Partito nigeriano Jollof Rice

A proposito di questa ricetta

Il riso jollof è il piatto più contestato dell'Africa occidentale – Ghana e Nigeria conducono un dibattito transcontinentale su quale sia il piatto supremo – e il party jollof nigeriano è la versione più fotografata, più affumicata e dal colore rosso intenso. Il riso parboiled a grani lunghi viene cotto in una salsa densa di peperoni rossi, scotch bonnets, pomodori, cipolla e un mattone di pasta di peperoncino, il tutto fiorito in olio di palma o vegetale con alloro, timo, curry e un dado da brodo. La pentola viene sigillata e cotta a fuoco basso fino a quando lo strato inferiore sviluppa una "crosta da festa" affumicata e leggermente bruciata: la parte più ambita del piatto, lo strato su cui i ristoratori litigano ai matrimoni. Servito come una torre accanto a pollo alla griglia, platano fritto e una pallina di insalata di cavolo, il jollof è il fulcro di ogni celebrazione nigeriana.

Ingredienti

Serve 6

• 4peperoni rossi privati dei semi e tritati
• 2pomodori maturi
• 1 can (400 g)pomodorini pelati interi
• 1 grandecipolla gialla, tritata grossolanamente
• 2peperoncini Scotch Bonnet (o 1 per quelli delicati)
• 150 mlolio di palma rosso (o 100 ml di olio vegetale + 1 cucchiaino di paprika)
• 1 grandecipolla tritata finemente (per rosolare)
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 pollicezenzero, grattugiato
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioPasta di peperoncino rosso nigeriano o 1 cucchiaio di gamberi macinati (facoltativo)
• 1 cucchiaiopolvere di curry
• 1 cucchiainotimo secco
• 2foglie di alloro
• 2Maggi o dadi da brodo
• 1.5 cucchiainosale (o q.b.)
• 600 griso parboiled a grani lunghi, sciacquato in acqua fredda fino a quando diventa trasparente
• 600 mlbrodo di pollo (o acqua)
• 1 small handfulanelli di Scotch Bonnet freschi per servire (facoltativo)
• platano fritto e pollo alla griglia o insalata di cavolo per servire

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base di pepe

   Frullare peperoni rossi, pomodori freschi, pomodori in scatola, cipolla tritata grossolanamente e scotch bonnet fino a ottenere una purea liscia e densa (senza acqua). Versare in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando, fino a ridurlo della metà e visibilmente addensato: questa concentrazione è il fondamento di jollof.

2. 2

   Fai fiorire le spezie

   In una pentola pesante (con un coperchio stretto), scalda l'olio di palma a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante: l'olio di palma dovrebbe scurirsi leggermente ma non fumare. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere 6 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida. Aggiungi aglio e zenzero; cuocere 1 minuto.

3. 3

   Friggere il concentrato di pomodoro

   Aggiungi concentrato di pomodoro e pasta di pepe nigeriano (se in uso). Friggere per 4 minuti fino a quando la pasta diventa più scura e l'olio luccica di rosso attorno ai bordi. Aggiungi curry in polvere, timo e foglie di alloro. Mescolare 30 secondi.

4. 4

   Aggiungere la salsa di peperoni ridotta

   Versare nella pentola la base ridotta di peperoni. Mescolare bene, quindi cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Sbriciolare nel dado e salare. Gusto: la base dovrebbe essere profondamente saporita, leggermente speziata e aromatica.

5. 5

   Aggiungi il riso

   Unire il riso sciacquato. Ricoprire ogni chicco con la salsa rossa. Cuocere 3 minuti, mescolando continuamente, per sigillare il riso.

6. 6

   Aggiungi brodo e sigilla

   Versare il brodo caldo quanto basta per coprire appena il riso (circa 600 ml – troppo e il riso diventa molle). Portare a ebollizione vivace. Coprire bene con la pellicola pressata sul riso, quindi coprire con il coperchio della pentola: un vero sigillo.

7. 7

   Cuocere a fuoco basso

   Ridurre il calore al minimo possibile. Cuocere 25 minuti senza sollevare il coperchio. La pentola dovrebbe essere sigillata e appena udibile.

8. 8

   Costruisci la crosta affumicata da party

   Alla fine alza la fiamma a una temperatura medio-alta per 90 secondi: ascolta un leggero sfrigolio. Questo crea il pregiato strato inferiore fumoso e bruciato. Spegnere immediatamente il fuoco.

9. 9

   Riposo e fluff

   Riposo coperto 10 minuti. Scoprire e sgranare delicatamente con una forchetta. Raccogli parte della crosta inferiore affumicata nella ciotola da portata.

10. 10

    Servire in stile festa

    Mucchio alto su un piatto largo. Servire con platano fritto, pollo alla griglia o fritto e insalata di cavolo. Completa con anelli di cofano scozzese fresco per chiunque sia coraggioso.

Variazioni

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  Jollof ghanese: di solito con basmati, a volte con Shito (salsa di peperoncino ghanese) e gamberetti - controverso a Lagos.

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  Jollof affumicato: aggiungi una foglia di banana o 1/2 cucchiaino di fumo liquido per una nota affumicata più pesante.

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  Jollof vegetariano: utilizzare brodo vegetale e aggiungere alla fine le verdure arrostite (carota, piselli, mais dolce).

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; si blocca 2 mesi. Riscaldare in una padella coperta con un goccio d'acqua, mai nel microonde (il riso si asciuga e la magia della crosta sul fondo scompare).

Domande frequenti