Pollo arrosto marocchino con limone e olive conservate

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto si ispira alla classica combinazione marocchina di tagine di limone conservato e olive, ma la applica a un uccello arrosto intero invece che a un brasato lento. Il pollo viene strofinato sia sotto che sopra la pelle con una pasta di ras el hanout (la miscela di spezie calde tipica del Marocco), aglio e olio d'oliva, quindi arrostito insieme a pezzi di limone conservato e olive salate che infondono allo sgocciolamento della padella il loro caratteristico sapore. La tecnica si basa sullo sfregamento delle spezie e sul limone conservato: strofinare la pasta di ras el hanout sotto la pelle, non solo sopra, assicura che la carne di pollo stessa assorba il calore della miscela di spezie (cumino, coriandolo, cannella, zenzero e altro) piuttosto che solo la superficie. Il limone conservato - limoni interi salati e invecchiati per settimane fino a quando la loro buccia diventa morbida e intensamente aromatica - viene tritato grossolanamente e nascosto sia nella cavità che attorno al pollo, rilasciando il suo caratteristico profumo salato-aspro mentre arrostisce. Servito con il sugo di cottura versato sopra, insieme al cous cous o al pane croccante, questo pollo porta il caratteristico profilo aromatico del tagine marocchino a una tecnica di tostatura più semplice e senza mani che è diventata popolare per le cene domenicali.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 2 cucchiaioras el hanout
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosale
• 1limone conservato(tritato, semi rimossi)
• 0.75 tazzaolive verdi o kalamata
• 1cipolla(affettato)
• 0.5 tazzabrodo di pollo
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Unisci ras el hanout, aglio, olio d'oliva e sale in una pasta.

2. 2

   Condisci il pollo

   Allentare la pelle sul seno e sulle cosce. Strofina metà della pasta sotto la pelle e il resto all'esterno e all'interno della cavità.

3. 3

   Marinare

   Conservare in frigorifero scoperto per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

4. 4

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Disporre le fette di cipolla sul fondo di una teglia, adagiarvi sopra il pollo e spargere attorno il limone e le olive conservate. Versare il brodo.

5. 5

   Arrosto

   Arrostire per 20 minuti, quindi ridurre la fiamma a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 55-65 minuti, ungendo di tanto in tanto con il sugo della padella.

6. 6

   Riposare e servire

   Controllare la cottura (74°C/165°F nella coscia), far riposare 10 minuti, quindi tagliare. Servire con succhi di pan, olive e limone conservato a cucchiaiate, guarnito con coriandolo.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo per una cottura più rapida e uniforme, riducendo il tempo totale a circa 55-60 minuti.

• •

  Aggiungere le patate tagliate a metà nella padella negli ultimi 45 minuti in modo che arrostiscano nei saporiti sgocciolamenti.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente in un forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti, aggiungendo un po' di sugo di cottura per mantenerlo umido.

Domande frequenti