Vatapa

A proposito di questa ricetta

Vatapá è il cuore della cucina bahiana: un delizioso e cremoso stufato di gamberetti bolliti in una base di pane, arachidi, anacardi, zenzero, gamberetti essiccati, latte di cocco e olio di palma rossa (dendê). La consistenza è ricca e simile a quella di un budino, il sapore è profondamente stratificato con radici indigene dell'Africa occidentale e brasiliane. Servito con riso o con acarajé, è una celebrazione della tradizione afro-brasiliana.

Ingredienti

Serve 6

• 500 ggamberetti, sgusciati e privati dei denti
• 100 ggamberetti secchi, ammollati e tritati
• 200 gpane raffermo, privato della crosta, tagliato a cubetti
• 1 tazzalatte di cocco (per ammollare il pane)
• 1 tazzaarachidi tostate
• 1/2 tazzaanacardi crudi
• 1 lattinalatte di cocco (400ml)
• 1/4 tazzaolio di palma rosso (dendê) — essenziale
• 2 grandecipolle, tritate
• 4 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
• 2 mediopomodori, tritati
• 1peperone rosso, tritato
• 2malagueta o peperoncini tailandesi, tritati
• 1/2 tazzacoriandolo fresco, tritato
• 1lime, succo
• 2 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Immergere il pane

   Immergere i cubetti di pane in 1 tazza di latte di cocco per 15 minuti.

2. 2

   Prepara la pasta base

   Frullare il pane (con il latte), le arachidi, gli anacardi, i gamberetti essiccati, metà della cipolla, metà dell'aglio, lo zenzero, i pomodori, il peperone e i peperoncini fino a ottenere una pasta liscia.

   Frullare in lotti se necessario e raschiare i lati in modo che non rimangano pezzi di noci o pane.

3. 3

   Cucina gli aromatici

   Scaldare 2 cucchiai di olio dendê in una pentola pesante. Cuocere la cipolla e l'aglio rimanenti fino a renderli morbidi, 8 minuti.

4. 4

   Aggiungi base

   Mescolare la pasta base miscelata. Cuocere 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

   Usa un cucchiaio di legno largo e raggiungi gli angoli della pentola per evitare che si bruci.

5. 5

   Aggiungi il latte di cocco

   Mescolare lentamente il restante latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando spesso. Il composto dovrà risultare denso e simile ad un budino.

6. 6

   Aggiungi i gamberetti

   Aggiungi gamberetti freschi. Cuocere 5 minuti fino a quando saranno rosa e appena cotti.

7. 7

   Finisci

   Mescolare l'olio dendê rimanente, il succo di lime, il coriandolo, il sale e il pepe. Regola il condimento.

8. 8

   Servire

   Servire su riso bianco o insieme all'acarajé. Completare con coriandolo extra.

Variazioni

• •

  Usa pollo o pesce al posto dei gamberetti.

• •

  Aggiungi cuori di palma per la consistenza.

• •

  Prepara una versione vegetariana con noci, pane e cuori di palma extra al posto dei frutti di mare.

• •

  Servire come classico ripieno di acarajé anziché sopra il riso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono.

Domande frequenti