Khmer Amok Trey (curry di pesce in foglia di banana)

A proposito di questa ricetta

L'Amok è uno dei piatti più celebri della Cambogia: il pesce (o talvolta gamberetti o pollo) viene cucinato in una ricca e profumata pasta di curry, latte di cocco e talvolta uova, quindi cotto a vapore in foglie di banana per un finale dolce e delicato. La foglia di banana conferisce un aroma sottile e la presentazione è sorprendente. E' un piatto per le occasioni speciali. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine cambogiane, Khmer Amok Trey (pesce al curry in foglia di banana) bilancia tecnica e tradizione: il filetto di pesce bianco (dentice o spigola) è trattato con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza del filetto di pesce bianco (dentice o branzino), l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletto di pesce bianco (dentice o spigola)
• 1 tazzalatte di cocco
• 3 cucchiaiopasta di curry rosso khmer
• 2 fogliefoglie di lime kaffir, strappate
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1uovo (facoltativo)
• as neededfoglie di banano, per avvolgere

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base al curry

   Mescolare la pasta di curry nel latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con salsa di pesce e zucchero di palma.

2. 2

   Aggiungi il pesce

   Metti i pezzi di pesce in fagottini di foglie di banana o in una piccola ciotola. Versare il curry sul pesce.

3. 3

   Aggiungi l'uovo se lo usi

   Se usi l'uovo, rompilo nel curry. Piega la foglia di banana o la copertura.

4. 4

   Vapore

   Cuocere a vapore in una vaporiera o in una pentola di bambù per 20-30 minuti finché il pesce non sarà cotto.

Variazioni

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  Usa i gamberetti al posto del pesce

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  Aggiungi le verdure come le melanzane

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  Usa le cosce di pollo

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente cuocendo a vapore. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti