Maamoul

A proposito di questa ricetta

I Maamoul sono i biscotti celebrativi più apprezzati del Libano: delicati frollini di semolino ripieni di pasta di datteri dolci o ripieno speziato di noci o pistacchi, modellati in intricate forme decorative utilizzando uno speciale stampo di legno chiamato tabi. Vengono prodotti in enormi lotti a Pasqua (per i cristiani) e Eid (per i musulmani), condivisi tra famiglie e vicini come simbolo di unità e generosità.

Ingredienti

Serve 36

• 3 cupssemola fine
• 1 cupfarina per tutti gli usi
• 250 gburro, ammorbidito
• 1/4 cupzucchero a velo
• 1/4 cupacqua di rose
• 1/4 cupacqua di fiori d'arancio
• 400 gdatteri Medjool snocciolati
• 2 tbspburro
• 1/2 tspcannella
• zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la semola, la farina e il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio fino a quando l'impasto non si unirà. Riposare 1 ora.

   The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.

2. 2

   Compila la data

   Lavorare i datteri con burro e cannella fino a ottenere un composto liscio. Formare delle palline.

3. 3

   Forma

   Prendere una piccola quantità di impasto, appiattirlo sul palmo della mano, posizionare all'interno la pallina di datteri e sigillare. Premere nello stampo maamoul o modellare in un ovale liscio.

   Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.

4. 4

   Cuocere

   Disporre sulle teglie. Infornare a 180°C per 15-20 minuti finché il fondo non sarà appena dorato. Non cuocere troppo: si rassodano raffreddandosi.

   Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.

5. 5

   Finisci

   Fate raffreddare completamente, poi spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.

Variazioni

• •

  Ripieno di noci con cannella, zucchero e acqua di rose.

• •

  Farcitura al pistacchio con zucchero a velo e acqua di fiori d'arancio.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane.

Domande frequenti