La migliore ricetta classica di polpettone — manzo e maiale macinati succosi e teneri, conditi con salsa Worcestershire e ricoperti da una glassa agrodolce al ketchup. Polpettone fatto in casa facile, il comfort food per eccellenza, perfetto per una cena in famiglia nei giorni feriali.
Il polpettone è uno dei grandi piatti di conforto americani — umile nel nome ma profondamente soddisfacente in tavola. Il segreto per un polpettone succoso e non compatto è la panade (pangrattato ammollato nel latte), che mantiene la carne morbida. Un mix di manzo e maiale aggiunge sapore. L'iconica glassa al ketchup si caramella in forno, dando quella superficie laccata dolce-salata per cui tutti si battono.
Serve 6
Ammollare il pangrattato nel latte per 5 minuti fino ad assorbimento. Questo mantiene il polpettone tenero.
Rosolare la cipolla in una padella con un po' d'olio a fuoco medio per 5–7 minuti. Aggiungere l'aglio nell'ultimo minuto. Far raffreddare completamente.
In una ciotola grande, unire manzo, maiale, pangrattato ammollato, il composto di cipolla raffreddato, uova, Worcestershire, timo, sale e pepe. Mescolare con le mani fino a quando è appena amalgamato — non lavorare eccessivamente.
Lavorare troppo sviluppa le proteine e rende il polpettone compatto e duro.
Dare la forma di un filone al composto su una teglia rivestita (non in uno stampo da pane — la forma libera permette di dorare su tutti i lati). Mescolare ketchup, zucchero di canna e aceto; spalmare metà sopra.
Cuocere a 180°C / 350°F per 45 minuti. Aggiungere la glassa rimanente e cuocere ancora 20 minuti finché la temperatura interna raggiunge 70°C / 160°F. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.
La forma libera su una teglia dora meglio di uno stampo da pane — maggiore superficie di crosta.
Usare un termometro per carne — 70°C / 160°F di temperatura interna è sicuro e ancora succoso.
Lasciar riposare prima di affettare; tagliarlo subito farà fuoriuscire tutti i succhi.
Le fette di polpettone freddo sono incredibili nei panini il giorno dopo.
Polpettone di tacchino: sostituire maiale e manzo con macinato di tacchino magro — ridurre i grassi, aumentare le erbe aromatiche per il sapore.
Polpettone farcito: appiattire il composto, ricoprire con uova sode o spinaci e formaggio, poi arrotolare prima di infornare.
Conservare il polpettone avanzato in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Affettare e riscaldare in forno a 160°C / 325°F per 15 minuti. Si congela bene — avvolgere le fette singolarmente per un massimo di 3 mesi.
Le radici del polpettone risalgono all'Europa del V secolo, ma la versione americana divenne popolare durante la Grande Depressione come modo economico di allungare la carne con altri ingredienti. Negli anni '50 era un pilastro della cucina domestica americana, presente nella cassetta delle ricette di praticamente ogni casalinga.
Calcolare circa 50–60 minuti per 500 g a 180°C / 350°F, o finché la temperatura interna raggiunge 70°C / 160°F.
Non abbastanza legante — aumentare il rapporto uova e panade di pangrattato/latte. Assicurarsi anche di non lavorare eccessivamente la carne.
Sì — assemblare e conservare in frigo crudo per un massimo di 24 ore, oppure cuocere e conservare in frigo per un massimo di 4 giorni. In realtà è ancora più buono il giorno dopo.
I classici contorni americani sono purè di patate e fagiolini. Verdure al forno, mac and cheese o una semplice insalata verde si abbinano tutti bene.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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