Ali di pollo fritte in profondità ricoperte di salsa piccante al burro – il classico snack da bar americano, perfezionato a casa.
Le ali di pollo Buffalo sono una delle più grandi invenzioni culinarie americane – ali di pollo fritte in profondità rivestite in una salsa di salsa piccante a base di cayenna e burro fuso, servite con condimento di formaggio blu o ranch e bastoncini di sedano. Sono state inventate il 4 marzo 1964 all'Anchor Bar a Buffalo, New York, e da allora sono diventate uno degli snack più consumati negli Stati Uniti, particolarmente il domenica del Super Bowl quando si stima che 1,4 miliardi di ali siano mangiate. La tecnica è deceptivamente semplice ma richiede due fasi critiche: le ali devono essere adeguatamente asciutte prima di friggere (l'umidità è il nemico della pelle croccante), e la salsa piccante deve essere preparata correttamente – Frank's RedHot e burro non salato nel giusto rapporto creano una salsa che è simultaneamente piccante, burrosa, tangy, e rivestente senza essere grassa. Anche la temperatura dell'olio importa: troppo fresca e le ali assorbono olio; troppo calda e l'esterno brucia prima che l'interno sia cotto. Per la cucina casalinga, le ali al forno o fritte ad aria possono ottenere risultati eccellenti. Ma per la versione definitiva – straziante croccante, lucida di salsa – friggere in profondità è la risposta. Servire con condimento di formaggio blu freddo e sedano, e lager americana fredda.
Serve 4
Asciugare completamente le ali con carta da cucina. Mescolare con sale, lievito in polvere e polvere d'aglio. Disporre su una griglia e refrigerare scoperto almeno 1 ora (durante la notte è migliore).
Il lievito in polvere sulla pelle è il trucco professionale per ali ultra-croccanti – altera il pH della superficie della pelle per promuovere una migliore doratura.
Fondere il burro in una pentola piccola. Aggiungere salsa piccante, aceto e cayenna. Montare fino a combinare. Tenere caldo.
Riscaldare l'olio a 180°C. Friggere le ali in lotti 12–15 minuti fino a dorate, croccanti e cotte completamente. Scolare su carta da cucina.
Trasferire le ali immediatamente in una grande ciotola. Versare la salsa sopra e mescolare vigorosamente per rivestire ogni superficie. Servire subito.
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L'asciugatura durante la notte produce ali drammaticamente più croccanti. Non saltare mai la fase di asciugatura.
Il lievito in polvere (non il bicarbonato!) è il segreto della pelle croccante.
Mescolare in salsa immediatamente prima di servire – non in anticipo, o la pelle si ammorbidisce.
Ali miele aglio: sostituire salsa piccante con un mix di miele, salsa di soia e aglio tritato.
Metodo forno: cuocere a 230°C su una griglia per 45–50 minuti, capovolgendo una volta, per una versione più bassa in grassi.
Le ali devono essere mangiate immediatamente dopo la salsa. Le ali fritte semplici durano 3 giorni – salsa appena prima di servire.
Le ali di pollo Buffalo sono state inventate il 4 marzo 1964 all'Anchor Bar a Buffalo, New York, da Teressa Bellissimo, che ha fritto in profondità ali di pollo avanzate e le ha mescolate in una salsa di salsa piccante e burro come snack a tarda notte per suo figlio e i suoi amici. La ricetta originale – Frank's RedHot e burro – è cambiata appena in 60 anni. Sono diventate un fenomeno nazionale negli anni 1970–80 e sono ora uno dei cibi per feste più consumati in America.
La ricetta originale dell'Anchor Bar è straordinariamente semplice: salsa piccante al cayenna Frank's RedHot e burro non salato, combinati all'incirca in un rapporto 1:1 in peso. Nessun aglio, nessun miele, nessun Worcestershire. Solo salsa piccante e burro. Questa semplicità è il genio di essa – il burro tempera il calore, aggiunge ricchezza, e crea il rivestimento lucido caratteristico. Ogni variazione che vedi oggi deriva da questo originale a due ingredienti.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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