Riso di pomodoro affumicato cotto in un'unica pentola in una base di peperone ricca — il gioiello della corona della cucina dell'Africa occidentale e il piatto di festa più amato della Nigeria.
Il riso jollof nigeriano è più di una ricetta — è un'istituzione culturale, una fonte di orgoglio nazionale fiero, e il pezzo centrale di ogni celebrazione dai matrimoni alle cerimonie di nomina. Il piatto è costruito su una base profondamente ridotta di pomodori, peperoni rossi e Scotch bonnets, in cui riso a chicco lungo parboiled è cotto in modo che assorba ogni bit di sapore. Il jollof di festa coveted ottiene la sua profondità affumicata caratteristica — localmente chiamata 'bottom pot' — dal strato caramellizzato che si forma quando il riso è permesso di vapore a calore alto alla fine. Il riso Jollof nigeriano differisce dai suoi cugini senegalesi e ghanesi nell'uso del concentrato di pomodoro per una ricchezza extra, e il suo colore rosso-arancio brillante che viene da una generosa quantità di peperoni miscelati.
Serve 6
Mescolare i pomodori, i peperoni rossi, i peperoni Scotch bonnet e metà della cipolla in un frullatore finché liscio. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una pentola con fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata e friggere per 3-4 minuti finché ammorbidita. Mescolare il concentrato di pomodoro e friggere per 2 minuti. Versare il composto di peperone miscelato e cuocere senza coperchio, mescolando occasionalmente, per 20-25 minuti finché l'olio galleggi sulla parte superiore e l'odore di pomodoro crudo se ne sia andato.
Questo lungo passo di friggere è essenziale — rimuove il sapore di pomodoro crudo e concentra il sapore.
Aggiungere la polvere di curry, il timo, le foglie d'alloro e i dadi di brodo sbriciolati. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti ancora.
Mescolare il riso sciacquato finché ogni chicco sia rivestito nel sugo di pomodoro. Versare 400ml del brodo (o acqua), mescolare una volta, quindi ridurre il calore a basso. Coprire strettamente con foglio di alluminio e poi il coperchio della pentola.
Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, controllando a metà. Se il riso sembra asciutto prima che sia cotto completamente, aggiungere i 100ml di brodo rimanenti. Non mescolare — vuoi che lo strato inferiore si caramellizzi leggermente.
Lo strato affumicato 'bottom pot' è la parte più apprezzata. Aumentare brevemente il calore negli ultimi 5 minuti per svilupparlo.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Scartare le foglie d'alloro, spiegare dolcemente, e servire con platano fritto, pollo grigliato o insalata di cavolo.
Aggiungere brodo, foglie di alloro, dadi da brodo, sale e pepe. Portare a ebollizione. Gusto: dovrebbe essere vivace e saporito.
Aggiungere il riso lavato. Mescolare delicatamente per ricoprire. Il liquido dovrebbe coprire appena il riso: aggiungi altro brodo se necessario.
Ridurre il calore al minimo. Coprire bene con pellicola e coperchio (crea sigillo). Cuocere 25 minuti senza mescolare.
Aumentare la fiamma al massimo per 3-4 minuti fino a carbonizzare leggermente il fondo (questa è la preziosa "pentola dal fondo"). Togliere dal fuoco.
Riposo coperto 10 minuti. Sfumare delicatamente. Servire caldo, raschiando parte dello strato inferiore carbonizzato e affumicato con ogni porzione.
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Usare riso parboiled (convertito) — mantiene la sua forma e non diventa molle nel sugo.
Sigillare la pentola strettamente con foglio di alluminio prima del coperchio per intrappolare il vapore e garantire una cottura uniforme.
Il vero 'party jollof' è cotto su un fuoco di legna o a calore alto per affumicatura extra.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino aguzza il piatto intero.
Aggiungere carote a dadini e fagiolini verdi al sugo per verdure extra.
Mescolare pesce affumicato o gamberi a dadini per una variazione costiera nigeriana.
Usare riso basmati per una versione più leggera e fragrante.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali di re arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni. Riscaldare con una spruzzata di acqua a fuoco basso o nel microonde coperto. Si congela bene per fino a 3 mesi.
Jollof Rice traccia le sue radici all'Africa occidentale, dove le persone Wolof del Senegal e della Gambia preparavano un piatto chiamato thiéboudienne — riso cotto in un brodo di pesce e pomodoro. Poiché il commercio e la migrazione si diffondevano nell'Africa occidentale, ogni nazione adattava il piatto ai gusti locali. La versione nigeriana, ora un simbolo dell'identità nazionale, è diventata famosa per il suo sapore audace e il colore ricco. Le 'Guerre di Jollof' — la rivalità scherzosa tra Nigeria e Ghana su cui Jollof sia superiore — è diventato un fenomeno di Internet che ha introdotto milioni a livello globale alla cucina dell'Africa occidentale.
Sì, basmati funziona e dà un risultato più leggero, ma ridurre leggermente il tempo di cottura in quanto cuoce più velocemente. Il lungo parboiled è preferito per la consistenza di jollof di festa classica.
Due peperoni Scotch bonnet dà un calore medio-alto. Ridurre a uno o usare peperoncino rosso schiacciato per una versione più mite, o aumentare a tre per il calore nigeriano autentico.
Sì — la maggior parte dei componenti possono essere preparati fino a un giorno in anticipo e refrigerati separatamente. Riscaldare dolcemente e montare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangono distinte.
Stare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambiare aromi per quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. I miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che è nella dispensa.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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