Riso Jollof Nigeriano

A proposito di questa ricetta

Il riso jollof nigeriano è più di una ricetta — è un'istituzione culturale, una fonte di orgoglio nazionale fiero, e il pezzo centrale di ogni celebrazione dai matrimoni alle cerimonie di nomina. Il piatto è costruito su una base profondamente ridotta di pomodori, peperoni rossi e Scotch bonnets, in cui riso a chicco lungo parboiled è cotto in modo che assorba ogni bit di sapore. Il jollof di festa coveted ottiene la sua profondità affumicata caratteristica — localmente chiamata 'bottom pot' — dal strato caramellizzato che si forma quando il riso è permesso di vapore a calore alto alla fine. Il riso Jollof nigeriano differisce dai suoi cugini senegalesi e ghanesi nell'uso del concentrato di pomodoro per una ricchezza extra, e il suo colore rosso-arancio brillante che viene da una generosa quantità di peperoni miscelati.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzeriso a chicco lungo parboiled(sciacquato)
• 1/2 tazzapomodori maturi(grossolanamente tritati)
• 5 mediopeperoni rossi(grossolanamente tritati)
• 2peperoni Scotch bonnet(regolare al gusto)
• 2 grandecipolla(divisa — metà per la miscelazione, metà affettata)
• 2concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 5 spicchipolvere di curry
• 1 lattinatimo secco
• 3foglie d'alloro
• 2 cucchiainodadi di brodo di pollo o vegetale
• 2 cucchiainobrodo di pollo o acqua
• 2sale fino(al gusto)
• 1 cucchiaiopaprika affumicata
• 1 cucchiainofoglie di alloro macinate
• 4 tazzebrodo di pollo o di manzo
• 2 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la base di peperone

   Mescolare i pomodori, i peperoni rossi, i peperoni Scotch bonnet e metà della cipolla in un frullatore finché liscio. Mettere da parte.

2. 2

   Friggere la base

   Scaldare l'olio in una pentola con fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata e friggere per 3-4 minuti finché ammorbidita. Mescolare il concentrato di pomodoro e friggere per 2 minuti. Versare il composto di peperone miscelato e cuocere senza coperchio, mescolando occasionalmente, per 20-25 minuti finché l'olio galleggi sulla parte superiore e l'odore di pomodoro crudo se ne sia andato.

   Questo lungo passo di friggere è essenziale — rimuove il sapore di pomodoro crudo e concentra il sapore.

3. 3

   Condire il sugo

   Aggiungere la polvere di curry, il timo, le foglie d'alloro e i dadi di brodo sbriciolati. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti ancora.

4. 4

   Aggiungere riso e brodo

   Mescolare il riso sciacquato finché ogni chicco sia rivestito nel sugo di pomodoro. Versare 400ml del brodo (o acqua), mescolare una volta, quindi ridurre il calore a basso. Coprire strettamente con foglio di alluminio e poi il coperchio della pentola.

5. 5

   Cuocere il riso

   Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, controllando a metà. Se il riso sembra asciutto prima che sia cotto completamente, aggiungere i 100ml di brodo rimanenti. Non mescolare — vuoi che lo strato inferiore si caramellizzi leggermente.

   Lo strato affumicato 'bottom pot' è la parte più apprezzata. Aumentare brevemente il calore negli ultimi 5 minuti per svilupparlo.

6. 6

   Riposare e servire

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Scartare le foglie d'alloro, spiegare dolcemente, e servire con platano fritto, pollo grigliato o insalata di cavolo.

7. 7

   Add stock

   Aggiungere brodo, foglie di alloro, dadi da brodo, sale e pepe. Portare a ebollizione. Gusto: dovrebbe essere vivace e saporito.

8. 8

   Add rice

   Aggiungere il riso lavato. Mescolare delicatamente per ricoprire. Il liquido dovrebbe coprire appena il riso: aggiungi altro brodo se necessario.

9. 9

   Cook rice

   Ridurre il calore al minimo. Coprire bene con pellicola e coperchio (crea sigillo). Cuocere 25 minuti senza mescolare.

10. 10

    Char bottom

    Aumentare la fiamma al massimo per 3-4 minuti fino a carbonizzare leggermente il fondo (questa è la preziosa "pentola dal fondo"). Togliere dal fuoco.

11. 11

    Rest and fluff

    Riposo coperto 10 minuti. Sfumare delicatamente. Servire caldo, raschiando parte dello strato inferiore carbonizzato e affumicato con ogni porzione.

Variazioni

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  Aggiungere carote a dadini e fagiolini verdi al sugo per verdure extra.

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  Mescolare pesce affumicato o gamberi a dadini per una variazione costiera nigeriana.

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  Usare riso basmati per una versione più leggera e fragrante.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali di re arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni. Riscaldare con una spruzzata di acqua a fuoco basso o nel microonde coperto. Si congela bene per fino a 3 mesi.

Domande frequenti