Pollo coreano doppio fritto con glassa gochujang dolce e piccante: croccante, appiccicoso, che crea dipendenza.
Yangnyeom Tongdak è la metà dolce-speziata del pollo fritto coreano: pezzi di pollo fritti due volte conditi in una glassa lucida e dolce-fuoco di gochujang, aglio, miele e soia. La doppia frittura crea una pelle incredibilmente screpolata che rimane croccante anche dopo la salsa. Spesso servito insieme a ravanello sottaceto tagliato a cubetti (pollo-mu) e birra.
Serve 4
Condire il pollo con sale, pepe bianco e vino di riso. Lascia riposare 15 minuti.
Il pollo secco è fondamentale per la croccantezza; l'umidità superficiale assottiglia la pastella e fa schizzare violentemente l'olio.
Sbattere la fecola di patate, la farina, il lievito e l'acqua ghiacciata fino a quando non saranno ben amalgamati. I grumi sono OK.
Preparare la pastella subito prima di friggere e mantenerla fredda; la pastella calda e troppo miscelata diventa gommosa anziché scricchiolante.
Unisci gochujang, ketchup, miele, aceto, salsa di soia, zucchero, aglio, zenzero. Scaldare nella casseruola fino a quando bolle e diventa lucido, 3 minuti.
Scaldare l'olio a 160°C. Immergere il pollo nella pastella, friggerlo per 8 minuti fino a quando diventa leggermente dorato. Drenare.
Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C. Friggere il pollo altri 4-5 minuti fino a quando sarà dorato e straordinariamente croccante. Drenare.
Lascia che l'olio ritorni completamente a 180°C tra un lotto e l'altro: un termometro qui fa la differenza tra scricchiolante e grasso.
Mescolare il pollo caldo nella salsa tiepida finché non sarà ben ricoperto.
Condire con olio di sesamo. Cospargere con semi di sesamo. Servire immediatamente con ravanello sott'aceto.
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La doppia frittura non è negoziabile: è ciò che rende il pollo fritto coreano così croccante.
Condire con la salsa appena prima di servire per mantenere la pelle croccante.
L'amido di patate, non solo l'amido di mais, conferisce la caratteristica crosta coreana leggera e vetrosa.
Usa un termometro e friggi in piccoli lotti: il controllo della temperatura dell'olio rappresenta l'80% di questa ricetta.
I marchi Gochujang variano in calore e dolcezza; assaggiate la salsa e aggiustate di miele o aceto prima di glassare.
Versione soia-aglio: sostituire la salsa gochujang con glassa di soia, aglio e miele.
Metà e metà: metà semplice croccante, metà impertinente.
Extra piccante: aggiungi alla salsa le scaglie di gochugaru o un cucchiaio di senape coreana.
Disossato: usa pezzi di carne di coscia per il pollo yangnyeom in stile popcorn, più facile per le feste.
Meglio fresco. Riscaldare nella friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.
Il pollo fritto coreano (KFC) è diventato estremamente popolare negli anni '80. La tecnica della doppia frittura lo distingue dal pollo fritto americano.
Per prima cosa cuoce il pollo; la seconda frittura a temperatura più elevata disidrata la pelle rendendola ultracroccante.
Moderatamente: il gochujang porta un calore fermentato e fruttato, temperato da miele, ketchup e zucchero di canna, avvicinandosi più al barbecue dolce-speziato che alle ali calde e infuocate. La maggior parte dei mangiatori tolleranti alle spezie lo trova da lieve a medio. Riduci il gochujang a 2 cucchiai per una glassa più delicata o potenzialo con scaglie di peperoncino gochugaru se vuoi una vera bruciatura.
Puoi ottenere una versione rispettabile: salta la pastella bagnata, getta invece le ali marinate nella fecola di patate condita, irrora bene con olio e friggi ad aria a 200 ° C per circa 20 minuti, girandole a metà, quindi altri 5 minuti per renderle croccanti. Non si abbinerà alla frantumazione del guscio fritto - la pastella bagnata ha bisogno di olio caldo - ma glassato nella stessa salsa è comunque molto buono.
Chicken-mu è il ravanello sottaceto in agrodolce tagliato a cubetti servito gratuitamente con ogni ordine di pollo fritto in Corea: croccante, freddo e decisamente rinfrescante contro il pollo ricco e appiccicoso. Ne vale davvero la pena: preparane una versione veloce mettendo a bagno per qualche ora i cubetti di daikon in parti uguali aceto, zucchero e acqua con un pizzico di sale. La birra fredda completa il rituale.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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