Frittelle di pollo a goccia brasiliane con ripieno di pollo grattugiato e crema di formaggio, impanate e fritte fino a doratura.
Le Coxinhas (letteralmente "piccole cosce") sono lo spuntino da strada più amato del Brasile: piccole frittelle a forma di lacrima fatte di pasta morbida avvolte attorno a un ripieno di pollo grattugiato e crema di formaggio Catupiry, poi impanate e fritte fino a diventare gioielli dorati, croccanti e saporiti. Sono ovunque a San Paolo e a Rio: ai banconi dei panifici, nei piatti delle feste, nei carretti sulla spiaggia e negli armadietti caldi delle stazioni di servizio. La tecnica è complicata la prima volta (l'impasto è essenzialmente un gustoso choux a base di brodo di pollo e farina) ma gratificante: le crepe esterne fritte si aprono per rivelare il pollo caldo e formaggioso all'interno, che ha guadagnato alle coxinhas un culto seguito ben oltre il Brasile. Serviti come aperitivo con un Brahma freddo o un guaraná soda, sono il più brasiliano dei bocconcini.
Serve 12
Metti il pollo in una pentola con acqua, cipolla tagliata a metà, foglie di alloro e sale. Portare a ebollizione delicata. Cuocere 18 minuti fino a cottura ultimata. Sollevare il pollo e tritarlo finemente con due forchette. Conservare e filtrare il brodo di cottura: sono necessari 500 ml.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Soffriggere la cipolla a cubetti per 6 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro; cuocere 2 minuti. Aggiungere il pollo tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene. Fuori dal fuoco, aggiungi Catupiry. Raffreddare completamente.
Portare a ebollizione 500 ml di brodo di pollo filtrato, burro e 1 cucchiaino di sale in un'ampia casseruola. Quando il burro sarà sciolto, versate tutta la farina in una volta. Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno a fuoco medio per 3-4 minuti: l'impasto si riunisce in una palla lucida che si stacca dai lati della padella.
Versare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente oliata. Lasciare raffreddare 5 minuti finché non diventa maneggiabile ma ancora caldo. Impastate brevemente per livellarlo.
Dividere l'impasto in 12 pezzi pari. Prendi un pezzo nel palmo della mano e appiattiscilo in un disco spesso 8 mm. Metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno di pollo raffreddato. Raccogli i bordi attorno al ripieno e pizzica in una forma a goccia chiusa, con la parte superiore appuntita: la classica sagoma di coxinha di una piccola coscia di pollo.
Preparare due piatti larghi e poco profondi: l'uovo sbattuto e il pangrattato. Immergere ogni coxinha nell'uovo, lasciando cadere le gocce, quindi rotolare nel pangrattato, premendo leggermente per ricoprirlo. Disporre su un vassoio.
Scaldare l'olio a 175°C in una pentola pesante.
Immergere 3-4 coxinha nell'olio. Friggere per 4-5 minuti, girando delicatamente, fino a quando saranno completamente dorati e croccanti. Sollevare su carta assorbente con una schiumarola.
Continua con le coxinha rimanenti. Serviteli caldi, impilati su un piatto da portata: sono al meglio 5 minuti dopo la frittura. Birra fredda a parte.
Raffreddare l'impasto solo brevemente: troppo freddo e si rompe durante la modellatura; troppo caldo e ti brucia le mani.
Usa il brodo di pollo per l'impasto: l'acqua da sola rende l'impasto insapore.
Congelare le coxinha impanate crude su un vassoio, quindi imbustarle; friggere da congelato con 1 minuto in più.
Coxinhas solo al formaggio: salta il pollo, raddoppia il Catupiry - molto popolare nel Minas Gerais.
Coxinha piccante: aggiungi 1 cucchiaio di jalapeño tritato al ripieno di pollo.
Coxinha di zucca e pollo: sostituite nell'impasto 200 g di purè di zucca cotta per una versione autunnale leggermente dolce.
Conservare in frigorifero le coxinha cotte fino a 2 giorni; riscaldare in forno a 200°C per 10 minuti per rendere croccante il guscio. Il microonde li rende mollicci.
Si dice che le coxinha siano state inventate alla fine del XIX secolo da un cuoco di San Paolo per una famiglia aristocratica il cui figlio si rifiutava di mangiare cosce di pollo a meno che non fossero mascherate. Il cuoco modellava l'impasto attorno al pollo sminuzzato a forma di piccole cosce, e il ragazzo le mangiava felicemente: il piatto sfuggì rapidamente alla famiglia e divenne un'ossessione nazionale.
Un formaggio cremoso a pasta molle brasiliano, leggermente piccante e molto spalmabile. Sostituisci la Philadelphia intera mescolata con un cucchiaio di panna acida.
O la guarnizione non era ermetica oppure l'olio era troppo caldo. Chiudete bene l'impasto e friggetelo esattamente a 175°C.
Per porzione (140g) · 12 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
