Yangnyeom Tongdak

A proposito di questa ricetta

Yangnyeom Tongdak è la metà dolce-speziata del pollo fritto coreano: pezzi di pollo fritti due volte conditi in una glassa lucida e dolce-fuoco di gochujang, aglio, miele e soia. La doppia frittura crea una pelle incredibilmente screpolata che rimane croccante anche dopo la salsa. Spesso servito insieme a ravanello sottaceto tagliato a cubetti (pollo-mu) e birra.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgali di pollo o cotolette
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe bianco
• 1 cucchiaiovino di riso (mirin)
• 1 tazzafecola di patate
• 1/2 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 3/4 tazzaacqua ghiacciata
• olio neutro per friggere
• 3 cucchiaiogochujang (pasta di peperoncino coreana)
• 2 cucchiaioketchup
• 3 cucchiaiotesoro
• 2 cucchiaioaceto di riso
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 5 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Condire il pollo con sale, pepe bianco e vino di riso. Lascia riposare 15 minuti.

   Il pollo secco è fondamentale per la croccantezza; l'umidità superficiale assottiglia la pastella e fa schizzare violentemente l'olio.

2. 2

   Prepara la pastella

   Sbattere la fecola di patate, la farina, il lievito e l'acqua ghiacciata fino a quando non saranno ben amalgamati. I grumi sono OK.

   Preparare la pastella subito prima di friggere e mantenerla fredda; la pastella calda e troppo miscelata diventa gommosa anziché scricchiolante.

3. 3

   Prepara la salsa

   Unisci gochujang, ketchup, miele, aceto, salsa di soia, zucchero, aglio, zenzero. Scaldare nella casseruola fino a quando bolle e diventa lucido, 3 minuti.

4. 4

   Prima frittura

   Scaldare l'olio a 160°C. Immergere il pollo nella pastella, friggerlo per 8 minuti fino a quando diventa leggermente dorato. Drenare.

5. 5

   Seconda frittura

   Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C. Friggere il pollo altri 4-5 minuti fino a quando sarà dorato e straordinariamente croccante. Drenare.

   Lascia che l'olio ritorni completamente a 180°C tra un lotto e l'altro: un termometro qui fa la differenza tra scricchiolante e grasso.

6. 6

   Glassa

   Mescolare il pollo caldo nella salsa tiepida finché non sarà ben ricoperto.

7. 7

   Servire

   Condire con olio di sesamo. Cospargere con semi di sesamo. Servire immediatamente con ravanello sott'aceto.

Variazioni

• •

  Versione soia-aglio: sostituire la salsa gochujang con glassa di soia, aglio e miele.

• •

  Metà e metà: metà semplice croccante, metà impertinente.

• •

  Extra piccante: aggiungi alla salsa le scaglie di gochugaru o un cucchiaio di senape coreana.

• •

  Disossato: usa pezzi di carne di coscia per il pollo yangnyeom in stile popcorn, più facile per le feste.

Stoccaggio

Meglio fresco. Riscaldare nella friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.

Domande frequenti