Suya nigeriana

A proposito di questa ricetta

Suya è il cibo da strada più famoso della Nigeria: sottili fette di manzo infilate su spiedini, immerse due volte nello yaji (una salsa speziata di arachidi e peperoncino), grigliate su brace di legna e servite avvolte in un giornale con cipolla cruda affettata, pomodoro fresco e una fetta di cavolo. Lo yaji è l'anima: arachidi tostate macinate mescolate con zenzero, pepe di Caienna, paprika, aglio e sale, creando una crosta affumicata, ricca di nocciole e calda che aderisce alla carne mentre si carbonizza. Suya è un piatto Hausa del nord che si è diffuso in tutta la Nigeria e ora è ancorato alle bancarelle nigeriane da Lagos a Londra. Il miglior suya viene cucinato sulla fiamma aperta da un mai suya - uno specialista dedicato del suya - che lavora dal tramonto fino alle 3 del mattino.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcontrofiletto di manzo, tondo o fianco, parzialmente congelato per essere affettato
• 120 garachidi crude senza pelle
• 1 cucchiaiozenzero macinato
• 1 cucchiaioKashmir o paprika dolce
• 1.5 cucchiainopepe di cayenna (più per la forza di Lagos)
• 1 cucchiaioaglio in polvere
• 1 cucchiaiopolvere di cipolla
• 1.5 cucchiainosale fino
• 1 cucchiainopepe bianco macinato
• 1 cucchiainobrodo in polvere (Maggi o dado da brodo), facoltativo
• 4 cucchiaioolio neutro per spazzolare
• 12spiedini di legno o metallo (ammollati se di legno)
• 1 piccolocipolla rossa, tagliata ad anelli, per servire
• 2pomodori freschi, affettati, per servire
• 1/4 testacavolo bianco, tagliato a fettine molto sottili
• 1lime o limone, a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Affettare sottilmente la carne di manzo

   Tagliare la carne di manzo parzialmente congelata trasversalmente alla fibra in strisce molto sottili, spesse 3-4 mm e lunghe circa 15 cm. La chiave è sottile: il suya dovrebbe diventare croccante all'esterno pur rimanendo tenero.

2. 2

   Tostare e macinare lo yaji

   Tostare le arachidi a secco in una padella a fuoco medio fino a doratura, 6-8 minuti, mescolando. Freddo. Blitz fino a ottenere una polvere fine in un macinaspezie, ma fermati prima che diventi burro di arachidi. Setacciare in una ciotola ampia.

3. 3

   Mescola la miscela yaji

   Aggiungi lo zenzero, la paprika, il pepe di Caienna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe bianco e il brodo (se utilizzato). Sbattere fino a ottenere una polvere uniforme di colore arancione mattone. Gusto; regolare il calore.

4. 4

   Ricopri la carne

   Riserva un terzo dello yaji per la finitura. Condire il resto con le strisce di manzo e 2 cucchiai di olio. Massaggiare finché ciascuna striscia non sarà completamente rivestita. Riposa 15 minuti.

5. 5

   Spiedini di filo

   Infilare le strisce di manzo negli spiedini a fisarmonica, raccogliendo ciascuna striscia in pieghe a fisarmonica in modo da massimizzare la superficie.

6. 6

   Grigliare forte

   Riscalda una griglia a carbone, una griglia a gas o una bistecchiera a una temperatura molto alta. Spennellare leggermente gli spiedini con l'olio rimasto. Grigliare gli spiedini 3-4 minuti per lato, girandoli due volte, fino a quando non saranno ben dorati con i bordi carbonizzati.

7. 7

   Spolverare ancora

   Togliere la griglia su un vassoio. Cospargi generosamente ogni spiedino con lo yaji riservato mentre è ancora caldo: questa è la "polvere finale" del suya-cart che fa aderire le spezie.

8. 8

   Servire

   Disporre gli anelli di cipolla, il pomodoro e il cavolo tritato sui piatti. Infila gli spiedini. Spremi il lime sopra e servi immediatamente.

Variazioni

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  Suya di pollo: utilizzare la coscia disossata, tagliata a fette sottili; ridurre il tempo di grigliatura a 2 minuti per lato.

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  Tofu suya: tofu pressato e compatto tagliato a fette sottili, oliato, spolverato e grigliato: una popolare ricetta vegetariana di Lagos.

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  Involucri di Suya: infilare la carne allo spiedo in una focaccia calda con insalata di cipolle e pomodori da mangiare a mano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il suya cotto fino a 2 giorni. Riscaldare in forno a 200°C per farli rinascere; mai nel microonde (diventa gommoso e opaco).

Domande frequenti