Curry Khmer Kroeung (curry rosso)

A proposito di questa ricetta

Kroeung è una pasta speziata cambogiana a base di peperoncini, aglio, citronella, galanga e curcuma. Se cotto con latte di cocco e carne, diventa un vibrante curry rosso aromatico, equilibrato e profondamente soddisfacente. Questa è la cucina quotidiana nelle famiglie cambogiane. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine cambogiane, il Khmer Kroeung Curry (curry rosso) bilancia tecnica e tradizione: il maiale o il pollo, tagliati a cubetti, vengono trattati con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza del maiale o del pollo, tagliato a cubetti, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne di maiale o pollo, tagliata a cubetti
• 1 tazzalatte di cocco
• 3 cucchiaiopasta di curry rosso khmer (kroeung)
• 200 gverdure (melanzane, peperoni, fagioli)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 2 fogliefoglie di lime kaffir, strappate
• 1 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Pasta fritta

   Scaldare l'olio e friggere la pasta di curry per 1-2 minuti finché non diventa fragrante.

2. 2

   Aggiungi il cocco

   Versare il latte di cocco e mescolare fino a che liscio.

3. 3

   Cuocere la carne

   Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere le verdure e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti. Condire con salsa di pesce, zucchero di palma e lime kaffir. Servire con riso.

Variazioni

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  Aggiungi l'ananas per il curry dolce

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  Usa pesce o frutti di mare

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  Aggiungere il basilico alla fine

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Si congela bene per 1 mese. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti