Maamoul

A proposito di questa ricetta

I Maamoul sono biscotti di semolino pressati con una storia che abbraccia migliaia di anni in tutto il Medio Oriente. In Arabia Saudita sono il dolce definitivo dell'Eid, cotti in enormi quantità nei giorni che precedono la celebrazione e regalati a vicini, familiari e amici. Il guscio esterno è fatto di semolino fine combinato con burro, acqua di rose e acqua di fiori d'arancio — un impasto così profumato da profumare la cucina. Il ripieno è una pasta liscia di datteri speziata con cardamomo e cannella. Pressati in eleganti stampi di legno, ogni biscotto emerge come una piccola opera d'arte commestibile. Vengono tradizionalmente spolverati con zucchero a velo e sono impossibili da smettere di mangiare.

Ingredienti

Serve 24

• 500 gsemolino fine
• 150 gfarina 00
• 200 gburro non salato, fuso
• 2 cucchiaioacqua di rose
• 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
• 1/2 cucchiainolievito in polvere
• 100 mlacqua tiepida (circa)
• 400 gdatteri Medjool, snocciolati
• 2 cucchiaioburro (per la pasta di datteri)
• 1 cucchiainocardamomo macinato
• 1/2 cucchiainocannella macinata
• 4 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Unire semolino, farina e lievito in polvere. Incorporare il burro fuso fino a completo assorbimento. Aggiungere acqua di rose e acqua di fiori d'arancio. Aggiungere gradualmente acqua tiepida fino a quando l'impasto si compatta senza appiccicatura. Coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Preparare il ripieno di datteri

   Frullare i datteri in un robot da cucina fino a ottenere una crema liscia. Scaldare il burro in una padella, aggiungere la pasta di datteri, il cardamomo e la cannella. Mescolare 3–4 minuti fino a quando la pasta è liscia e plasmabile. Far raffreddare completamente.

3. 3

   Formare i biscotti

   Prendere un pezzo di impasto della dimensione di una noce, appiattire, posizionare una piccola pallina di ripieno di datteri al centro e pressare l'impasto attorno per chiudere. Se si usa uno stampo per Maamoul, premere la pallina farcita nello stampo e sformarlo con un colpo secco.

4. 4

   Cuocere

   Disporre su teglie foderata. Cuocere a 180°C per 15–18 minuti fino a una doratura molto leggera sulla base — non fare dorare le superfici.

5. 5

   Spolverare e raffreddare

   Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.

Variazioni

• •

  Maamoul alle noci: farcire con noci tritate, zucchero e cannella invece dei datteri.

• •

  Maamoul al pistacchio: farcire con pistacchi tritati mescolati con zucchero e acqua di rose.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante singola.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane. Il sapore migliora dopo 2–3 giorni man mano che le spezie si amalgamano.

Domande frequenti