Fatira (focaccia etiope a strati)

A proposito di questa ricetta

Fatira è una focaccia a strati etiope con radici che si collegano a pani laminati simili trovati in tutta l'Africa orientale e nel Medio Oriente, composta da un impasto sottile e oliato piegato ripetutamente per creare strati sfogliati, quindi fritto in padella fino a quando diventa dorato e croccante. Una variante comune prevede di rompere un uovo nell'impasto durante la cottura, creando una colazione abbondante e ricca di proteine, mentre una versione più dolce condita con miele è popolare come spuntino o dessert. La tecnica che definisce la fatira è simile ad altre focacce laminate presenti in tutta la regione: l'impasto viene steso sottile, generosamente oliato e piegato più volte per creare strati, quindi fritto in padella ben oliata fino a doratura profonda con un esterno traballante e leggermente croccante. Per la versione all'uovo si crea una cavità nell'impasto parzialmente cotto e si versa l'uovo sbattuto, quindi si ripiega e si fa cuocere, integrando l'uovo nel pane a strati. Servita calda, salata con l'uovo ripiegato o dolce con un filo di miele, la fatira è un versatile cibo di strada etiope e cucina casalinga, apprezzato per la sua consistenza soddisfacente e friabile e l'adattabilità alle preferenze sia dolci che salate.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainosale
• 1 tazzaacqua calda(secondo necessità)
• 0.5 tazzaolio neutro(per allungare e piegare)
• 4uova
• 0.25 cucchiainosale(per l'uovo)
• 3 cucchiaioolio neutro(per friggere)
• 0.25 tazzatesoro(per servire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina e il sale con acqua tiepida, impastando fino a formare un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Riposo coperto 30 minuti.

2. 2

   Dividere

   Dividere l'impasto in 4 porzioni e ricoprire ciascuna generosamente con olio. Riposare altri 15 minuti.

3. 3

   Allungare

   Su una superficie oliata, allungare ciascuna porzione il più sottile possibile fino a formare un grande rettangolo.

4. 4

   Piega

   Piegare l'impasto steso in un quadrato o rettangolo compatto, sovrapponendolo su se stesso.

5. 5

   Cuocere il primo lato

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere l'impasto piegato per 3-4 minuti finché non diventa dorato sul fondo.

6. 6

   Aggiungi l'uovo

   Capovolgi, quindi crea una piccola apertura negli strati e versaci un uovo sbattuto, ripiegando l'impasto per racchiuderlo.

7. 7

   Terminare la cottura

   Cuocere altri 3-4 minuti per lato fino a quando l'uovo si sarà rappreso e l'impasto sarà ben dorato e traballante.

8. 8

   Servire

   Servire caldo, irrorato con miele se lo si desidera per una versione dolce.

Variazioni

• •

  Preparate una versione solo dolce senza l'uovo, semplicemente irrorata con miele dopo la cottura.

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  Ele è con Raiva ed è con Raiva.

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Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo caldo lo stesso giorno. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato per ripristinare un po' di freschezza.

Domande frequenti