Roti Sach (pane cambogiano all'uovo con carne di maiale)

A proposito di questa ricetta

Roti sach è il regalo mattutino della Cambogia a se stessa: una focaccia friabile a più strati farcita con uova e carne di maiale macinata, fritta in padella in una padella pesante fino a quando diventa dorata e scoppiettante, e servita ai mattinieri diretti al mercato o al tempio. La base del roti è un discendente diretto del paratha indiano, portato in Cambogia secoli fa attraverso i musulmani Cham e le comunità commerciali indiane, ma il ripieno è interamente cambogiano: carne di maiale macinata stagionata, scalogno e uovo che cuoce contro il pane creando un interno ricco e saporito. I venditori di roti sach operano tipicamente prima dell'alba, cucinando su stufe a carbone e impilando il pane finito in panni di cotone per tenerlo al caldo. Mangiato con una piccola tazza di caffè al latte condensato zuccherato (kafe dtuk gko) o un bicchiere di succo di canna da zucchero ghiacciato, il roti sach racchiude tutto ciò che riguarda la cultura cambogiana della colazione di strada: conveniente, profondamente soddisfacente e preparato con l'orgoglio di un mestiere praticato quotidianamente per decenni.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainosale
• 150 mlacqua calda
• 2 cucchiaioolio vegetale (per l'impasto)
• 3 cucchiaioolio vegetale (per la laminazione degli strati)
• 200 gcarne di maiale macinata
• 2scalogno, tritato finemente
• 2 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 0.5 cucchiainosalsa di ostriche
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 4uova
• oilper friggere

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina e sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio e amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Impastare 5 minuti fino a quando diventa elastico. Coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Condire il maiale

   Mescolare la carne di maiale macinata con scalogno, aglio, salsa di soia, salsa di ostriche e pepe bianco.

3. 3

   Laminare l'impasto

   Dividere l'impasto in 4 palline. Su una superficie oliata, stendere ciascuna pallina molto sottile (2 mm). Spennellare con olio, piegare, arrotolare nuovamente. Ripeti due volte per creare strati sottili.

   Oliare la superficie anziché infarinarla previene la secchezza e favorisce la formazione di strati friabili.

4. 4

   Aggiungi il ripieno e l'uovo

   Disporre una porzione di impasto piatta sulla superficie oliata. Distribuire al centro 50 g di ripieno di maiale. Rompi un uovo sul maiale. Piegare i lati dell'impasto sul ripieno per formare un pacchetto sigillato.

5. 5

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio. Posiziona il roti con la cucitura rivolta verso il basso. Premere piatto con una spatola. Cuocere 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati, l'uovo sarà rassodato all'interno e l'esterno sarà croccante.

6. 6

   Servire

   Tagliare in quarti e servire subito con latte condensato zuccherato per immersione (tradizionale), oppure salsa di soia e peperoncino fresco.

Variazioni

• •

  Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar et un other leckeres Gericht hinzu.

• •

  Roti dolce: farcito con banana e latte condensato per una versione dessert popolare nei mercati notturni di Phnom Penh.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Avvolgere in un foglio di alluminio e conservare in frigorifero fino a 1 giorno; riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio 3 minuti per lato.

Domande frequenti