Curry Massaman tailandese — Manzo Cucinato Lentamente con Patate e Arachidi

A proposito di questa ricetta

Il curry massaman è il gigante gentile dei curry tailandesi — un curry di cocco ricco, riscaldante e mildamente speziato con profonde influenze persiane e malesi che lo rendono diverso da qualsiasi altro piatto tailandese. La pasta è costruita da spezie secche arrostite (cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato) che sono completamente assenti da altri curry tailandesi, riflettendo la connessione storica del piatto ai mercanti musulmani dalla Persia e dall'India che commerciavano nel sud della Tailandia secoli fa. Il risultato è un curry che è contemporaneamente tailandese e mediorientale nel carattere. La consistenza e la profondità provengono dalla cottura lenta — lo stinco di manzo o chuck è brasato in latte di cocco e pasta massaman per 1-2 ore fino a diventare completamente tenero e la salsa si riduce e leggermente caramellizzata. Le patate cerose assorbono la salsa al curry, gli scalogni interi si ammorbidiscono a dolcezza, e le arachidi arrostite aggiungono croccantezza e profondità nocciola. Il tamarindo fornisce l'equilibrio caratteristico dolce-aspro che distingue il massaman da altri curry di cocco. Il curry massaman è stato famosamente votato come il "cibo più delizioso del mondo" da CNN Travel nel 2011, introducendolo a un pubblico globale. Rimane il più internazionalmente accessibile dei curry tailandesi a causa del suo calore mite e della profondità confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gstinco di manzo o chuck(tagliato a pezzi grandi)
• 3 cucchiaiopasta curry massaman
• 400 mllatte di cocco
• 200 mlbrodo di manzo
• 300 gpatate cerose(dimezzate)
• 3scalogni(pelati, lasciati interi)
• 80 garachidi arrostite
• 2 cucchiaiopasta di tamarindo
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 3foglie di alloro secche
• 2 stickscannella
• 4baccelli di cardamomo
• riso al gelsomino(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere la pasta

   Scremere la spessa crema di cocco dalla parte superiore della lattina e riscaldare in un grande pentola. Aggiungere la pasta curry massaman e friggere per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a fragrante e leggermente scurito.

   Friggere la pasta in crema di cocco (piuttosto che olio) è il metodo autentico e produce un sapore più profondo.

2. 2

   Aggiungere manzo e aromi

   Aggiungere manzo, foglie di alloro, cannella e baccelli di cardamomo. Mescolare per ricoprire nella pasta. Aggiungere il rimanente latte di cocco e brodo. Portare a ebollizione.

3. 3

   Cuocere lentamente

   Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento molto delicato per 1,5-2 ore fino a quando il manzo è tenero al forchetta.

4. 4

   Aggiungere verdure

   Aggiungere patate, scalogni e arachidi. Cuocere 20-25 minuti fino a quando le patate sono tenere.

5. 5

   Condire

   Aggiungere pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero. Assaggiare e regolare — dovrebbe essere dolce, aspro, salato e mildamente speziato in equilibrio.

Variazioni

• •

  Curry massaman di pollo: usare cosce di pollo disossate e ridurre il tempo di cottura a 40 minuti.

• •

  Vegetariano: usare ceci e patata dolce al posto del manzo.

Stoccaggio

Migliora drammaticamente durante la notte. Si conserva 4 giorni in frigorifero. Si congela per 3 mesi.

Domande frequenti