Aggiungere una fetta di avocado, un pizzico di lattuga tagliuzzata, qualche cubetto di pomodoro e un ciuffo di cipolla rossa sott'aceto.

9. 9

   Servire immediatamente

   Mangiare con le mani quando è caldo. Avere salsa habanero sul lato per coloro che vogliono calore extra. Birra fredda o horchata da bere.

Variazioni

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  Salbutes de cochinita pibil: carne di maiale tritata arrostita lentamente al posto del pollo.

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  Salbutes de pavo: petto di tacchino affumicato, classico per gli avanzi di Natale.

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  Vegetariano: fagioli neri o fagioli fritti per il pollo; aggiungere il queso fresco sbriciolato.

Stoccaggio

Conchiglie di salbutamo fritte: lo stesso giorno, in un sacchetto di carta a temperatura ambiente; ripassare in forno a 200°C per 3 minuti. Ripieno di pollo e cipolla sott'aceto: conservare in frigorifero per 3 giorni separatamente. Assemblare all'ultimo momento.

Domande frequenti