Ali di pollo fritte in profondità ricoperte di salsa piccante al burro – il classico snack da bar americano, perfezionato a casa.
Le ali di pollo Buffalo sono una delle più grandi invenzioni culinarie americane – ali di pollo fritte in profondità rivestite in una salsa di salsa piccante a base di cayenna e burro fuso, servite con condimento di formaggio blu o ranch e bastoncini di sedano. Sono state inventate il 4 marzo 1964 all'Anchor Bar a Buffalo, New York, e da allora sono diventate uno degli snack più consumati negli Stati Uniti, particolarmente il domenica del Super Bowl quando si stima che 1,4 miliardi di ali siano mangiate. La tecnica è deceptivamente semplice ma richiede due fasi critiche: le ali devono essere adeguatamente asciutte prima di friggere (l'umidità è il nemico della pelle croccante), e la salsa piccante deve essere preparata correttamente – Frank's RedHot e burro non salato nel giusto rapporto creano una salsa che è simultaneamente piccante, burrosa, tangy, e rivestente senza essere grassa. Anche la temperatura dell'olio importa: troppo fresca e le ali assorbono olio; troppo calda e l'esterno brucia prima che l'interno sia cotto. Per la cucina casalinga, le ali al forno o fritte ad aria possono ottenere risultati eccellenti. Ma per la versione definitiva – straziante croccante, lucida di salsa – friggere in profondità è la risposta. Servire con condimento di formaggio blu freddo e sedano, e lager americana fredda.
Serve 4
Asciugare completamente le ali con carta da cucina. Mescolare con sale, lievito in polvere e polvere d'aglio. Disporre su una griglia e refrigerare scoperto almeno 1 ora (durante la notte è migliore).
Il lievito in polvere sulla pelle è il trucco professionale per ali ultra-croccanti – altera il pH della superficie della pelle per promuovere una migliore doratura.
Fondere il burro in una pentola piccola. Aggiungere salsa piccante, aceto e cayenna. Montare fino a combinare. Tenere caldo.
Riscaldare l'olio a 180°C. Friggere le ali in lotti 12–15 minuti fino a dorate, croccanti e cotte completamente. Scolare su carta da cucina.
Trasferire le ali immediatamente in una grande ciotola. Versare la salsa sopra e mescolare vigorosamente per rivestire ogni superficie. Servire subito.
L'asciugatura durante la notte produce ali drammaticamente più croccanti. Non saltare mai la fase di asciugatura.
Il lievito in polvere (non il bicarbonato!) è il segreto della pelle croccante.
Mescolare in salsa immediatamente prima di servire – non in anticipo, o la pelle si ammorbidisce.
Ali miele aglio: sostituire salsa piccante con un mix di miele, salsa di soia e aglio tritato.
Metodo forno: cuocere a 230°C su una griglia per 45–50 minuti, capovolgendo una volta, per una versione più bassa in grassi.
Le ali devono essere mangiate immediatamente dopo la salsa. Le ali fritte semplici durano 3 giorni – salsa appena prima di servire.
Le ali di pollo Buffalo sono state inventate il 4 marzo 1964 all'Anchor Bar a Buffalo, New York, da Teressa Bellissimo, che ha fritto in profondità ali di pollo avanzate e le ha mescolate in una salsa di salsa piccante e burro come snack a tarda notte per suo figlio e i suoi amici. La ricetta originale – Frank's RedHot e burro – è cambiata appena in 60 anni. Sono diventate un fenomeno nazionale negli anni 1970–80 e sono ora uno dei cibi per feste più consumati in America.
La ricetta originale dell'Anchor Bar è straordinariamente semplice: salsa piccante al cayenna Frank's RedHot e burro non salato, combinati all'incirca in un rapporto 1:1 in peso. Nessun aglio, nessun miele, nessun Worcestershire. Solo salsa piccante e burro. Questa semplicità è il genio di essa – il burro tempera il calore, aggiunge ricchezza, e crea il rivestimento lucido caratteristico. Ogni variazione che vedi oggi deriva da questo originale a due ingredienti.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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