Riso alle erbe in stile afghano con pesce alla griglia

A proposito di questa ricetta

Anche se il pesce non è una caratteristica distintiva della cucina afghana, in gran parte senza sbocco sul mare, lo sono sicuramente le erbe fresche: coriandolo, menta e aneto compaiono generosamente nella cucina afghana, spesso mescolati al riso o serviti come contorno simile a un chutney insieme a carni grigliate. Questo piatto prende in prestito l'istinto delle erbe, abbinando un semplice riso alle erbe con pesce grigliato per una cena più leggera e luminosa. Il riso ottiene il suo colore e la sua fragranza da una generosa manciata di erbe tritate ripiegate dopo la cottura, anziché cotte nella pentola, il che mantiene le erbe dal sapore fresco e vibrante anziché attenuato. Una salsa all'aglio, yogurt e menta, simile ai chutney serviti insieme ai kebab afghani, lega insieme il tema delle erbe e aggiunge un contrasto rinfrescante al pesce caldo e carbonizzato. Grigliare il pesce caldo e veloce, fino a quando non si sfalda facilmente, mantiene questa cena veloce nonostante il riso abbia bisogno della sua stessa attenzione: una cena settimanale veramente pratica costruita dal vero istinto gustativo afghano, anche dove l'abbinamento specifico con il pesce è un adattamento della cucina di casa.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletti di pesce bianco(come la tilapia o lo snapper)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1limone(succoso e scorzato)
• 1.5 tazzeriso basmati(risciacquato)
• 2.5 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato)
• 0.33 tazzamenta(tritato, diviso)
• 1 tazzayogurt bianco
• 3 spicchiaglio(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pesce

   Condire i filetti di pesce con 1 cucchiaio di olio, metà del succo di limone e metà del sale. Lascia riposare 10 minuti.

2. 2

   Cuocere il riso

   Portare a ebollizione l'acqua, il riso e il sale rimanente. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti finché sono teneri.

3. 3

   Preparate la salsa allo yogurt e menta

   Sbattere lo yogurt con l'aglio, metà della menta e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Grigliare il pesce

   Scaldare l'olio rimanente in una bistecchiera o in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere il pesce 3-4 minuti per lato finché non si sfalda facilmente e raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F).

   Lascia che il pesce si sieda indisturbato per i primi minuti in modo che sviluppi un buon colore prima di girarlo: spostarlo troppo presto potrebbe attaccarsi e strapparsi.

5. 5

   Finisci il riso

   Sgranare il riso cotto e aggiungerlo al coriandolo, alla menta rimanente, alla scorza di limone e al succo di limone rimanente.

6. 6

   Assemblare e servire

   Distribuire il riso alle erbe nei piatti, guarnire con il pesce grigliato e servire con la salsa di yogurt e menta a parte.

Variazioni

• •

  Scambia il pesce con cosce di pollo alla griglia per un abbinamento proteico afghano più sostanzioso e tradizionale.

• •

  Le Premier Mal, je l'ai fait d'outres, é que je l'ai fait.

• •

  Servire con un contorno di pomodori e cipolle grigliati, un accompagnamento comune ai piatti alla griglia afgani.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente riso, pesce e salsa per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente il riso con una spruzzata d'acqua; scaldare brevemente il pesce a forno basso per evitare che si secchi e servire la salsa fredda.

Domande frequenti