Stufato cremoso di gamberetti baiano con arachidi, latte di cocco e olio di dendê: capolavoro afro-brasiliano.
Vatapá è il cuore della cucina bahiana: un delizioso e cremoso stufato di gamberetti bolliti in una base di pane, arachidi, anacardi, zenzero, gamberetti essiccati, latte di cocco e olio di palma rossa (dendê). La consistenza è ricca e simile a quella di un budino, il sapore è profondamente stratificato con radici indigene dell'Africa occidentale e brasiliane. Servito con riso o con acarajé, è una celebrazione della tradizione afro-brasiliana.
Serve 6
Immergere i cubetti di pane in 1 tazza di latte di cocco per 15 minuti.
Frullare il pane (con il latte), le arachidi, gli anacardi, i gamberetti essiccati, metà della cipolla, metà dell'aglio, lo zenzero, i pomodori, il peperone e i peperoncini fino a ottenere una pasta liscia.
Frullare in lotti se necessario e raschiare i lati in modo che non rimangano pezzi di noci o pane.
Scaldare 2 cucchiai di olio dendê in una pentola pesante. Cuocere la cipolla e l'aglio rimanenti fino a renderli morbidi, 8 minuti.
Mescolare la pasta base miscelata. Cuocere 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Usa un cucchiaio di legno largo e raggiungi gli angoli della pentola per evitare che si bruci.
Mescolare lentamente il restante latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando spesso. Il composto dovrà risultare denso e simile ad un budino.
Aggiungi gamberetti freschi. Cuocere 5 minuti fino a quando saranno rosa e appena cotti.
Mescolare l'olio dendê rimanente, il succo di lime, il coriandolo, il sale e il pepe. Regola il condimento.
Servire su riso bianco o insieme all'acarajé. Completare con coriandolo extra.
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L'olio di Dendê non è negoziabile: fornisce il colore arancione e il sapore terroso unico.
Mescolare costantemente durante l'addensamento per evitare che si bruci sul fondo.
Immergere bene il pane in modo che la base si amalgami perfettamente.
Aggiungete per ultimi i gamberetti freschi e fateli cuocere brevemente in modo che rimangano teneri.
Allentare con acqua o latte di cocco se lo stufato diventa troppo duro.
Usa pollo o pesce al posto dei gamberetti.
Aggiungi cuori di palma per la consistenza.
Prepara una versione vegetariana con noci, pane e cuori di palma extra al posto dei frutti di mare.
Servire come classico ripieno di acarajé anziché sopra il riso.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono.
Vatapá ha origini afro-brasiliane, portato da schiavi dall'Africa occidentale a Bahia. Onora le tradizioni religiose yoruba.
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Puoi cucinarlo, ma non sarà veramente autentico, poiché il dendê fornisce sia la caratteristica tonalità arancione che un caratteristico sapore terroso che nient'altro replica. Se dovete sostituirlo, un olio neutro colorato con un po' di annatto si avvicina al colore, anche se mancherà il sapore unico dell'originale.
Le due opzioni classiche sono aggiungerlo su riso bianco come piatto principale o usarlo come ricco ripieno per gli acarajé, le frittelle di piselli dall'occhio neri di Bahia. Si abbina bene anche con caruru, gamberetti e salsa piccante come parte di una salsa baiana più ampia e una spruzzata di lime ravviva ogni porzione.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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