Confit di agnello conservato libanese cotto nel suo stesso grasso: un antico alimento base della dispensa di montagna.
Awarma è una delle tradizioni di conservazione più antiche del Libano: carne di agnello cotta lentamente nel grasso della coda fuso (o normale grasso di agnello) fino a quando diventa molto tenera, quindi conservata immersa nel grasso. Questo metodo di conservazione in stile confit ha permesso agli abitanti dei villaggi di montagna di conservare la carne durante i rigidi inverni. L'Awarma viene utilizzato come bomba aromatica nelle uova, nell'hummus e nelle verdure, aggiungendo una straordinaria profondità di ricchezza.
Serve 8
Cuocere il grasso d'agnello a fuoco basso in una pentola pesante finché non sarà completamente reso e liquido. Rimuovere i solidi.
Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.
Aggiungere i pezzi di agnello al grasso fuso. Cuocere a fuoco basso per 60-90 minuti fino a quando l'agnello sarà molto tenero e si sfalderà. Condire con sale, pimento e cannella.
All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.
Trasferire in barattoli sterilizzati, ricoprendo completamente la carne con il grasso. Sigillare e conservare in frigorifero o conservare in un luogo fresco.
Versa l'awarma in una padella calda per friggere le uova, guarnire l'hummus o aggiungerlo alle verdure.
La carne deve essere completamente immersa nel grasso per conservarsi adeguatamente.
Questo è un ingrediente aromatico: usalo in piccole quantità.
Condire con sette spezie invece che con spezie singole.
Usa il grasso d'anatra se il grasso d'agnello non è disponibile.
Conservare in frigorifero fino a 3 mesi; ricoperto di grasso può durare molto più a lungo nelle condizioni tradizionali.
L'Awarma è una tradizione secolare della montagna libanese, un ingegnoso metodo di conservazione nato dalla necessità e diventato un ingrediente pregiato.
Si tratta essenzialmente della stessa tecnica – carne a cottura lenta nel grasso – ma con spezie libanesi e agnello al posto dell’anatra.
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
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