Rghaif (focaccia marocchina a strati)

A proposito di questa ricetta

Rghaif (scritto anche msemen quando piegato in quadrato) è un'amata focaccia marocchina realizzata stendendo un impasto elastico ed oliato sottilissimo, quindi piegandolo a strati - di forma quadrata o rotonda - prima di friggerlo su una piastra fino a quando diventa dorato e traballante. La tecnica di stratificazione è simile nello spirito ai dolci laminati come la paratha o l'impasto per croissant, creando un pane croccante all'esterno con strati distinti e teneri all'interno. La tecnica che distingue un buon rghaif da un pane piatto e denso è quella della stesura e dell'oliatura: l'impasto viene fatto riposare finché diventa molto elastico, poi steso sottile con le mani unte direttamente su un piano di lavoro oliato, ripiegato in un quadrato compatto o a spirale, e fatto riposare nuovamente prima di essere appiattito e cotto. La cottura su una piastra moderatamente calda, asciutta o leggermente unta, girando alcune volte, è ciò che sviluppa i caratteristici strati dorati e bollosi. Servito caldo, spesso condito con miele e burro fuso a colazione, o semplice insieme a piatti salati e tè alla menta, il rghaif è un alimento base sui tavoli della colazione marocchina e sulle bancarelle di cibo di strada, apprezzato per la sua combinazione di freschezza e strati interni morbidi e friabili.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero
• 1.25 tazzeacqua calda
• 0.5 tazzaolio neutro(per allungare e piegare)
• 3 cucchiaiofarina di semola(per spolverare)
• 4 cucchiaioburro(sciolto, per servire)
• 0.25 tazzatesoro(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, sale e zucchero. Aggiungere gradualmente acqua tiepida, impastando 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Riposo coperto 20 minuti.

2. 2

   Dividere

   Dividere l'impasto in 6 palline uguali. Ricoprirli generosamente di olio e lasciarli riposare, coperti, per altri 15 minuti.

3. 3

   Allungare

   Su una superficie oliata, stendere ogni pallina di pasta con le mani unte il più sottile possibile, fino a formare un rettangolo grande, quasi traslucido.

4. 4

   Piega

   Piegare l'impasto steso in un quadrato compatto, sovrapponendolo su se stesso come se si piegasse una lettera, oliando tra le pieghe se inizia ad attaccarsi.

5. 5

   Riposare e appiattire

   Lascia riposare i quadrati piegati per 10 minuti, quindi appiattiscili delicatamente con il palmo della mano fino a formare un disco spesso circa 1 cm.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere su una piastra o padella calda e leggermente unta a fuoco medio, 3-4 minuti per lato, girando fino a doratura e cottura a strati.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, condito con burro fuso e miele.

Variazioni

• •

  Crea una versione salata aggiungendo una miscela di cipolla tritata, erbe aromatiche e spezie prima della piega finale.

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  Servi al naturale accanto ai tagine invece che zuccherata, un uso comune nei pasti salati.

• •

  Questo non significa che tu non sia il posto giusto per te.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo caldo lo stesso giorno. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato per ripristinare un po' di freschezza.

Domande frequenti