Tteokbokki (torte di riso piccanti coreane)

A proposito di questa ricetta

Il Tteokbokki è lo spuntino che ogni coreano è cresciuto mangiando dai venditori ambulanti della scuola: torte di riso cilindriche o ovali (tteok) bollite fino a renderle morbide e gommose in una salsa rosso intenso di gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero e brodo di acciughe. Gli accompagnamenti classici sono l'odeng (torte di pesce), lo scalogno e talvolta un uovo alla coque o un uovo sodo. La salsa inizia sottile e si riduce a una glassa appiccicosa che ricopre ogni cilindro gommoso. Caldo, leggermente dolce, profondamente speziato e stranamente avvincente: una volta che inizi, non puoi fermarti finché il piatto non è vuoto. Si adatta allo stesso modo agli spuntini doposcuola, alle bevute notturne e ai pomeriggi domenicali in famiglia. Si suppone che il piatto del 1953 sia stato inventato da Ma Bok-rim nel quartiere Sindang-dong di Seoul, che ha ancora un vicolo della "città di Tteokbokki" dedicato al piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gtteok (torte di riso cilindriche) freschi o surgelati, ammollati per 20 minuti se congelati
• 200 gTorte di pesce coreane (odeng), tagliate a strisce
• 1 piccolocipolla gialla, affettata
• 4scalogno, tagliato a pezzi di 5 cm
• 750 mlbrodo di acciughe (o acqua + 1 cucchiaino di dashida)
• 4 cucchiaiogochujang (pasta di peperoncino coreana)
• 1 cucchiaiogochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
• 2 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioaglio tritato
• 4uova sode (sgusciate, facoltative)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati (guarnizione)
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato (guarnizione)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il brodo di acciughe

   Se lo fai da zero: fai bollire 10 acciughe essiccate + un pezzo di alghe essiccate (dashima) di 10 cm in 1 litro di acqua per 15 minuti. Sottoporre a tensione. Oppure usa 750 ml di acqua con 1 cucchiaino di brodo dashida istantaneo.

2. 2

   Immergere le gallette di riso

   Se si utilizza il tteok fresco, non è necessario l'ammollo. Se congelato, immergerlo in acqua fredda per 20 minuti fino a quando non sarà separato e flessibile.

3. 3

   Prepara la salsa nella padella

   In un'ampia padella, sbatti insieme gochujang, gochugaru, zucchero, salsa di soia e aglio tritato con 750 ml di brodo di acciughe fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a leggera ebollizione.

4. 4

   Aggiungere le gallette di riso

   Buttare dentro il tèok sgocciolato. Mescolare per ricoprire. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le torte di riso saranno morbide e gommose. La salsa inizierà a ridursi.

5. 5

   Aggiungere le crocchette di pesce e la cipolla

   Aggiungere le crocchette di pesce e la cipolla affettata. Fai bollire altri 5 minuti. La salsa dovrebbe ridursi a una glassa rossa densa e lucida che ricopre ogni pezzo.

6. 6

   Aggiungi scalogno e uova

   Mescolare lo scalogno e le uova sode (se utilizzate). Cuocere altri 2 minuti per scaldare le uova e ammorbidire gli scalogni.

7. 7

   Impiattare e guarnire

   Disporre in un piatto largo e poco profondo. Condire con olio di sesamo. Cospargere con semi di sesamo. La salsa continuerà ad addensarsi mentre si siede: mangia velocemente.

8. 8

   Servire immediatamente

   Mangia con le bacchette direttamente dalla padella in vero stile coreano, condividendo tra 2-4 persone. Birra fredda o makgeolli come contorno.

Variazioni

• •

  Rabokki: aggiungi una confezione di ramen istantanei negli ultimi 4 minuti: i noodles assorbono la salsa piccante.

• •

  Tteokbokki al formaggio: negli ultimi 2 minuti ricoprire con uno strato di mozzarella, coprire finché non si scioglie.

• •

  Gungjung tteokbokki (versione della corte reale): non piccante. Salsa di soia + zucchero + sesamo, niente gochujang. Saltato in padella con verdure e manzo. Più vecchio della versione piccante.

Stoccaggio

Meglio fresco. Gli avanzi refrigerati si induriscono: le torte di riso diventano solide come una roccia nel frigorifero. Riscaldare con un goccio d'acqua in una padella per ammorbidire.

Domande frequenti