Ciotola di riso Jollof nigeriana

A proposito di questa ricetta

Il riso Jollof detiene uno status quasi mitico nella cultura alimentare nigeriana, il piatto al centro di bonarie rivalità con i vicini paesi dell'Africa occidentale sulla cui versione regna sovrana. Fondamentalmente, si tratta di riso cotto direttamente in una salsa di pomodoro e peperoni profondamente ridotta, che assorbe tutto quel sapore anziché essere servito insieme a uno stufato separato. La tecnica che distingue un ottimo jollof da uno mediocre è la riduzione della base di pomodoro e pepe prima che il riso venga mai inserito: affrettarsi in questo passaggio lascia il piatto con un sapore sottile e crudo invece che profondo e affumicato. Altrettanto importante è l’uso del riso parboiled, che mantiene la sua struttura anche dopo una lunga cottura; il riso normale si rompe troppo facilmente. Servito alle feste, ai matrimoni e ai pranzi domenicali in famiglia in tutta la Nigeria, il riso jollof è meno un contorno che la stella della tavola, spesso abbinato a banane fritte e pollo alla griglia.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzeriso parboiled a grani lunghi
• 4pomodori grandi(miscelato)
• 2peperoni rossi(miscelato)
• 2peperoni scozzesi(frullato, aggiustare a piacere)
• 1cipolla(metà frullato e metà affettato)
• 0.33 tazzaolio vegetale
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainotimo secco
• 2cubetti di curry in polvere o 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1dado da brodo(sbriciolato)
• 2 cucchiainosale marino fino
• 3 tazzebrodo di pollo o di manzo

Istruzioni

1. 1

   Prepara la base di pomodoro

   Frullare i pomodori, i peperoni, lo scotch bonnet e metà della cipolla fino ad ottenere una purea liscia.

2. 2

   Ridurre la purea

   Versare la purea in una pentola e cuocere a fuoco medio scoperto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce e si scurisce leggermente, perdendo il suo odore grezzo e acquoso.

3. 3

   Costruisci la base dello stufato

   In una pentola grande separata, scaldare l'olio a fuoco medio. Friggere la cipolla affettata e il concentrato di pomodoro per 5 minuti, mescolando, finché la pasta non si scurisce.

4. 4

   Combinare e condire

   Aggiungere nella pentola la passata di pomodoro ridotta insieme all'aglio, lo zenzero, l'alloro, il timo, il curry, il dado e il sale. Fai bollire 10 minuti.

5. 5

   Aggiungere il riso e il brodo

   Mescolare il riso e il brodo, assicurandosi che il liquido copra appena il riso. Portare a ebollizione, quindi coprire bene e ridurre a fuoco basso, cuocendo per 30-35 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.

   Resisti a mescolare troppo spesso una volta aggiunto il riso: mescolare eccessivamente rompe i chicchi e può rendere il riso pastoso anziché separato.

Variazioni

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  Quando ho iniziato a lavorare in questo modo, sono molto felice di farlo. يبدأ Sim.

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  Terminare con platano fritto (dodo) come contorno, il classico abbinamento jollof nigeriano.

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  Regola la quantità di scotch bonnet per controllare il calore: inizia con un peperone se non sei abituato al livello delle spezie.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare con una spruzzata di acqua o brodo, coperto, per ripristinare l'umidità senza seccare il riso.

Domande frequenti