Curry tailandese ricco e mite con manzo che si scioglie, patate e arachidi arrostite in una salsa di cocco fragrante.
Il curry massaman è il gigante gentile dei curry tailandesi — un curry di cocco ricco, riscaldante e mildamente speziato con profonde influenze persiane e malesi che lo rendono diverso da qualsiasi altro piatto tailandese. La pasta è costruita da spezie secche arrostite (cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato) che sono completamente assenti da altri curry tailandesi, riflettendo la connessione storica del piatto ai mercanti musulmani dalla Persia e dall'India che commerciavano nel sud della Tailandia secoli fa. Il risultato è un curry che è contemporaneamente tailandese e mediorientale nel carattere. La consistenza e la profondità provengono dalla cottura lenta — lo stinco di manzo o chuck è brasato in latte di cocco e pasta massaman per 1-2 ore fino a diventare completamente tenero e la salsa si riduce e leggermente caramellizzata. Le patate cerose assorbono la salsa al curry, gli scalogni interi si ammorbidiscono a dolcezza, e le arachidi arrostite aggiungono croccantezza e profondità nocciola. Il tamarindo fornisce l'equilibrio caratteristico dolce-aspro che distingue il massaman da altri curry di cocco. Il curry massaman è stato famosamente votato come il "cibo più delizioso del mondo" da CNN Travel nel 2011, introducendolo a un pubblico globale. Rimane il più internazionalmente accessibile dei curry tailandesi a causa del suo calore mite e della profondità confortante.
Serve 4
Scremere la spessa crema di cocco dalla parte superiore della lattina e riscaldare in un grande pentola. Aggiungere la pasta curry massaman e friggere per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a fragrante e leggermente scurito.
Friggere la pasta in crema di cocco (piuttosto che olio) è il metodo autentico e produce un sapore più profondo.
Aggiungere manzo, foglie di alloro, cannella e baccelli di cardamomo. Mescolare per ricoprire nella pasta. Aggiungere il rimanente latte di cocco e brodo. Portare a ebollizione.
Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento molto delicato per 1,5-2 ore fino a quando il manzo è tenero al forchetta.
Aggiungere patate, scalogni e arachidi. Cuocere 20-25 minuti fino a quando le patate sono tenere.
Aggiungere pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero. Assaggiare e regolare — dovrebbe essere dolce, aspro, salato e mildamente speziato in equilibrio.
Usare pasta curry massaman di buona qualità — i marchi Mae Ploy o Maesri sono eccellenti.
Lo stinco di manzo produce risultati più gelatinosi e saporiti rispetto a chuck.
Il curry si ispessisce considerevolmente mentre si raffredda — aggiungere latte di cocco quando si riscalda.
Curry massaman di pollo: usare cosce di pollo disossate e ridurre il tempo di cottura a 40 minuti.
Vegetariano: usare ceci e patata dolce al posto del manzo.
Migliora drammaticamente durante la notte. Si conserva 4 giorni in frigorifero. Si congela per 3 mesi.
Il nome del curry massaman probabilmente deriva da "Mussalman" (musulmano), riflettendo l'influenza persiana e malese musulmana sulla cucina tailandese del sud via le rotte commerciali. Il piatto appare nei registri della corte reale tailandese dal 17 secolo. È particolarmente associato alle province tailandesi meridionali vicino al confine con la Malesia, dove le comunità musulmane hanno mantenuto la tradizione. La miscela di spezie complessa lo distingue da tutti gli altri curry tailandesi.
No — il massaman è il più mite dei comuni curry tailandesi. Il calore proviene dai peperoncini secchi nella pasta, ma questi sono presenti in quantità molto più piccole rispetto al curry verde o rosso. Le note di sapore dominanti sono le spezie calde (cannella, cardamomo, chiodi di garofano), le arachidi, e l'equilibrio dolce-aspro del tamarindo e dello zucchero di palma. È una scelta eccellente per coloro che trovano altri curry tailandesi troppo caldi.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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