Ghriba (biscotti marocchini alle mandorle)

A proposito di questa ricetta

I Ghriba sono gli amati biscotti scoppiettanti del Marocco, fatti con mandorle tritate e farina quanto basta per legarli, dando una consistenza croccante all'esterno e densa, gommosa e leggermente appiccicosa all'interno. Sono un appuntamento fisso delle celebrazioni marocchine - Eid, matrimoni e riunioni festive - arrotolati generosamente nello zucchero a velo prima della cottura in modo che l'impasto si rompa drammaticamente mentre si diffonde, rivelando il biscotto dorato sotto un rivestimento bianco come la neve. La tecnica che definisce la ghriba è la manipolazione minima e la copertura di zucchero: l'impasto, arricchito con mandorle tritate e un po' di olio o burro, deve essere mescolato fino a quando non diventa compatto, quindi arrotolato in palline e ricoperto abbondantemente di zucchero a velo prima di cuocere a temperatura moderata, che provoca il classico motivo crepitio man mano che il biscotto si espande. Una cottura leggermente insufficiente è intenzionale: la ghriba dovrebbe essere tolta dal forno mentre i centri sono ancora morbidi, poiché si rassodano mentre si raffreddano, e una cottura eccessiva li lascia asciutti e friabili anziché piacevolmente gommosi. Servito durante le celebrazioni insieme al tè alla menta, il fascino della ghriba sta tutto in questo contrasto: un esterno screpolato e spolverato di zucchero che lascia il posto a un centro morbido, nocciolato e leggermente gommoso.

Ingredienti

Serve 8

• 2 tazzemandorle tritate
• 0.75 tazzazucchero
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainolievito in polvere
• 0.25 cucchiainosale
• 2uova
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.5 cucchiainoestratto di mandorla(facoltativo)
• 0.75 tazzazucchero a velo(per rivestimento)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Unisci le mandorle tritate, lo zucchero, la farina, il lievito e il sale in una ciotola.

2. 2

   Aggiungi gli ingredienti umidi

   Sbattere le uova, l'olio, la vaniglia e l'estratto di mandorle, se utilizzato. Incorporate gli ingredienti secchi fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

3. 3

   Rilassati

   Coprire e conservare in frigorifero l'impasto per 30 minuti per rassodarlo e facilitarne la manipolazione.

4. 4

   Forma e mantello

   Stendere l'impasto in palline da 1,5 pollici. Rotolare ciascuno generosamente nello zucchero a velo fino a ricoprirlo completamente.

5. 5

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 170°C/340°F. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno, distanziate tra loro, e cuocere per 12-15 minuti fino a quando non si spaccheranno in superficie e si saranno appena fissate ai bordi ma ancora morbide al centro.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli: raffreddandosi si rassodano. Servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Ghriba bahla: usa solo mandorle senza farina per una versione senza farina, più tradizionale (più densa e gommosa).

• •

  Je glaube, je ne suis pas si heureux, mais je n'ai pas encore aimé, c'était moi.

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  Non c'è niente da sbagliare nel fare questo senza problemi e senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana; rimangono morbidi e gommosi ben oltre se sigillati correttamente.

Domande frequenti