Pancake di focaccia ripieni ispirati alle Bolani afghane

A proposito di questa ricetta

Bolani è un'amata focaccia afgana ripiena, tradizionalmente farcita con patate speziate, scalogno o porri, poi fritta in padella fino a renderla croccante e dorata: un popolare cibo da strada e uno spuntino casalingo in tutto l'Afghanistan, spesso servito a colazione o come antipasto. L'impasto in sé è semplice, solo farina, acqua e un filo d'olio, steso abbastanza sottile da diventare ben croccante in una padella calda e leggermente unta senza bisogno di friggere. Il ripieno di patate si basa sull'aglio e una buona dose di pepe nero o scaglie di peperoncino per il calore, insieme a abbondante scalogno per un contrasto fresco e leggermente piccante con la patata amidacea. Sigillare saldamente i bordi prima di friggere è il passaggio che più spesso va storto per chi prepara i bolani per la prima volta: un bordo scarsamente sigillato fa fuoriuscire il ripieno e brucia nella padella calda. Servito caldo, tagliato a spicchi, con una salsa di yogurt all'aglio e menta fresca sul lato, il bolani è uno spuntino soddisfacente o un pasto leggero, e il metodo di frittura conferisce un esterno decisamente croccante che una versione al forno semplicemente non può replicare.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 cupsfarina per tutti gli usi
• 1 cupacqua calda
• 1 tspsale marino fino(diviso)
• 2 tbspolio(più extra per l'impasto e la frittura)
• 500 gpatate(bollito e schiacciato)
• 4scalogno(tritato finemente)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 0.5 tspscaglie di peperoncino
• 0.5 tspcoriandolo macinato
• 1 cupyogurt bianco(per servire)
• 0.25 cupmenta(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, l'acqua tiepida, metà del sale e 1 cucchiaio di olio in una ciotola. Impastare 6-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Mescolare insieme purè di patate, scalogno, aglio, scaglie di peperoncino, coriandolo macinato e sale rimanente fino a quando non saranno ben amalgamati.

3. 3

   Arrotolare e riempire

   Dividere l'impasto in 4 palline. Arrotolare ciascuno in un ovale sottile, distribuire il ripieno su metà, quindi ripiegare l'altra metà e premere saldamente i bordi per sigillare.

   Premi i bordi con una forchetta o piegali saldamente a mano: un bolani mal sigillato si aprirà e colerà il ripieno nell'olio caldo.

4. 4

   Friggere fino a doratura

   Scaldare un sottile strato di olio in una padella a fuoco medio. Friggere ogni bolani 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

5. 5

   Scolare e riposare

   Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciare riposare 2 minuti prima di affettare.

6. 6

   Servire

   Tagliare a spicchi e servire caldo con yogurt e menta fresca a parte.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero i bolani cotti fino a 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta o in forno per renderla nuovamente croccante; il microonde rende invece la crosta morbida e gommosa.

Domande frequenti