Ikan Bakar malese con pepe e limone

A proposito di questa ricetta

L'Ikan Bakar, il pesce grigliato della Malesia, si trova nei ristoranti sul mare e nei mercati notturni di tutto il paese, in genere è un pesce intero marinato in una pasta di peperoncino e curcuma e grigliato sul carbone finché non diventa carbonizzato e affumicato. Questa versione completa la classica marinata con una generosa crosta di limone e pepe, aggiungendo luminosità e un tocco pepato al pesce tradizionalmente ricco e speziato. La tecnica per un buon ikan bakar è quella di incidere profondamente il pesce in modo che la marinata penetri e di grigliarlo o imbastirlo in più fasi in modo che si formi una glassa adeguata anziché un unico rivestimento bagnato che semplicemente scorre via. La finitura al limone e pepe - scorza di limone e pepe appena spezzato - viene aggiunta verso la fine della cottura in modo che la sua luminosità rimanga vivida anziché attenuarsi a causa del calore prolungato. Servito con riso e sambal come contorno, questo piatto riflette il profondo amore della Malesia per il pesce grigliato, portato qui in una direzione leggermente diversa di agrumi, pur mantenendo l'essenziale salmerino affumicato.

Ingredienti

Serve 2

• 1 interopesce bianco (circa 600 g)(come la tilapia o la spigola, squamati e puliti)
• 4scalogno
• 3 spicchiaglio
• 2peperoncini rossi
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 2 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosale
• 1limone(scorza e succo)
• 1.5 cucchiainopepe nero appena macinato
• 0.5cetriolo(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Segna il pesce

   Taglia 3-4 tagli diagonali su ciascun lato del pesce in modo che la marinata possa penetrare.

2. 2

   Prepara la marinata

   Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini, la curcuma e la pasta di tamarindo fino a formare una pasta. Friggere in olio a fuoco medio finché non diventa fragrante, circa 5 minuti.

3. 3

   Marinare

   Strofinare la pasta cotta sopra e all'interno del pesce insieme al sale. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si scalda.

4. 4

   Grigliare in più fasi

   Grigliare a fuoco medio-alto, spennellando di tanto in tanto, 6-8 minuti per lato finché non sarà carbonizzato e cotto.

5. 5

   Aggiungere la crosta di pepe e limone

   Negli ultimi 2 minuti di grigliatura, spennellare il pesce con succo di limone e cospargere con scorza di limone e pepe nero macinato.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 3 minuti, quindi servire con riso, sambal e cetriolo a fette.

Variazioni

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  Durante il periodo 4-5, puoi fare questo nella finale del mese.

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  Non è niente che tu possa dire su questo, e non puoi preoccuparti di questo.

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  Ciò significa che puoi utilizzare il software per ottenere maggiori informazioni.

Stoccaggio

È meglio consumarlo il giorno stesso della preparazione. Il pesce avanzato viene conservato in frigorifero per 1 giorno; riscaldarlo delicatamente coperto per evitare che si secchi.

Domande frequenti