Snack da strada con tortilla fritta dello Yucatan: dischi di masa soffiati conditi con pollo achiote, cipolla rossa sottaceto e avocado.
I salbutes sono uno degli snack da strada più amati della penisola messicana dello Yucatán: piccoli dischi di pasta fresca di masa fritti finché non si gonfiano in gusci cavi, quindi conditi con pollo marinato con achiote sminuzzato, cipolla rossa in salamoia (cebolla encurtida), avocado, lattuga e pomodoro. Sembrano simili alle tostadas ma la consistenza è completamente diversa: i salbutes sono morbidi e morbidi sotto la loro croccante superficie dorata, dove le tostadas sono uniformemente croccanti. L'achiote (annatto) conferisce al pollo il suo caratteristico colore arancione intenso e il sapore leggermente pepato e terroso - assolutamente yucatecano, estraneo alla cucina messicana più a nord. Mangiati con le mani al mercado, tre alla volta, con un bicchiere di horchata o una birra indio fredda.
Serve 12
Frullare la pasta di achiote, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aceto, l'aglio, il cumino, l'origano e il sale fino ad ottenere una marinata liscia. Ricopri il pollo; conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.
Mettete la cipolla rossa affettata in una ciotola. Coprire con acqua bollente per 30 secondi, quindi scolare. Unire con succo di lime, sale e origano. Lascia riposare per almeno 30 minuti: la cipolla diventerà incredibilmente rosa brillante.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Scottare il pollo marinato fino a doratura, 4 minuti per lato. Ridurre il fuoco, coprire, cuocere altri 15 minuti fino a cottura ultimata. Raffreddare leggermente, quindi sminuzzare con due forchette. Prenota eventuali succhi di padella.
Mescolare la masa harina con acqua tiepida e sale. Impastare per 2 minuti fino ad ottenere un impasto morbido che tenga insieme ma non si attacchi. Se si rompe, aggiungi acqua 1 cucchiaino alla volta. Coprire con un asciugamano umido.
Dividere la masa in 12 palline (circa 35 g ciascuna). Premere ciascuno tra due fogli di pergamena utilizzando una pressa per tortilla o una piastra a fondo piatto, in dischi di 11 cm e spessi circa 4 mm.
Scaldare 2 cm di olio in una padella ampia a 190°C.
Far scorrere con attenzione un disco nell'olio. Dopo 5 secondi, premi delicatamente il centro verso il basso con il dorso di una schiumarola: questo incoraggia il disco a gonfiarsi in modo drammatico fino a formare un guscio cavo. Cuocere 60 secondi per lato finché non saranno dorati. Sollevare su salviette di carta.
Disporre ogni salbututo caldo su un piatto. Completare con una generosa quantità di pollo tagliuzzato. Aggiungere una fetta di avocado, un pizzico di lattuga tagliuzzata, qualche cubetto di pomodoro e un ciuffo di cipolla rossa sott'aceto.
Mangiare con le mani quando è caldo. Avere salsa habanero sul lato per coloro che vogliono calore extra. Birra fredda o horchata da bere.
Spingi il centro del salbututo verso il basso con un cucchiaio dopo 5 secondi nell'olio: questo è ciò che lo fa gonfiare fino a formare un guscio.
La cipolla sott'aceto non è negoziabile: preparala almeno 30 minuti prima in modo che diventi adeguatamente rosa.
Usa la vera pasta di achiote (recado rojo) acquistata in una drogheria messicana: la polvere di annatto da sola non darà la giusta profondità.
Salbutes de cochinita pibil: carne di maiale tritata arrostita lentamente al posto del pollo.
Salbutes de pavo: petto di tacchino affumicato, classico per gli avanzi di Natale.
Vegetariano: fagioli neri o fagioli fritti per il pollo; aggiungere il queso fresco sbriciolato.
Conchiglie di salbutamo fritte: lo stesso giorno, in un sacchetto di carta a temperatura ambiente; ripassare in forno a 200°C per 3 minuti. Ripieno di pollo e cipolla sott'aceto: conservare in frigorifero per 3 giorni separatamente. Assemblare all'ultimo momento.
I salbutes sono documentati nello Yucatán fin dall'epoca preispanica, quando i Maya cucinavano piccoli dischi di masa fritti su fuochi di legna. Gli ingredienti introdotti dalla Spagna (pollo, aceto in salamoia) furono aggiunti nel XVII secolo. Oggi sono un punto fermo in ogni mercato dello Yucatan, dalla Plaza Grande domenicale di Mérida ai comedores dei piccoli villaggi.
I salbutes sono semplici dischi di masa fritti. I panuchos vengono aperti in due dopo una frittura parziale, farciti con fagioli neri fritti, quindi fritti nuovamente. Stessi condimenti.
Negozi di alimentari messicani o online. El Yucateco e Marcas Tour sono marchi affidabili. Conservare non aperto nella dispensa; aperto in frigo fino a 6 mesi.
Per porzione (140g) · 12 porzioni totali
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