Ali di Pollo Buffalo – Ali Fritte Croccanti in Salsa di Burro Infuocata

A proposito di questa ricetta

Le ali di pollo Buffalo sono una delle più grandi invenzioni culinarie americane – ali di pollo fritte in profondità rivestite in una salsa di salsa piccante a base di cayenna e burro fuso, servite con condimento di formaggio blu o ranch e bastoncini di sedano. Sono state inventate il 4 marzo 1964 all'Anchor Bar a Buffalo, New York, e da allora sono diventate uno degli snack più consumati negli Stati Uniti, particolarmente il domenica del Super Bowl quando si stima che 1,4 miliardi di ali siano mangiate. La tecnica è deceptivamente semplice ma richiede due fasi critiche: le ali devono essere adeguatamente asciutte prima di friggere (l'umidità è il nemico della pelle croccante), e la salsa piccante deve essere preparata correttamente – Frank's RedHot e burro non salato nel giusto rapporto creano una salsa che è simultaneamente piccante, burrosa, tangy, e rivestente senza essere grassa. Anche la temperatura dell'olio importa: troppo fresca e le ali assorbono olio; troppo calda e l'esterno brucia prima che l'interno sia cotto. Per la cucina casalinga, le ali al forno o fritte ad aria possono ottenere risultati eccellenti. Ma per la versione definitiva – straziante croccante, lucida di salsa – friggere in profondità è la risposta. Servire con condimento di formaggio blu freddo e sedano, e lager americana fredda.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgali di pollo(divise in cosce e petti)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainolievito in polvere(per croccantezza)
• 1 cucchiainopolvere d'aglio
• 80 mlFrank's RedHot o salsa piccante al cayenna simile
• 60 gburro non salato
• 1 cucchiainoaceto bianco
• 1/4 cucchiainopepe di cayenna(per calore extra, facoltativo)
• olio vegetale(per friggere in profondità)
• condimento di formaggio blu e bastoncini di sedano(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Asciugare le ali

   Asciugare completamente le ali con carta da cucina. Mescolare con sale, lievito in polvere e polvere d'aglio. Disporre su una griglia e refrigerare scoperto almeno 1 ora (durante la notte è migliore).

   Il lievito in polvere sulla pelle è il trucco professionale per ali ultra-croccanti – altera il pH della superficie della pelle per promuovere una migliore doratura.

2. 2

   Preparare la salsa buffalo

   Fondere il burro in una pentola piccola. Aggiungere salsa piccante, aceto e cayenna. Montare fino a combinare. Tenere caldo.

3. 3

   Friggere in profondità

   Riscaldare l'olio a 180°C. Friggere le ali in lotti 12–15 minuti fino a dorate, croccanti e cotte completamente. Scolare su carta da cucina.

4. 4

   Mescolare in salsa

   Trasferire le ali immediatamente in una grande ciotola. Versare la salsa sopra e mescolare vigorosamente per rivestire ogni superficie. Servire subito.

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Variazioni

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  Ali miele aglio: sostituire salsa piccante con un mix di miele, salsa di soia e aglio tritato.

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  Metodo forno: cuocere a 230°C su una griglia per 45–50 minuti, capovolgendo una volta, per una versione più bassa in grassi.

Stoccaggio

Le ali devono essere mangiate immediatamente dopo la salsa. Le ali fritte semplici durano 3 giorni – salsa appena prima di servire.

Domande frequenti