Un piatto di riso affumicato a base di pomodoro cotto a fuoco lento in una salsa ridotta di peperoni, il celebre fulcro delle riunioni nigeriane.
Il riso Jollof detiene uno status quasi mitico nella cultura alimentare nigeriana, il piatto al centro di bonarie rivalità con i vicini paesi dell'Africa occidentale sulla cui versione regna sovrana. Fondamentalmente, si tratta di riso cotto direttamente in una salsa di pomodoro e peperoni profondamente ridotta, che assorbe tutto quel sapore anziché essere servito insieme a uno stufato separato. La tecnica che distingue un ottimo jollof da uno mediocre è la riduzione della base di pomodoro e pepe prima che il riso venga mai inserito: affrettarsi in questo passaggio lascia il piatto con un sapore sottile e crudo invece che profondo e affumicato. Altrettanto importante è l’uso del riso parboiled, che mantiene la sua struttura anche dopo una lunga cottura; il riso normale si rompe troppo facilmente. Servito alle feste, ai matrimoni e ai pranzi domenicali in famiglia in tutta la Nigeria, il riso jollof è meno un contorno che la stella della tavola, spesso abbinato a banane fritte e pollo alla griglia.
Serve 6
Frullare i pomodori, i peperoni, lo scotch bonnet e metà della cipolla fino ad ottenere una purea liscia.
Versare la purea in una pentola e cuocere a fuoco medio scoperto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce e si scurisce leggermente, perdendo il suo odore grezzo e acquoso.
In una pentola grande separata, scaldare l'olio a fuoco medio. Friggere la cipolla affettata e il concentrato di pomodoro per 5 minuti, mescolando, finché la pasta non si scurisce.
Aggiungere nella pentola la passata di pomodoro ridotta insieme all'aglio, lo zenzero, l'alloro, il timo, il curry, il dado e il sale. Fai bollire 10 minuti.
Mescolare il riso e il brodo, assicurandosi che il liquido copra appena il riso. Portare a ebollizione, quindi coprire bene e ridurre a fuoco basso, cuocendo per 30-35 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.
Resisti a mescolare troppo spesso una volta aggiunto il riso: mescolare eccessivamente rompe i chicchi e può rendere il riso pastoso anziché separato.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare con una spruzzata di acqua o brodo, coperto, per ripristinare l'umidità senza seccare il riso.
Il riso Jollof è un alimento base dell'Africa occidentale con profonde radici nei piatti di riso del Senegambia, ed è diventato un piatto di orgoglio nazionale in Nigeria, dove la base di pomodoro e pepe e la tecnica di cottura del riso direttamente nella salsa ridotta definiscono il carattere affumicato e profondamente saporito del piatto.
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