Spiedino Di Manzo Cambogiano (Sach Ko Jeung Phnom)

A proposito di questa ricetta

I Sach ko jeung phnom (manzo alla griglia della montagna) - meglio conosciuti semplicemente come spiedini di manzo cambogiani - sono il cuore pulsante della vivace cultura del cibo di strada cambogiano, venduti dalle griglie a carbone nei mercati notturni di Phnom Penh, Siem Reap e piccole città di provincia. Fette sottili di manzo vengono marinate in una miscela a base di aromi kroeung, latte di cocco, zucchero di palma e salsa di pesce, quindi infilate su spiedini di bambù e grigliate su carbone caldo fino a caramellare i bordi con una crosta leggermente dolce e aromatica. Il latte di cocco nella marinata fornisce il grasso per l'imbastitura e favorisce la caramellizzazione; lo zucchero di palma crea il salmerino; la citronella e la galanga conferiscono il sapore tipicamente Khmer che distingue questi spiedini dalle versioni tailandesi o vietnamite. Serviti con una piccola ciotola di sale lime e pepe e accompagnati da fette di cetriolo e baguette fresca (un'eredità coloniale francese ancora comune in Cambogia), questi spiedini racchiudono la storia culinaria della Cambogia in un solo boccone.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcontrofiletto di manzo o manzo, tagliato a fettine sottili contro la grana (spessore 3 mm)
• 2 gambicitronella, solo parte bianca, tritata
• 2 cmgalanga fresca, grattugiata
• 1 cmcurcuma fresca, grattugiata (o 0,5 cucchiaini di polvere)
• 3 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaiolatte di cocco
• 2 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiainoPepe nero Kampot, spezzato
• 16spiedini di bambù, immersi in acqua 30 minuti
• 1cetriolo, affettato, per servire
• lime juicee pepe nero spezzato per intingere il sale

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Unisci citronella, galanga, curcuma, aglio, latte di cocco, zucchero di palma, salsa di pesce, salsa di ostriche e pepe spezzato. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.

2. 2

   Marinare la carne

   Aggiungere la carne tagliata a fette alla marinata. Mescola per rivestire ogni superficie. Marinare 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.

3. 3

   Infilare gli spiedini

   Infila 2-3 fette di manzo su ogni spiedino imbevuto con un movimento ondulatorio, mantenendo la carne piatta per massimizzare il contatto con la griglia.

4. 4

   Grigliare sulla carbonella

   Grigliare gli spiedini sul carbone caldo 2-3 minuti per lato finché non saranno caramellati e leggermente carbonizzati sui bordi. Lo zucchero nella marinata favorisce una rapida doratura: osserva attentamente.

   Una griglia a gas al massimo calore funziona; il carbone aggiunge il sapore del fumo che definisce le autentiche versioni dello street food.

5. 5

   Servire con salsa di immersione

   Disporre gli spiedini su un piatto con le fette di cetriolo. Servire un piccolo piatto di succo di lime, pepe Kampot spezzato e sale per immersione.

Variazioni

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  هذه النسخة مفيدة: يجب أن تغادر البحارة قبل أن تخسر.

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  Versione con pollo: utilizzare la coscia disossata, tagliata a fette; ridurre il tempo di cottura a 2 minuti per lato.

Stoccaggio

La carne cruda marinata può essere conservata in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura alla griglia. Gli spiedini grigliati vanno consumati subito perché si seccano velocemente.

Domande frequenti