L'iconico spuntino da strada coreano: tortini di riso gommosi cotti a fuoco lento in una piccante salsa gochujang con tortini di pesce, scalogno e un uovo alla coque.
Il Tteokbokki è lo spuntino che ogni coreano è cresciuto mangiando dai venditori ambulanti della scuola: torte di riso cilindriche o ovali (tteok) bollite fino a renderle morbide e gommose in una salsa rosso intenso di gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero e brodo di acciughe. Gli accompagnamenti classici sono l'odeng (torte di pesce), lo scalogno e talvolta un uovo alla coque o un uovo sodo. La salsa inizia sottile e si riduce a una glassa appiccicosa che ricopre ogni cilindro gommoso. Caldo, leggermente dolce, profondamente speziato e stranamente avvincente: una volta che inizi, non puoi fermarti finché il piatto non è vuoto. Si adatta allo stesso modo agli spuntini doposcuola, alle bevute notturne e ai pomeriggi domenicali in famiglia. Si suppone che il piatto del 1953 sia stato inventato da Ma Bok-rim nel quartiere Sindang-dong di Seoul, che ha ancora un vicolo della "città di Tteokbokki" dedicato al piatto.
Serve 4
Se lo fai da zero: fai bollire 10 acciughe essiccate + un pezzo di alghe essiccate (dashima) di 10 cm in 1 litro di acqua per 15 minuti. Sottoporre a tensione. Oppure usa 750 ml di acqua con 1 cucchiaino di brodo dashida istantaneo.
Se si utilizza il tteok fresco, non è necessario l'ammollo. Se congelato, immergerlo in acqua fredda per 20 minuti fino a quando non sarà separato e flessibile.
In un'ampia padella, sbatti insieme gochujang, gochugaru, zucchero, salsa di soia e aglio tritato con 750 ml di brodo di acciughe fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a leggera ebollizione.
Buttare dentro il tèok sgocciolato. Mescolare per ricoprire. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le torte di riso saranno morbide e gommose. La salsa inizierà a ridursi.
Aggiungere le crocchette di pesce e la cipolla affettata. Fai bollire altri 5 minuti. La salsa dovrebbe ridursi a una glassa rossa densa e lucida che ricopre ogni pezzo.
Mescolare lo scalogno e le uova sode (se utilizzate). Cuocere altri 2 minuti per scaldare le uova e ammorbidire gli scalogni.
Disporre in un piatto largo e poco profondo. Condire con olio di sesamo. Cospargere con semi di sesamo. La salsa continuerà ad addensarsi mentre si siede: mangia velocemente.
Mangia con le bacchette direttamente dalla padella in vero stile coreano, condividendo tra 2-4 persone. Birra fredda o makgeolli come contorno.
Gochujang è la base: non sostituirlo con sriracha o olio al peperoncino. Generi alimentari coreani o online.
La salsa si riduce da simile a una zuppa a simile a una glassa durante la cottura. Se si riduce troppo velocemente aggiungere un goccio d'acqua.
Mangia appena è pronto: le gallette di riso diventano dense e la salsa si coagula mentre si raffredda.
Rabokki: aggiungi una confezione di ramen istantanei negli ultimi 4 minuti: i noodles assorbono la salsa piccante.
Tteokbokki al formaggio: negli ultimi 2 minuti ricoprire con uno strato di mozzarella, coprire finché non si scioglie.
Gungjung tteokbokki (versione della corte reale): non piccante. Salsa di soia + zucchero + sesamo, niente gochujang. Saltato in padella con verdure e manzo. Più vecchio della versione piccante.
Meglio fresco. Gli avanzi refrigerati si induriscono: le torte di riso diventano solide come una roccia nel frigorifero. Riscaldare con un goccio d'acqua in una padella per ammorbidire.
Il piccante tteokbokki fu inventato nel 1953 da Ma Bok-rim nel Sindang-dong di Seoul, che fece cadere accidentalmente delle torte di riso in una vasca di salsa di fagioli neri jajangmyeon arricchita con gochujang. La combinazione divenne un fenomeno nazionale negli anni '80. Prima del 1953 il tteokbokki era la versione di corte a base di soia e zucchero consumata nei palazzi reali.
Generi alimentari coreani, freschi nel reparto frigorifero o congelati. Il "rabboki tteok" cilindrico è lo standard. Le confezioni sottovuoto si conservano in frigorifero per 6 mesi.
Riduci il gochujang a 2 cucchiai e salta il gochugaru. Il sapore sarà ancora coreano e riconoscibile, solo meno aggressivo.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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