L'antica zuppa mescolata della Cambogia: un brodo leggero di carne di maiale, verdure e prahok mescolato continuamente durante la cottura per fondere i suoi sapori terrosi e saporiti.
Samlor korko (samlor che significa "zuppa", korko che significa "mescolare") è uno dei piatti più antichi della cucina cambogiana continuamente documentati, le sue origini vengono fatte risalire alle cucine dell'impero di Angkor e considerato un simbolo dell'identità Khmer. La tecnica da cui prende il nome: la zuppa deve essere mescolata quasi continuamente durante la cottura in modo che la pasta kroeung, il prahok (pasta di pesce fermentata) e le verdure si integrino completamente nel brodo senza che nessun singolo elemento prevalga. Il risultato è una zuppa umile ma profondamente saporita: terrosa e leggermente originale dal prahok, profumata dalla citronella e dalla galanga, dolce dalle verdure di stagione (zucca, melanzane, fiori di banana o qualunque cosa offra l'orto) e saporita dal maiale. Samlor korko è la zuppa che le famiglie cambogiane tornano a casa, cucinata in grandi pentole per le riunioni e consumata in ogni evento della vita, dai matrimoni alle cerimonie di merito nelle pagode buddiste.
Serve 6
Pestate o frullate la citronella, la galanga, la curcuma, lo scalogno, l'aglio e le foglie di lime kaffir fino a ottenere una pasta ruvida.
Mettete la carne di maiale in una pentola con acqua e portate a ebollizione. Scremare l'eventuale schiuma. Aggiungi la pasta kroeung e il prahok. Mescolare bene per unire. Ridurre a fuoco medio.
Mescolare il prahok nel brodo anziché aggiungerlo intero distribuisce il suo sapore in modo uniforme e previene sacche di intenso sapore di pesce.
Aggiungi la zucca e i fiori di banana dopo 15 minuti. Questi richiedono più tempo per cucinare.
Mescola la zuppa ogni pochi minuti: questa è la tecnica korko. Unisce la pasta al brodo in modo uniforme e non è facoltativo.
Aggiungi melanzane, fagioli lunghi e cuore di palma dopo altri 15 minuti. Cuocere altri 10-12 minuti fino a quando tutte le verdure saranno tenere e la carne di maiale sarà cotta.
Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Gusto: la zuppa dovrebbe essere terrosa, saporita e delicatamente aromatica. Servire con riso al vapore ed erbe fresche sopra.
Prahok, otantik Samlor Korko'nun ayrılmaz bir parçasıdır; Sobald Sie die Tür Geöffnet haben, müssen Sie die Tür öffnen. Bunun yerine karides ezmesini kullanın ancakfarklı bir tadı Kabul Edin.
Il risultato è 3-4 dei mesi passati.
Korko karıştırma tekniği önemlidir; 45 minuti prima della fine di 3-4 ore.
Dies ist nicht der Fall: يتم التعامل معها كنسخة جديدة من Casas e Sie müssen sich keine Sorgen machen.
Vejetaryen samlor korko: domuz eti ve prahok'u atlayın؛ Umami é مانتار سويو وميسو ezmesi kullanın.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si approfondisce. Riscaldare sul piano cottura: aggiungere una spruzzata d'acqua mentre il brodo si concentra sulla conservazione.
Samlor korko è menzionato nel racconto di Angkor del viaggiatore cinese del XIII secolo Zhao Daguan come una zuppa preparata dalla gente comune con pasta di pesce e verdure. È considerata una delle più antiche ricette cambogiane sopravvissute e compare nei menu dei documenti della cucina del palazzo reale del periodo successivo ad Angkor. La sopravvivenza del piatto durante la guerra, la carestia e l'era dei Khmer rossi è una testimonianza del suo profondo radicamento culturale.
Prahok, ezilmiş, tuzlanmış tatlı su balıklarından yapılan Kamboçyalı vermente balık ezmesidir; Sie Wissen, dass Sie die Khmer-Ära noch nie zuvor gesehen haben. Genellikle Kamboçya ou Güneydoğu Asya Marketlerinde bulunur.
Korko-Tekniği, a rica Lösung, a segurança e a proteção para a reinigung. Se non sai, Was Sie tun e Was Sie tun, non è mais tão schlimm.
Evet - Samlor Korko doğası gereği mevsim sebzelerine dayanan esnek bir çorbadır. Vous avez la papaye, nilüfer sapı, sabah sefası (em espanhol) e genç bambu filizlerinin tümü geleneksel eklemelerdir.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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